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consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 30/12/2018 16:04
por jotuna
Hola,

Tras leeros mucho me he decidido a hacer mi primera elaboración casera de cerveza y directamente me iré a todo grano. Por lo que he leído para iniciados una buena receta es la Francachela y leyéndola me aparecen algunas dudas:

- ¿Cuáles serían los cálculos para obtener unos 8L (estoy condicionado por una olla que tiene 14L)?
- He leído en uno de los hilos que se puede saltar el Mashout, ¿esto en qué afecta?
- En la descripción de fermentación hay un Secundario 14 días a 20 ºC. ¿Ésto se puede saltar? En caso de hacerlo, ¿cómo se hace?

Gracias de antemano,

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 30/12/2018 16:13
por cesarfge
Para adaptarla a 8 litros, puedes hacer una regla de tres con las maltas y el lúpulo. De levadura yo echaría un sobre entero.

El mash out sirve para parar la conversión de azúcares. Si no lo haces puede ocurrir que el mosto sea un poco mas fermentable y te quede con algo menos de cuerpo y mas alcohol. Pero yo de primeras no le daría importancia.

El secundario no es indispensable, yo de hecho dejaría en primario 15 días. A los 15 dias mides densidad y pruebas la birras. Si está todo ok, a embotellar.

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 31/12/2018 10:59
por jotuna
Muchas gracias por la información, me vale y mucho.
Otro detalle, no encuentro malta Carapils ni lúpulo Fuggles (ni flor ni pellets).
¿Se pueden sustituir por otros equivalentes?

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 31/12/2018 11:41
por cesarfge
jotuna escribió: Muchas gracias por la información, me vale y mucho.
Otro detalle, no encuentro malta Carapils ni lúpulo Fuggles (ni flor ni pellets).
¿Se pueden sustituir por otros equivalentes?


Según algunas tablas podrías sustituir el fuggles por Willamette o Styrian Golding. Yo combiné en su día cascade con willamette con buenos resultados.

Y la carapils por la malta caramelizada más clara que haya, carablond o alguna similar. Ten cuidado, ya que si es una malta con más color quizás tendrías que bajar ligeramente la cantidad. O también puedes quitar la carpils y no sustituir con ningúna, para la poca cantidad que lleva, y así no te complicas la primera vez.


Dicho esto, no hay malta ni lúpulos "sustitutos" pueden ser similares, pero cada malta y cada lupulo tienes sus características.

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 01/01/2019 22:47
por jotuna
Muchas gracias de nuevo... lo miraré

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 11/01/2019 00:44
por jotuna
Buenas noches a todos,

He tenido que adaptar la receta con los ingredientes que consigo con mi proveedor y para 8L.
Quería contrastar la receta a ver qué opinan. Los DI y DF los sé de la receta original pero de esta adaptación no sé si serán iguales (DI = 1046, DF = 1013).

INGREDIENTES para 8L
MALTAS:
Pale 1,9 kgr.
Cara Amber 300 gr.
LUPULOS
East Kent Golding 15 gr. (60 min)
Cascade 10 gr. (5 min)
LEVADURA
Safale US-05

PROCESO:
- Macerado: infusión sencilla agua:grano 3:1 a 66ºC 75 min.
- Hervido: 75 min.
- Fermentación: 14 días 20 ºC
- Embotellado: 6gr./L azucar.

AGUA TOTAL NECESARIA
Agua en bagazo = 3,52L
Agua evaporada en cocción = 1,6L
Agua atrapada en equipo = 0,8L
Disminución volumen de mosto = 0,32L
Agua total necesaria = 14,24L

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 11/01/2019 09:24
por Otxi
Buenos días ! Porque maceras y hierves 75 minutos ?

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 11/01/2019 16:30
por jotuna
Porque así lo decía la receta original (Francachela)

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 12/01/2019 18:46
por Otxi
Lo preguntaba porque me parecían excesivo esos tiempos, pero si en la receta así lo indica , tengo entendido que la Francachela es una receta contrastada y premiada.

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 15/01/2019 01:08
por jotuna
Al final he seguido todos los pasos y en principio ya está en el fermentador. Ahora me surgen dudas:

1. la levadura (Safale S-04) la inoculé a 28ºC y la metí en el fermentador estando este a 25ºC. ¿Es correcto?

2. Me han quedado unos 7 litros y el fermentador es de 20L. Me han comentado que al haber tanto espacio para oxigeno es posible que se oxide la cerveza. ¿Qué opinan?

3. Ya han pasado 33 horas y aún no se ve borboteo en el airlock. Según comentarios en el foro debo seguir esperando ¿Es correcto?

4. No quiero hacer secundaria para no arriesgar a contaminar. Así que esperaré 1 semana o dos para embotellar. ¿Cuanto tiempo es aconsejable esperar?

