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El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 15:19
por nachopit
Buenas a todos. hace un motón que hablamos de clarificar de forma rápida con gelatina como ponía el manual escrito por Seve. Cuando la cerveza es clara (golden ale etc) queda un poso muy incómodo flotando si refermentamos en botella. No vi que nadie contestase a esto. (o por lo menos no lo encontré) Alguien sabe si se `puede evitar?

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 16:22
por Pallando
Si vas a refermentar el botella no tiene mucho sentido clarificar con gelatina (puesto que se van a formar posos igualmente en la botella).

Clarificar en frío y listo. Y si no se puede en frío, pues sin frío, dejando quieto unas semanas el fermentador ya se clarifica bastante y suficiente para embotellar. El poso que se genera en la botella pues lo mismo, dejas la botella de pie quieta y en frío y se clarifica perfectamente, si tienes cuidado al servir de no echar los posos en el vaso.

Conclusión: nada de gelatina y se terminan los problemas.

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 18:20
por Beer of Thrones
Aquí disiento por completo y amablemente con Pallando
. Esto sí que lo he comentado más de una vez en el foro.
Yo siempre embotello salvo para quedadas, y uso siempre gelatina. Aunque refermente, la cantidad de poso es mínima comparado a si no la usas. La cantidad ideal es aproximadamente medio sobre de gelatina royal (para que te hagas a la idea) para 20-25 litros. La cuestión es que como sifones mal y te lleves parte de la gelatina, en vez de tener luego un sedimento normal en la botella queda agregado en forma de "pelotillas" que flotan en el culo y son antiestéticas.
Para ello: sifonar con cuidado con tapon antisedimentos, empezando a meter la caña por arriba y controlar en todo momento que no llegas al sedimento, metiéndola poco a poco en profundidad sin llegar a tocarlo.

Añado foto de ahora mismo: botella del tiempo, apa con 8g/l dryhop, solo primario y gelatina. No se si se percibe bien pero es un hilo minimo de leva.

IMG_1390.JPG
IMG_1390.JPG (1.43 MiB) Visto 793 veces

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 20:06
por javijavier
Coincido con BOT (te queremos, pallando!) ;D
Siempre es mejor tratar limpiar lo máximo posible la cerveza, si se puede con gelatina (o sustituto), mejor.
Antes no me animaba a meterle gelatina a la birra y la tenia en frio durante semanas. Ahora, mismo resultado en 2/3 días y se lo hago a todas, menos a las que llevan trigo (tendría que probarlo a ver como queda, en este caso no buscaría clarificación sino quitar proteinas y taninos). Aunque yo soy un poco más exagerado y le meto un sobre entero para 20 litros.
Hay que tener en cuenta que la clarificación no es sólo una cuestión estética, todas las cosas que queden en la botella o barril acabarán generando sabores indeseados.

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 20:22
por Pallando
Por si acaso: yo no he dicho que no haya que clarificar, digo que es tontería hacerlo con gelatina si vas a hacer priming en botella. ¡Y más si te está dando problemas!

Bueno, en realidad lo que pienso es que es tontería en cualquier caso hacerlo con gelatina jajaja.

Yo consigo cervezas totalmente cristalinas con frío (y sin apurar el fermentador, la última parte que tiene riesgo de arrastrar barrillo se suele ir a una botella pet a carbonatar y beber rápido).

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 22:13
por Raulito
Pallando escribió: Por si acaso: yo no he dicho que no haya que clarificar, digo que es tontería hacerlo con gelatina si vas a hacer priming en botella. ¡Y más si te está dando problemas!

Bueno, en realidad lo que pienso es que es tontería en cualquier caso hacerlo con gelatina jajaja.

Yo consigo cervezas totalmente cristalinas con frío (y sin apurar el fermentador, la última parte que tiene riesgo de arrastrar barrillo se suele ir a una botella pet a carbonatar y beber rápido).


Es inconmensurable una cerveza clarificada con gelatina y frio a otra con solo frio.

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 28/08/2018 23:27
por nachopit
Gracias a todos. Ya se me ocurre una cosa para Solucionarlo. Si me interesa clarificar con gelatina es por la prontitud, obvio no?, sino claro que lo dejaba solo con frio, pero queria usar el fermentador por un compromiso.

