Estas empezando a elaborar tu cerveza y quieres comentar tus experiencias o tienes dudas, pasa por aquí.
» 21/05/2019 15:38
Si, el tema de la temperatura es un problema y ahora mismo no se como controlarlo. Lo único que se me ocurre es sumergir el fermentador en un bidón más grande...
Me imagino que estando en la costa del sol y fermentando así, nos podemos olvidar hasta septiembre... :-[
» 21/05/2019 16:12
vzh escribió: Si, el tema de la temperatura es un problema y ahora mismo no se como controlarlo. Lo único que se me ocurre es sumergir el fermentador en un bidón más grande...
Me imagino que estando en la costa del sol y fermentando así, nos podemos olvidar hasta septiembre... :-[


La gente suele usar neveras con control de temperatura (un simple termostato inkbird) mucho más sencillo y controlable que un ?bidón de agua?
» 21/05/2019 21:09
BaronBirra escribió:
vzh escribió: Si, el tema de la temperatura es un problema y ahora mismo no se como controlarlo. Lo único que se me ocurre es sumergir el fermentador en un bidón más grande...
Me imagino que estando en la costa del sol y fermentando así, nos podemos olvidar hasta septiembre... :-[


La gente suele usar neveras con control de temperatura (un simple termostato inkbird) mucho más sencillo y controlable que un ?bidón de agua?

Hombre, más controlable desde luego, más sencillo... ;D
» 22/05/2019 11:26
eloto escribió:
BaronBirra escribió:
vzh escribió: Si, el tema de la temperatura es un problema y ahora mismo no se como controlarlo. Lo único que se me ocurre es sumergir el fermentador en un bidón más grande...
Me imagino que estando en la costa del sol y fermentando así, nos podemos olvidar hasta septiembre... :-[


La gente suele usar neveras con control de temperatura (un simple termostato inkbird) mucho más sencillo y controlable que un ?bidón de agua?

Hombre, más controlable desde luego, más sencillo... ;D

yo el inkbird creo que es la mejor compra que he hecho en mi vida cervezil, siempre va conmigo a todas las elaboraciones
» 23/05/2019 12:02
Actualización a 22.05.19.

Temperatura del mosto, 22.5-23º (en probeta 22, en el termómetro del fermentador, 23º)
DI: 1.056.
D a 22.05: 1014.

Color, el esperado, un poco más oscuro de lo que se podría esperar en una ipa por la proporción de caramel.
(https://youtu.be/MFLFy-9YSMU, así no descuadro el aspecto del post como en el anterior :s)

Olor, chinook apenas perceptible, simcoe presente, abrir el fermentador es abrir una caja de frutas tropicales :)

Sabor, obviamente esta verde, lo que no me parecía era tirar la muestra de la medición de la probeta. Notas de los cereales apenas perceptibles todavía, tacto sedoso, el chinook entra y para (para el ph con el que he trabajado, bastante me parece), sabores sin terminar, recuerdos a hierva verde.

Aspecto del fermentador, lúpulos del hervido precipitados, mosto nítido, obviamente no es cristalino, pero no se aprecian partículas ni turbidez. Capa superior con las típicas espumas de las levas. https://imgur.com/bWoi2Dk

Pretendo dar unos 11-12 días más en el fermentador hasta la próxima medición. (si se acerca a 1.008, a la botella)

Como la claridez que tiene me parece correcta, creo que voy a prescindir del coolcrash antes de embotellar, por dos razones:
- La 1ª es que pretendía hacerlo en bolsas de vacio en la nevera de casa, y va a ser una inversión que ahora mismo podríamos dedicar a otra cosa (con el presupuesto que tenemos fijado). Teniendo el aspecto que después de 7 días presenta, espero que cuando lleve 18-19 este todavía más clarificada.
- La 2ª es evitar pasos y complicaciones en las que me pueda cargar la cerveza. Soy consciente de que si puedo elaborar en 4 pasos, la probabilidad de error es menor que si elaboro en 6 pasos (por aquello de cagarla en uno). Así que focalizaremos esfuerzos en realizar un buen embotellado y un primming en condiciones.

