Subforo del experimento evolución del proceso
» 03/10/2020 16:29
Os paso mis comentarios sobre el proceso y sobre el resultado y la ficha de seguimiento:
Proceso:
Elaboré el 29 de Agosto siendo de los primeros y quizás tomando alguna decisión que no estaba detallada en la receta que posteriormente se resolvió en el foro de forma contraria a la adoptada. Reflejaré todo ello para que los catadores lo tengan en cuenta para sus conclusiones.
En la elaboración utilicé Irish Moss y nutrientes de levadura. Posteriormente se indicó que se buscaba un aspecto Haizy de Neipa.
Perfil de agua utilizada: Ca=75, Mg=1, Na=10, SO4=90, Cl=50, HCO3=48
Macerado 65ºC por 1 hora. Mido pH=5,5 que corrijo con Ac. Fosfórico hasta pH=5,3
Cocción de 20 L con G=1047 durante 30 minutos. Adición de 15 g de Mosaic proporcionado en FWH para 30 IBUS aproximadamente. Adición de 300 g de dextrosa en whirpool. Enfrío hasta 22ºC, recojo 17 litros que termino de enfriar en cámara de fermentación. Con 18ºC inoculo 8,5 g de M. Pulcherrima y aireo el mosto. IG=1054 pH=5,2. La temperatura se mantendrá en 18ºC hasta el cold crash.
Utilizo para fermentar un Corny modificado que me permite fermentar en isobárico y uso Tilt. Compruebo que el periodo de latencia de la leva es prolongado. Tomo la decisión de hacer el DH el cuarto día desde que empiece a atenuar. Esto fue el día 7 después de la inoculación. Lo hago con una G=1040 y con 170 g de Mosaic proporcionado suelto porque por mi experiencia, utilizar el recipiente de inox para lúpulo con esa cantidad iba a provocar un apelotonamiento del lúpulo y la dificultad de extraer sus compuestos. Esto lo hice consciente de que no podría extraer el lúpulo hasta el final. A partir de este momento las lecturas de Tilt se tornan incoherentes y decido tomar pequeñas muestras regulares para determinar la curva de fermentación. No tomo mediciones de pH.
Doy por finalizada la fermentación el día 17 desde la inoculación de la leva FG=1006, pasando la temperatura de 18ºC a 3ºC. Debí adelantar el Cold Crash 2 o 3 días al menos pero por logística me fue imposible. La FG=1006 y pH=4,6. Embarrilo contrapresión 14 l con aproximadamente 2,1% volúmenes de CO2.
Embotellaré contrapresión justo antes de tener que enviar las botellas.
Conclusiones: la leva tarda bastante en arrancar pero la atenuación final es alta. La floculación es media, a pesar del Irish Moss se observa cierta opacidad. Y no se si estará relacionado pero la densidad bajó rápidamente coincidiendo con el Dry Hopping.
Resultado:
Apariencia: Color amarillo claro, translúcida y con espuma blanca.
Aroma: proveniente del lúpulo. Fruta tropical, de hueso con toques cítricos, a pino y herbales.
Sensación en boca: cierta sedosidad, cuerpo medio y equilibrada.
Sabor: fruta tropical, de hueso y los toques cítricos y de pino del lúpulo. También toque dulzón. le saco algo de uva y pera.
Impresión general: predomina el lúpulo por encima de todo y muestra aromas y sabores complejos.

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» 03/10/2020 19:37
Buen trabajo Pimpo
» 05/10/2020 17:03
Vaya trabajazo Pimpo1968 y todo muy al detalle y completo. Tendremos que asemejar el seguimiento y todo. Yo mañana lo intento redactar todo ya que mañana me toca embotellar por fin jajaja.

Llevaba 3 días a 1011 y se ha quedado la densidad allí. Ayer día 4/10 saqué el lúpulo de DH y puse el fermentador en Cold Crash para dejarla 2 días hasta mañana y que se asiente todo.

Embotellaré con Priming y dextrosa.

Iba a carbonatar forzado como CBCSpain pero la última vez no me apañé con el beergun todavía no le he cogido truquillo y prefiero ir a lo seguro con esto.

Por cierto, CBCSpain qué rápido te ha fermentado la verdad :) la mía ya ha pasado la tercera semana y sí que vaya paciencia jajaja
» 05/10/2020 18:27
Bien detallado Pimpo!