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 29/08/2018 10:50
por alvarocasrev
Beer of Thrones escribió: empezando a meter la caña por arriba y controlar en todo momento que no llegas al sedimento, metiéndola poco a poco en profundidad sin llegar a tocarlo.


>:D

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 29/08/2018 11:13
por BaronBirra
alvarocasrev escribió:
Beer of Thrones escribió: empezando a meter la caña por arriba y controlar en todo momento que no llegas al sedimento, metiéndola poco a poco en profundidad sin llegar a tocarlo.


>:D


Para ambientar el hilo

https://giphy.com/gifs/discoverychannel-beer-3ov9k5uGpkiR1TNBTi

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 29/08/2018 11:42
por Beer of Thrones
BaronBirra escribió:
alvarocasrev escribió:
Beer of Thrones escribió: empezando a meter la caña por arriba y controlar en todo momento que no llegas al sedimento, metiéndola poco a poco en profundidad sin llegar a tocarlo.


>:D


Para ambientar el hilo

https://giphy.com/gifs/discoverychannel-beer-3ov9k5uGpkiR1TNBTi


Y que esto me pase a mí que soy especialista en sacar punta a las cosas :-[ ... me hago viejo...

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 29/08/2018 19:07
por DarRaiden
como ha puesto BeerofTrhones yo creo que el problema del compañero es que se le ha pasado parte del coagulo de gelatina a las botellas. Si quieres una birra limpia, ya sea con frio o con gelatina, el secreto es no apurar el fermentador, de manera que el coagulo y el barro queden bien descartados al fondo antes de ir a botella.

Por otro lado si fuera a hacerlo (clarificar y embotellar) no lo haría en un solo paso, sino que de el fermentador pasaría a un recipiente intermedio, dejando el barro y el coagulo de gelatina en el fermentador. en el deposito intermedio añadiría el priming y ya desde ahí iría embotellando, (o añadiendo el priming con jeringuilla a las botellas una a una).

Así te ahorras arrastrar gelatina y barro si por algun casual mueves algo el fermentador...

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 30/08/2018 10:59
por Beer of Thrones
DarRaiden escribió: como ha puesto BeerofTrhones yo creo que el problema del compañero es que se le ha pasado parte del coagulo de gelatina a las botellas. Si quieres una birra limpia, ya sea con frio o con gelatina, el secreto es no apurar el fermentador, de manera que el coagulo y el barro queden bien descartados al fondo antes de ir a botella.

Por otro lado si fuera a hacerlo (clarificar y embotellar) no lo haría en un solo paso, sino que de el fermentador pasaría a un recipiente intermedio, dejando el barro y el coagulo de gelatina en el fermentador. en el deposito intermedio añadiría el priming y ya desde ahí iría embotellando, (o añadiendo el priming con jeringuilla a las botellas una a una).

Así te ahorras arrastrar gelatina y barro si por algun casual mueves algo el fermentador...


Si, por si no se había entendido, todas las medidas que cuento son para trasvasar al cubo de embotellado dejando atrás el poso :)

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 30/08/2018 20:43
por naturfito
nachopit escribió: Gracias a todos. Ya se me ocurre una cosa para Solucionarlo. Si me interesa clarificar con gelatina es por la prontitud, obvio no?, sino claro que lo dejaba solo con frio, pero queria usar el fermentador por un compromiso.


El apuro en la cerveza no lo veo muy acorde.
Yo coincido tambien con BOT, no hay que apurar el fondo.

Yo pongo la gelatina en el fermentador primario, sin trasvases. Eso si, primero dos dias a 0º y agrego 7g de gelatina para 20-25 litros (un sobre de Royal) y lo dejo de dos a 4 dias para que todo asiente perfecto. Luego sifon con filtro y primming en botella.

Saludos!

Re: El poso clarificando con Gelatina

NotaPublicado: 12/10/2018 10:14
por nachopit
Bueno si filtras...... ya estas apurando no? aparte de que te cargas mucho de la creveza. Una vez realizada la prueba he de decir que BOT tiene toda la razón. Quedan bien. En mi caso utilizo troncocónico y lo que hago es el priming el dia anterior despues de purgarlo y asi, el día de embotellar no remuevo nada. Y el resultado es mas que positivo.