5. Una vez embotellada ¿que temperaturas y tiempos ha de madurar la cerveza para comenzar a catarla?

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 15/01/2019 09:30
por BaronBirra
jotuna escribió: Al final he seguido todos los pasos y en principio ya está en el fermentador. Ahora me surgen dudas:

1. la levadura (Safale S-04) la inoculé a 28ºC y la metí en el fermentador estando este a 25ºC. ¿Es correcto?

2. Me han quedado unos 7 litros y el fermentador es de 20L. Me han comentado que al haber tanto espacio para oxigeno es posible que se oxide la cerveza. ¿Qué opinan?

3. Ya han pasado 33 horas y aún no se ve borboteo en el airlock. Según comentarios en el foro debo seguir esperando ¿Es correcto?

4. No quiero hacer secundaria para no arriesgar a contaminar. Así que esperaré 1 semana o dos para embotellar. ¿Cuanto tiempo es aconsejable esperar?

5. Una vez embotellada ¿que temperaturas y tiempos ha de madurar la cerveza para comenzar a catarla?


Buenas Jotuna,

como tu mismo indicas en alguna de las preguntas, son temas muy tratados en el foro, te recomiendo que eches un vistazo cuando tengas un rato y quieras investigar por los hilos de iniciación y verás que muchas son las clásicas dudas que nos aparecen a todos al empezar:

1- Es una temperatura de inoculado muy alta. Y dependiendo de la temperatura a la que se encuentre el exterior del fermentador a posteriori, puede ser una temperatura muy alta de fermentación, ya que le va a costar bastante bajar a una temperatura adecuada para esa levadura: 18-20. De esto cabe esperar algún off-flavour en la cerveza terminada, pero ahora ya no le des vueltas.

2- No te preocupes, el CO2 generado durante la fermentación va a desplazar todo el oxigeno que pudiera haber dentro.

3- Olvida el airlock. La presencia o ausencia de actividad en el airlock no implica la existencia o inexistencia de la fermentación.

4- Olvidate de secundario. Para qué lo ibas a querer hacer? Deja la cerveza tranquila en el fermentador 2-3 semanas (cuanto más mejor con esa temperatura de inoculado...)

5- Una vez embotellada dale 10-15 días a temperatura de fementación para que carbonate y puedes empezar a probar a ver como van.

Salud.

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 15/01/2019 21:39
por jotuna
Muchas gracias por toda la información, seguiré tus consejos!
Salud!

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 17/01/2019 01:47
por jotuna
BaronBirra escribió:
1- Es una temperatura de inoculado muy alta. Y dependiendo de la temperatura a la que se encuentre el exterior del fermentador a posteriori, puede ser una temperatura muy alta de fermentación, ya que le va a costar bastante bajar a una temperatura adecuada para esa levadura: 18-20. De esto cabe esperar algún off-flavour en la cerveza terminada, pero ahora ya no le des vueltas.
.


Estos son los registros de temperatura de los días de fermentación que lleva:
Primer día: 22 ºC
Segundo día: 21 ºC
Tercer día: 19 ºC
Cuarto día: 18 ºC y parece que se ha estabilizado ahí.
Conforme a lo que dices, le costó o no? Que opinan?

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 26/01/2019 16:23
por jotuna
Sigo con los registros: El día 10 he medido densidad y ha dado 1017. Creo que es una buena cifra. Mantendré unos 10 días más el fermentador y posteriormente pasaré a botellas. Aproveche la muestra para probarla y en cuanto a aroma y sabor no está nada mal (pensaba que sabría peor). La única pega es un cierto feeling en boca a astringente (seco). Me han dicho que se va quitando según pase el tiempo... esperemos que sea así. Algún consejo?

Re: consejos para la primera vez todo grano

NotaPublicado: 03/02/2019 17:16
por jotuna
Sigo con el registro para quien quiera opine y por si vale para otros principiantes: tras 3 semanas en primario y con DF 1015 he trasegado a un secundario para evitar los posos. 6gr/l de azúcar y embotellar. De los 7,2 litros se ha quedado en unos 5,8 L, llenando 17 botellas. Ahora las dejare dos semanas madurando a unos 21 grados y luego a la nevera. La he catado y no queda rastro de astringencia. Ha perdido sabor a lúpulo y tiene un poco de sabor a frutas (mucho contacto con la levadura?). Bien de amargor. No va a ser la panacea pero creo que al menos será bebible. Toca esperar de nuevo.

Tras ver los problemas de variación de temperatura en la maceración he buscado en el foro y siguiendo sus consejos he forrado el cubo de plástico que uso como macerados con una esterilla para que aguante mejor el calor. Ya veremos los resultados en la próxima elaboración.