La mía lleva 16 días ya Vladimir, sin duda la fermentación más larga que he "vivido", jajaja... hoy es el segundo día a 1010, mañana 99% probable que cold crash de 48h, trasvaso el jueves para inyectar CO2 y el fin de semana embotello si todo va bien... va ir fresca fresca a la cata... jajaja...
» 05/10/2020 19:10
CBCSpain escribió: Bien detallado Pimpo!

La mía lleva 16 días ya Vladimir, sin duda la fermentación más larga que he "vivido", jajaja... hoy es el segundo día a 1010, mañana 99% probable que cold crash de 48h, trasvaso el jueves para inyectar CO2 y el fin de semana embotello si todo va bien... va ir fresca fresca a la cata... jajaja...


!6 dias no es tanto. Como una lager mas o menos. Al final lo que cuenta es si vale la pena el resultado
» 05/10/2020 19:29
Buenas.

Buen trabajo pimpo, tendremos que ponernos a la altura el resto del grupo jeje.

Yo al final la embotelle el viernes, de 1010 no se movió.
Espero estos días redactar un poco las conclusiones y publicarlas, que ando algo liado.

Un saludo.
» 05/10/2020 19:57
Cannavarra escribió: [...] Al final lo que cuenta es si vale la pena el resultado


Sí, está claro que lo interesante es ver el resultado, jeje, además, si no fuésemos pacientes no nos meteríamos hacer birra...
» 06/10/2020 19:50
Tras 9 días de fermentación, va por 1029 y el ph está en 4,4.
Ayer hubo un aumento de la actividad y mayor sabor a levadura al probar la muestra. En aroma noto algo de melocotón, pero destacan aromas a vino blanco.
» 06/10/2020 20:18
Buenas

Viendo el comentario de escuatel, lo de los aromas a vino blanco...

Hoy lleva cuatro días embotellada mi cerveza, y decidí abrir una para ir mirando haber como va. Esta carbonatando poco a poco, y forma una pequeña capa de espuma (priming hecho con dextrosa).

Los aromas del lúpulo se mantienen un poco y luego empieza asomar un aroma como de vino blanco yo creo. Ya se que es pronto y que puede asentar la birra un poco...

Igual metí la pata y se contamino, era lo que pensé de primeras, pero viendo el comentario de escuatel... no os paso alguno mas? que saliere ese aroma?

Un saludo
» 06/10/2020 21:56
Pablo_ramos86 escribió: Buenas

Viendo el comentario de escuatel, lo de los aromas a vino blanco...

Hoy lleva cuatro días embotellada mi cerveza, y decidí abrir una para ir mirando haber como va. Esta carbonatando poco a poco, y forma una pequeña capa de espuma (priming hecho con dextrosa).

Los aromas del lúpulo se mantienen un poco y luego empieza asomar un aroma como de vino blanco yo creo. Ya se que es pronto y que puede asentar la birra un poco...

Igual metí la pata y se contamino, era lo que pensé de primeras, pero viendo el comentario de escuatel... no os paso alguno mas? que saliere ese aroma?

Un saludo

Metschnikowia tienes esteres que pueden recordar al vino blanco. Mejor dicho el vino blanco tiene esos esteres porque entre las levaduras presentes en la vid también esta el metschnikowia. Pero mas allá de esos esteres lo que buscamos es, si de la misma forma que consigue augmentar los aromas varietales, aqui aumenta los aromas del lupulo y los fija tambien en el sabor
» 08/10/2020 20:19
Buenas

Os adjunto la tabla de seguimiento y unas ligeras conclusiones.

un saludo

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» 12/10/2020 11:50
Bueno pues hoy toca embotellar y preparar los paquetes, adjunto al final las hojas de seguimiento y el perfil de fermentación del TILT

Perfil de Agua: Ca 50 Mg 14 Na 25 So 60 Cl 62 HCO3 125
Elaboración sin contratiempos, con un rendimiento un par de puntos por encima de lo calculado.
DI: 1057 pH:5,35
DF: 1010 pH:4,26
Fermentación lenta, muyyyyy lenta, 18 días en mi caso. La interacción del lúpulo y la levadura en el DH fue la esperada, dándole un ligero empujón a la fermentación.

Apariencia: Color amarillo claro, se aprecia cierta turbiedad, espuma blanca persistente.

Aroma: Fruta tropical, de hueso con toques cítricos, mucha presencia del mosaic pero también se aprecian notas de vino blanco y uva.

