Hola!

Acabo de comprar una cacerola de 33l y con 25 litros estoy comprobando que sólo con agua la temperatura seme queda en 99-99,5.

Valdría esa temperatura para realizar el hervido o mejor comprarse un infiernillo más potente que mi cocina de gas?

El agua pura, a una atmosfera de presión a nivel del mar hierve a 100 grados. Cualquier variación en esos parámetros cambiará la temperatura de ebullición. Le puedes dar con napalm si quieres, que va a hervir a 99.

Muchas gracias. Estaba ofuscado con ponerlo a 100 grados.
La verdad que mejor así que me ahorro comprar más cachivaches.
Ahora a esperar una hora a ver cuanto se evapora para ajustar el agua y el finde a ponerse a elaborar.

[Pallando]

La potencia de lo que uses para calentar te va a variar el tiempo que tarda en hervir y la potencia de hervido, la temperatura no es una variable.

Hola , pregunta absurda.
Tu termómetro es capaz de medir + de 100C.
Tengo uno digital que no marca + de 99,9.
Aparte de esto , si a 99 te burbujea vigorosamente , te funciona seguro.
Saludos

Si, el termometro llega a los 150. Rcien quitada la tapa llegaba a los 100 unos momentos, asi que dar da para hervir solo que tarda mucho en calentar 25 litros. al Final en una hora se me evaporaron 5,5 litros.

Rcien quitada la tapa llegaba a los 100 unos momentos.

O sea, que vives cerca del nivel del mar :-)

Lo de los 100ºC "momentáneos" es bien lógico ya que la tpa, por poco que sea, hace un aumento de presión sobre el agua hirviendo y su vapor, de manera que se pueden superar los 100ºC. La olla exprés de tu casa es exactamente lo que hace.

Resumiendo mucho, y con todos los matices que se quiera, SÍ se puede aumentar la T del agua más allá de los 100ºC antes de empezar a producir vapor, a base de aumentar la presión que se ejerce sobre ella. Pero todo tiene un límite: para una presión dada, hay una T a partir de la cual inevitablemente se formará vapor, eso sí, "recalentado" (abre la olla exprés de casa antes de enfriarla y verás, se recomienda un traje antiquemaduras)

Cordialmente,

JC

[Pallando]

En realidad se forma vapor saturado (dentro de la olla) que pasa a ser recalentado cuando la abres (y pasa a presión atmosférica).

Por otro lado, como lo que hervimos es mosto y no agua, creo que sí podría alcanzar 100ºC el mosto al hervir a presión atmosférica en las zonas a nivel de mar al llevar disuelto azúcares. Es como cuando añades sal al agua, que consigues que hierva a un poco más.