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Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 15/04/2018 19:02
por malacitano78
Quiero hacer una Porter, es la primera que hago y tengo estas maltas.

Pale
Roasted barley 1300 ebc
Negra 1200 ebc
Crystal 150 ebc
Special b 300 ebc
Melano
Amber
Copos de cebada

Leva us-05

Que malta especial sobraria para una porter?

Las maltas negras mejor meterlas al final del macerado, no?

Gracias

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 15/04/2018 20:50
por amd
Pues esto es como todo, según los gustos de cada uno. Yo creo que a una porter no le pega Special B, ni la Melanoidin, ni la Crystal 150.
De esas me quedaría con pale, amber, copos de cebada y alguna de las oscuras, aunque para una porter creo que le va mejor malta Chocolate. Lo de usarlas al final del macerado o no, dependerá de lo que busques, si haces eso darás color pero apenas sabor ni aroma a esas maltas, y yo creo que en una porter debe haberlo. Pero como siempre, cuestión de gustos :)

Un saludo!

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 15/04/2018 21:45
por Ser79
Yo me sumo a lo que ha comentado AMD

Recientemente hice una Porter con malta Chocolate y Roasted, pero como a mi me gusta que sepan las añadí desde el principio y después de dos meses embotellada quedó con un sabor muy rico, o por lo menos es lo que la gente que la ha probado comenta.

Sí que te voy a recomendar el enlace que AMD me dejó

https://cervezarudimentaria.wordpress.c ... r-arriaca/

muy, muy, muy recomendable si vas a hacer una Porter

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 15/04/2018 22:47
por malacitano78
Gracias por la respuesta a los dos. Solo tengo esas maltas, no tengo malta chocolate. Lo tendre presente para la proxima. Intentare hacer algo entonces que se parezca a una porter con roasted y negra.

Por cierto, de lupulo tengo EKG Y golding

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 01:58
por Hans Muller
Según estilo porter no lleva malta tostada. Es básicamente y después de siglos del estilo lo que la diferencia de la stout principalmente.
Dale con la black pero sin pasarte; con un 8% tendrás de sobras y si lo compensas con crystal o caramelo o abbey pues te equilibrará el tostado con dulce.

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 02:01
por Hans Muller
Cebada tostada disculpa. ¡Malta tostada sí!
Black malt 8% porter ligera.

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 08:11
por ivisanvi
con lo que tienes yo probaría a hacer una Dry Stout
Saludos!

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 13:21
por malacitano78
Siguiendo un poco vuestros consejos, voy a tirar por la malta negra. La mitad la macero en frio y la otra mitad la meto desde el principio. Y le meteré amber y copos de cebada.

A ver que sale de ahi, como minimo cerveza :)

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 17:19
por alvarocasrev
malacitano78 escribió: Pale
Negra 1200 ebc
Crystal 150 ebc
Las maltas negras mejor meterlas al final del macerado, no?


Pues yo me quedaría con estas. la "negra" imagino que es malta de cebada, 1200EBC es el equivalente a una Chocolate o Carafa II, que te vendría perfecta, en cuanto a la crystal 150EBC es el equivalente a la crystal 60, por o que la veo perfecta también para una porter, y la base pale... pues bien también.

Lo de añadir las maltas negras al final del macerado... a mi me gusta añadirlas desde el principio. Utilizando un agua adecuada para el estilo.

Pale => 85%
Negra 1200 ebc => 5%
Crystal 150 ebc => 10%

Me parecería un buen punto de partida

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 17:29
por ivisanvi
alvarocasrev escribió:
Pues yo me quedaría con estas. la "negra" imagino que es malta de cebada, 1200EBC es el equivalente a una Chocolate o Carafa II, que te vendría perfecta

Hola alvarocasrev
El otro día colgaron una tabla de equivalencias de maltas en la que ponía que Carafa II y III equivalían a la malta Black y la Carafa I (800-1000) a la Malta Chocolate...con esta respuesta tuya me han entrado dudas... Entonces, según tu, a cuál equivaldría la Carafa I?
Gracias!

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 18:11
por alvarocasrev
ivisanvi escribió:
alvarocasrev escribió:
Pues yo me quedaría con estas. la "negra" imagino que es malta de cebada, 1200EBC es el equivalente a una Chocolate o Carafa II, que te vendría perfecta

Hola alvarocasrev
El otro día colgaron una tabla de equivalencias de maltas en la que ponía que Carafa II y III equivalían a la malta Black y la Carafa I (800-1000) a la Malta Chocolate...con esta respuesta tuya me han entrado dudas... Entonces, según tu, a cuál equivaldría la Carafa I?
Gracias!

Yo utilizo esta tabla de equivalencias
https://www.brew.is/files/malt.html

Donde dicen que equivaldría a la pale chocolate. Pero bueno... imagino que cada fabricante es un mundo, en el fondo van unos EBC arriba o abajo

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 21:48
por malacitano78
alvarocasrev escribió:
malacitano78 escribió: Pale
Negra 1200 ebc
Crystal 150 ebc
Las maltas negras mejor meterlas al final del macerado, no?


Pues yo me quedaría con estas. la "negra" imagino que es malta de cebada, 1200EBC es el equivalente a una Chocolate o Carafa II, que te vendría perfecta, en cuanto a la crystal 150EBC es el equivalente a la crystal 60, por o que la veo perfecta también para una porter, y la base pale... pues bien también.

Lo de añadir las maltas negras al final del macerado... a mi me gusta añadirlas desde el principio. Utilizando un agua adecuada para el estilo.

Pale => 85%
Negra 1200 ebc => 5%
Crystal 150 ebc => 10%

Me parecería un buen punto de partida


Vi en una pagina, no recuerdo si en el cocinista o en el secreto de la cerveza, que la malta chocolate era 900 EBC. La malta, de cebada, que tengo yo es 1200. Un pelin mas quemada que la chocolate. Es por eso de poner parte al principio y parte hacer macerado en frio para compensar.

He hecho una simulacion en homebrewer.es Adjunto la foto

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 16/04/2018 23:54
por ivisanvi
alvarocasrev escribió: Yo utilizo esta tabla de equivalencias
https://www.brew.is/files/malt.html

Donde dicen que equivaldría a la pale chocolate. Pero bueno... imagino que cada fabricante es un mundo, en el fondo van unos EBC arriba o abajo

Gracias Alvaro!La conocía.. pero al hacer mención a la carafa especial (sin cáscara) pensaba que era otra cosa. Como siempre, agradecido!
Aquí la tabla que linkeó ipa
http://www.malt.ie/site/substitution-guide
Saludos!

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 23/04/2018 19:01
por malacitano78
Anoche hice la porter, con los porcentajes de malta de la imagen que adjunte. Al final hice el macerado de la malta negra desde el principio y creo que ha sido la mejor decision.

Pale 5 kg 81,3%
Malta black 0,4 kg 6,5 %
Malta amber 0,4 kg 6,5 %
Malta crystal 0,15 kg 2,4 %
Copos cebada 0,2 kg 3,3 %

33 litros antes de hervir. Densidad 1050, rendimiento 89,9 %

DI 1060
US-05

Lupulos ekg y golding
Ibus 21,5

Re: Que malta sobra para una porter?

NotaPublicado: 24/04/2018 08:04
por Lucas1234
Hola amigo, tranquilamente podias hacer una porter, con esas maltas, mas q todo podrias haber echo una robust porter,.. la mallta roasty, yo la agrego en recirculado en mi robust, y me da muy buenos resultado, en macerado uso solo carafa I (chocolate) pero si tenes black ponerle esa en menos cantidad y listo!