Sensación en boca: cierta sedosidad, cuerpo medio, final seco y amargo que invita a beber.

Sabor: fruta tropical, de hueso, ligeros toques cítricos, como a uva o vino blanco semiseco. Dulzor residual.

Impresión general: predomina el lúpulo sin duda alguna pero ciertamente no tanto ni persistente de lo que se espera para un DH de estas cantidades, la levadura imprime unas características notorias que inclinan el perfil hacia un vino blanco.

Adjuntos:

TILT.png
Seguimiento fermentación TILT
TILT.png (271.12 KiB) Visto 414 veces

Ficha de seguimiento - Tasting sheet.pdf
Ficha de cata y apreciaciones
(54.86 KiB) 17 veces

Ficha de seguimiento - Brewing sheet.pdf
Ficha de Elaboración
(147.22 KiB) 13 veces
» 12/10/2020 20:21
Hola a todos !!! pongo los datos

19 litros
Ca ( 67,6) Mg (18,7) Na (25,4) So4 (97,8) Cl(52,6) HCO3 (30,3)

ph mash 5,28 , ph antes de ebullicion 5,27 ph a fermentador 5,26 pf final 4,3

densidad inicial 1044 ( al tercer dia introduzco extracto seco 500 gramos para compensar en fermentador)
la levadura se espolvoreo la levadura a 25 grados , mientras enfriaba con la sonda a 18 grados
No tengo experiencia en hacer en neipas , pero a mi juicio los sabores y aromas del lúpulo se han fijado , dando un toque de la levadura.
En el dry hop había mas toques cítricos que iban decreciendo con el tiempo hacia melocotón , albaricoque , paraguayo
Me recuerda mucho a un albariño ( quizás este sugestionado por la relación de la leva con el vino) , pero los sabores de albaricoque , melocotón y alcohol me recuerda un poco , salvando las distancias .
En mi caso al introducir el lúpulo el 4 dia fue decreciendo la actividad.

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» 12/10/2020 20:58
Hola:
Paso toda la información del resultado y adjunto la ficha de la elaboración y el seguimiento:

Proceso completo resumido:
Elaboración el domingo 13 y hasta el martes 15 no comenzó bien la fermentación. Ha sido un arranque lento pero luego atenua bastante bien y en una semana bajó 13 puntos de densidad. El mosto era de color amarillo turbio y de olor era algo maltoso y de sabor igual se notaban los azúcares todavía. La segunda semana seguía bajando bien y al día 13 desde la inoculación ya estaba en 1026 por lo que metí el DH de 180g. de Mosaic. Estaba atenuando bien con el DH y en 3 días ha caído 10 puntos la densidad. De olor y sabor presentaba a frutas tropicales del DH de Mosaic. En otros 4 días ha bajado la densidad a 1011 y se ha quedado allí durante 3 días por lo que el 5 de octubre lo puse en frío a 4ºC durante 48h. El PH antes de embotellar estaba en 4,3.
Embotellé el 6 de octubre con priming (dextrosa) calculando para 2,1 de CO2.


CONCLUSIONES:
Tardó bastante en arrancar y atenuó lentamente hasta 1025 pero una vez con el DH atenuó mucho más rápido que se puede ver por el seguimiento de las densidades.


Apariencia: Color amarillo claro, con bastante turbidez y con espuma blanca que persiste.

Aroma: al principio a fruta tropical pero a la vez va apareciendo el olor como a levadura específico (vino blanco y uva).

Sensación en boca: cierta sedosidad como las neipas con cuerpo medio y final algo seco.

Sabor: fruta tropical al inicio y a la vez fruta de hueso; amargor solamente al final del trago y al inicio incluso algo dulce y de trago largo. Deja también un toque ácido al final pero casi no se percibe con el amargor sutil del final.

Impresión general: predomina el lúpulo en el aroma pero en el sabor algo más a uva y vino blanco; pero un sabor agradable para tener algo de sedosidad.

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» 19/10/2020 00:00
Paso mi hoja de seguimiento.

Desconozco cómo afecta esta levadura en la biotransformación ya que no tengo con que compararla, pero sí que en mi caso, ha aumentado bastante el amargor en la cerveza, que sin ser desagradable si que debe considerarse a la hora de diseñar la receta.
El aroma del dryhop, me ha parecido escaso para la cantidad de lúpulo que llevaba sin embargo el sabor si que he notado bastante incremento.

En general la levadura me ha gustado las notas a vino blanco que deja en la cerveza

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