Primming: He leido en "birrocracia"birrocracia que hace un almíbar 2:1 agua - azúcar (dextrosa, fructosa, lo que tengas) para así tener un control más exacto. En este caso, al embotellar en 33cl y con ese sirope, pretendiendo carbonatar a 6g/L añadiré 4ml de sirope por botellín de 33cl.

Una vez que haya embotellado, espero por lo menos, poder aguantar la cerveza carbonatando, al menos, una semana xD.

Temas que han ido saliendo:
-Inkbird y nevera: He leído sobre el inkbird y es una maravilla. Nuestro handicap ahora mismo, ubicación y presupuesto para colocar una nevera. Es posible que tengamos a disposición para dejar la maceración una bodega, veremos como se desarrolla esto, o si tendremos que parar hasta septiembre/octubre.

-Enfriado del mosto hervido: Estamos en proceso de comprar un serpentín, empezaremos sin motor. Serpentín enchufado al caño, y la salida apuntando al desagüe. Espero que en breve tengamos motor para poder recircular :(

Temas sobre los que no he prestado atención y estoy centrando mis esfuerzos para la siguiente tirada:
- Concentración de sales y PH adecuado al estilo de cerveza que tenemos en la receta.
Esta vez al no tener sales a mano, utilizamos directamente agua de garrafa. Veremos ...

De nuevo, gracias a todos los que seguís el hilo y vais dando tips, eternamente agradecido ...
» 24/05/2019 01:32
Muy buenas!
Para mi antes de las sales y el pH, que tb es un paso bueno... Más importante el control de temperatura durante la fermentación!! Coincido con ipa... La mejor inversión que hice fue la nevera con control de temperatura
Saludos!
» 24/05/2019 10:32
Buenas,
Estoy de acuerdo con los anteriores comentarios, una cámara de fermentación es especial. He reciclado un arcon de helados de un bar, le he metido un ventilador y una resistencia de terrario, controlado por un inkbird. Desde entonces no me preocupo por la temperatura, ya se encarga la máquina.
Un saludo.
» 24/05/2019 18:52
Dpobo escribió: Buenas,
Estoy de acuerdo con los anteriores comentarios, una cámara de fermentación es especial. He reciclado un arcon de helados de un bar, le he metido un ventilador y una resistencia de terrario, controlado por un inkbird. Desde entonces no me preocupo por la temperatura, ya se encarga la máquina.
Un saludo.

Joe, me parece muy pro tu idea.

sakomierda escribió: Muy buenas!
Para mi antes de las sales y el pH, que tb es un paso bueno... Más importante el control de temperatura durante la fermentación!! Coincido con ipa... La mejor inversión que hice fue la nevera con control de temperatura
Saludos!


Estamos en la búsqueda de un lugar donde podamos tener un arcón/nevera con un inkbird.

De todas formas, sigue el mosto a 22º y la temperatura del garaje a 19.5 +-.
» 28/05/2019 12:52
Bueno sigo actualizando.
A día 28.05.2019, la densidad sigue en 1.013 (mi densimetro barato mide de 2 en 2, y el del 14 está ligeramente sumergido). En esta semana solo ha bajado 1 punto la densidad.

Ahora bien, el sabor, olor y cuerpo, no tiene absolutamente nada que ver con la cata de la semana pasada. Ahora empieza a parecer una ipa, tiene su cuerpo, su amargor, su aroma, le quedan notas a hierba verde todavía, pero ya se aprecia el alcohol.

Pensamos aguantar una semana más, la temperatura se ha conseguido bajar a 21-22º, ya que la hemos cambiado de ubicación.

Martes próximo, primming (he estado leyendo y mucha gente coincide en hacer el primming con extracto de malta) y creo que voy a hacerlo así con las medidas que marque la calculadora de brewersfriend.

