» 06/03/2017 19:45
Gracias DarRaiden, un taller muy muy interesante.
» 06/03/2017 20:52
Olé Olé y Olé por esa charla.

Mi más sincera enhorabuena!
» 06/03/2017 22:38
Me encantó la charla, de verdad.

Se notaban dos cosas, pasión por el tema de que trataba y pasión por transmitir esa pasión a los asistentes.

¡¡¡Enhorabuena!!!
» 06/03/2017 23:56
Gracias por la presentación. Tiene muy buena pinta, quiero repasarla detenidamente.
Una pena que no pude ir a la charla,que era una de las dos que más me interesaban esa tarde. Con el pdf nos apañaremos.
» 07/03/2017 00:34
Muchas gracias, estuvo muy interesante e instructiva. Esta junto con la de defectos que tu mismo impartiste fueron mis mejores charlas del congreso. :D :D :D
» 07/03/2017 02:38
Hay que reconocer que las charlas no solo es necesario que sean interesantes, sino también ser capaz de darlas de forma dinámica y lo bordaste con esta charla, estaba claro que dominabas el tema y que la llevabas muy bien preparada.
» 10/03/2017 01:19
Esta charla dejo eco... duró mas de lo que pareció...

una de las siguientes fue la de levaduras secas de fermentis, y cuando explicó que no era necesario oxigenar el mosto entre los asistentes se escuchaban murmullos de la anterior sesión... ;D
» 12/03/2017 13:23
Rafa Escalibur escribió: Esta charla dejo eco... duró mas de lo que pareció...

una de las siguientes fue la de levaduras secas de fermentis, y cuando explicó que no era necesario oxigenar el mosto entre los asistentes se escuchaban murmullos de la anterior sesión... ;D


La verdad es que es una controversia interesante. Pero no hay que dejarse llevar a confusión:

En fermentis hablan de su producto. Este proviene de un biorreactor donde en teoría desarrolla suficientes esteroles para no necesitar oxigenado. Mucha gente no oxigena sis productos y le funciona, por lo que habrá que darle credibilidad al hecho.

Yo hablaba biológicamente de las necesidades de la levadura como ser vivo. Siempre que no se aplique un metodo previo para garantizar que esta este plétora de esteroles... tocará oxigenar...

;)
» 12/03/2017 13:38
Sí, está claro.
Además decía "si es la primera vez que se utiliza esa levadura, y en la dosis adecuada". Habla de un producto preparado para eso.

Y también entendimos que utilizaba a conciencia la palabra "necesario", como que no es necesario oxigenar pero que si se hace, la fermentación iniciará antes supongo...
(La experiencia creo que me indica eso)

Pero, una duda que nos surgió en los corrillos del bar,
El oxigenar el mosto o no, puede tener influencia en mantener más o menos los aromas que traemos de la elaboración en ese mosto?

Mmmm ???
» 12/03/2017 14:17
Rafa Escalibur escribió: Sí, está claro.
Además decía "si es la primera vez que se utiliza esa levadura, y en la dosis adecuada". Habla de un producto preparado para eso.

Y también entendimos que utilizaba a conciencia la palabra "necesario", como que no es necesario oxigenar pero que si se hace, la fermentación iniciará antes supongo...
(La experiencia creo que me indica eso)

Pero, una duda que nos surgió en los corrillos del bar,
El oxigenar el mosto o no, puede tener influencia en mantener más o menos los aromas que traemos de la elaboración en ese mosto?

Mmmm ???


Hablas de oxidación?

Mi opinión es que el oxigeno disuelto en el momento de sembrar la leva es consumido. Así que no actúa como oxidante. La leva consume grandes cantidades de este y para sobrepasar su capacidad de consumo habría que sobre oxigenar una barbaridad.

El problema es que la oxidación no es lo mismo que la oxigenación. Me explico: no es lo mismo o2 disuelto en el mosto y que la levadura absorberá, que o2 disuelto que ha reaccionado con los compuestos del mosto en una transferencia de electones que ha cambiado su forma molecular, lo que de facto es la oxidación... y este oxigeno ya no es o2 libre y la leva no lo absorberá...

Pero para entrar a un nivel tan molecular... tal vez necesitaríamos que nos diera una charla un especialista en la materia... porque todo se complica....
» 12/03/2017 14:58
No oxigenación no preocupa en esta fase, jeje.

La "inquietud" es por partículas volatiles de aromas interesantes, por llamarlas de algún modo, que en algún porcentaje puedan perderse según como oxigenemos el mosto. Y que de tener algo de sentido esta conjetura, quizás fuera interesante tener en cuenta a la hora de elegir leva para ciertas recetas.

Ork, son solo conjeturas, es de lo que mas me gusta de los congresos, los ratos divagando sobre elaboración y procesos...

Con mi comentario lo que quería era resaltar que tu charla dio para mucho, jejejeje
» 12/03/2017 21:17
Yo también me mosqueé un huevo con eso. De hecho lo hablé a la noche con Orkatz ( si te acuerdas soy el de la homeopatía) porque era como derribar un dogma. Yo al tío le entendí que muchas de las cervezas caseras están oxidadas por eso, cosa que no termino de creer. No dijo que ese oxígeno que generamos no lo usa la levadura?
» 15/03/2017 05:38
Gracias por compartir conocimientos. Así se que se aprende.
» 15/03/2017 12:47
gothmog escribió: Yo también me mosqueé un huevo con eso. De hecho lo hablé a la noche con Orkatz ( si te acuerdas soy el de la homeopatía) porque era como derribar un dogma. Yo al tío le entendí que muchas de las cervezas caseras están oxidadas por eso, cosa que no termino de creer. No dijo que ese oxígeno que generamos no lo usa la levadura?


Correcto, dijo que si usas su levadura en un mosto, digamos "bien elaborado", no hace falta oxigenar, es mas si oxigenas de mas, no solo no lo usa si no que perjudica.
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