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Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 08:30
por rupadol
Hola compañer@s.
Una duda que tengo...
Estoy recopilando información para hacer una Stout con chocolate, y he visto que se recomienda usar chocolate desgrasado por el tema de la grasa y la espuma.
Pues bien, me voy al super y veo que hay de una marca alicantina, miras bien y pone desgrasado pero tiene 16 gr de grasas!! por cada 100gr de producto, con lo cual no me parece muy desgrasado que digamos no??
Cual soléis usar vosotros o cual recomendáis??

Gracias!!

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 09:21
por alvarocasrev
Yo he usado varias veces el valor, cacao puro desgrasado y sin azúcares añadidos, lo tienen en mercadona a 4€ y pico los 250g

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 09:22
por Trebarius
Yo uso el mismo que Alvaro y ningun problema, muy recomendado.

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 11:23
por rupadol
Perfecto, muchas gracias, es el que había visto pero me parecía extraño lo del desgrasado y que después que tenga 16% de grasa. Viendo ahora otros chocolates, veo que tienen más del 40%.

Muchísimas gracias!!

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 11:31
por alvarocasrev
rupadol escribió: Perfecto, muchas gracias, es el que había visto pero me parecía extraño lo del desgrasado y que después que tenga 16% de grasa. Viendo ahora otros chocolates, veo que tienen más del 40%.

Muchísimas gracias!!

sí, tampoco es de la línea Fitness con 0% grasa ;D ;D ;D

Aunque este cacao no va mal, yo lo he probado en el mismo lote, separando en fermentadores y se nota la diferencia en la espuma con y sin cacao

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 11:35
por Trebarius
alvarocasrev escribió:
rupadol escribió: Perfecto, muchas gracias, es el que había visto pero me parecía extraño lo del desgrasado y que después que tenga 16% de grasa. Viendo ahora otros chocolates, veo que tienen más del 40%.

Muchísimas gracias!!

sí, tampoco es de la línea Fitness con 0% grasa ;D ;D ;D

Aunque este cacao no va mal, yo lo he probado en el mismo lote, separando en fermentadores y se nota la diferencia en la espuma con y sin cacao

Que cantidad echastes? Yo eche 30gr en coccion y ahora 70 en secundario, veremos que tal le afecta la formacion de espuma. ::)

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 11:55
por Beer of Thrones
rupadol escribió: Perfecto, muchas gracias, es el que había visto pero me parecía extraño lo del desgrasado y que después que tenga 16% de grasa. Viendo ahora otros chocolates, veo que tienen más del 40%.

Muchísimas gracias!!


Coincide que el otro día he comprado el mismo para guarrear una porter; la versión desgrasada tenía 16% y la normal 24%, así que algo ayuda. A ver que tal se da...

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 12:52
por alvarocasrev
Trebarius escribió: Que cantidad echastes? Yo eche 30gr en coccion y ahora 70 en secundario, veremos que tal le afecta la formacion de espuma. ::)


comencé usando 125g para 20 litros en un par de porters (unos 6g litro), donde el sabor se notaba pero no era demasiado evidente
http://homebrewer.es/?recipe=corp
http://homebrewer.es/?recipe=supercorp

En una RIS, clon de KBS que hice hace un tiempo eché la misma proporción y quedó más apagado, quizá por la mayor potencia de otros aromas
http://homebrewer.es/?recipe=kbs


En unas sweet stout eché 40g para 5 litros (8g litro), que al no ser imperials y tener más cacao, era más evidente.
http://homebrewer.es/contenido/sweet-stout-chocolate-y-coco-chocolate-y-arandanos/

Ahora mismo, tengo en secundario, desde enero o así, otra versión de la RIS clon de KBS con 300g para 30 litros (10g litro). Pero hasta dentro de unos meses más no te podré decir qué tal ha ido

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 07/09/2017 13:19
por Trebarius
A mi la mayor preocupacion es la formacion de espuma y el miedo de echar mas de la cuenta y tener otra "porter" inbebible como me paso con la de frutas de bosque, por eso prefiero ser precavido y ahora intento usar lo minimo y ir aumentando segun como vaya quedando xD

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 08:49
por gothmog
Un intento que hice acabó en contaminación, así que sobre mi experiencia no puedo hablar, pero me han dicho que se puede hacer con corteza de cacao que no tiene grasas. Supongo que será fácil de encontrar en alguna herbolario.

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 09:23
por alvarocasrev
creo que cannavarra, la porter con chocolate que llevó al congreso la hizo con algarrobo, que dicen que es un sustituto del cacao, llevo tiempo dándole vueltas a esto, pero no he encontrado ningún algarrobo por aquí (árboles, de los otros hay muchos ;D ;D ;D )

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 09:39
por Trebarius
alvarocasrev escribió: creo que cannavarra, la porter con chocolate que llevó al congreso la hizo con algarrobo, que dicen que es un sustituto del cacao, llevo tiempo dándole vueltas a esto, pero no he encontrado ningún algarrobo por aquí (árboles, de los otros hay muchos ;D ;D ;D )

Algarrobo eh? Pero que se usa exactamente? Las vainas? las semilla? el arbol entero?xD Yo ayer al final eche 100 gr al fermentador mezclado con agua, eso parecia paladin a la taza, no me quiero imaginar cuando tenga que abrir la valvula para extrarlo :o

P.D: Interesante lo de la corteza del cacao, aunque creo que en España sera dificil encontrarlo a no ser que vivas en Barcelona o Madrid que puede que algun herbolario por casualidad lo tengan.

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 10:42
por alvarocasrev
Mira en youtube.com

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 11:55
por Trebarius
Interesante, habra que buscar vainas de algarrobo y probar el metodo ::)
He encontrado esto: https://www.planetahuerto.es/venta-alga ... zkQAvD_BwE

Podria valer para usarlo no? Ya que se supone que a ser ecologicas, serian vainas machacadas y convertidas en polvo. Solo tiene 0.4 gr de materia grasa.

Re: Cacao desgrasado

NotaPublicado: 08/09/2017 12:06
por amd
Otra opción es usar "cacao nibs", semillas del cacao machacadas, vamos. Se pueden tostar un rato en el horno, y su uso va desde el propio macerado hasta en secundario, al gusto :-D

https://www.themaltmiller.co.uk/index.p ... ductId=450

Un saludo!