Respecto a las mediciones de densidad. Tengo una serie de dudas.
En su momento medí densidad antes de hervir (cagada) y por regla de tres llegué a la densidad inicial después de hervir.
En su momento consideré como volumen total 20L de DI, sin embargo, ahora en el macerador hay 18. Entre otras cosas, por la capa de floculados que ha creado la leva.
Ahora me rayo porque, considerando 19L (teniendo en cuenta perdida de trasiegos y al retirar los dryhopping), me sale una DI de 1.060 y no 1.052.
Me interesa sobretodo, a la hora de tener un cálculo aproximado del nivel de alcohol.

El próximo paso, es meterlo en nevera 48-72hrs con gelatina en polvo y pasar a botellín.
La DF debería de ser la de justo antes de embotellar con la cerveza ya clarificada? o antes de clarificar y meter a frío?

Respecto a la hora de trasegar, debería de retirar con una espatula la capa de floculados que está en la superficie?

Lo del clarificado y coldcrash, creo que es bastante necesario, os paso unas fotos de como está el mosto ahora y los posos (el tubo que hemos introducido para sacar el mosto, estaría a unos 6-7cm de profundidad.
Para clarificar: Un paquete de gelatina neutra diluido en agua (previamente hervida, diluyo el paquete en el agua hervida, cierro herméticamente metiéndolo al baño maría y dejando reposar 24 hrs en frigorífico).
Haciendo esto, merece la pena que gaste dinero en isinglass?

Imagen


Imagen


Seguro que me dejo cosas en el tintero, de dudas e info, pero bueno.
Ya queda menos para probar la birra terminada :)
Gracias por adelantado a todos los que echáis un cable, opináis, etc. Se os agradece un montón.
» 29/05/2019 00:21
Yo para la próxima calcularía los días de Dry hopping para que al retirarlo (o cuando queráis retirarlos y no lo hagáis y lo dejéis ahí) sea el día de meterle el frío.
Lo de la gelatina, dicen que funciona cuando se añade a la cerveza verde ya fría (no echarla y enfriar), cuantos más días/menor temperatura mejor, y que te ayudará sobre todo con la levadura y el lúpulo, y no tanto con la proteína. Creo que te sería más fácil cuidar el filtrado en el hervido: usando Irish Moss y un buen whirpool + reposo
Saludos!
Birra o muerte!
» 07/06/2019 14:21
Bueno, pues después de 3 semanas, hemos embotellado.
Me hice con una bolsa de 500gr de estracto de malta y calculé unos 2.2 vol. de CO2 para carbonatar.
Después de las vicisitudes que nos han ocurrido, es una satisfacción llegar a donde hemos llegado.
Después de 3 días enfriando, todo el floculado que flotaba de las levaduras, bajó al fondo, la birra tenía un color ambar/marron que recuerda más al color de una double belga que al de una ipa.
La cata que hemos hecho ayer sin carbonatar es bastante bebible (a años luz de una Lervig o una CR/AK obviamente). Se nota la presencia del chinook, pero apenas noto el simcoe.
Sigo apreciando al principio una ligera textura sedosa, como de agua con aceite en la punta de la lengua. No diría que es sabor a jabon ni mucho menos, pero quizás tenga que ver con la alta temperatura de fermentación.

Vamos a invertir en adquirir equipo:
-Nevera.
-Inkbird.
-Enfriador de placas para 30L y manguera.
-Un chapador nuevo (ayer nos cargamos 6-7 botellas con el de martillo).
-Otro fermentador (para hacer la fermentación secundaria y dryhopping).

Mis objetivos en la siguiente birra son:
-Una mayor filtración de particulas.
·paso de las bolsas de dryhop para la infusión al biab.
·20 minutos de whirpool a mano nada mas echar el irish moss.
·filtrar en la entrada al enfriador de placas.

-Una menor exposición al aire.
·evitando oxidación y contaminación.

-Control de temperatura en fermentado.
·Creo que la diferencia de sabor de estar fermentando a 17-18 a 22-23 va a ser importante.

Creo que con esto termino lo referente a nuestra primera birra. Pero seguiré contando las vicisitudes en este hilo.

De nuevo os agradezco un montón a todos los que nos habéis echado un cable y me vais dando ideas.

Gracias.
26 mensajes Página 2 de 2

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: Covacks, javittar y 2 invitados