» 15/05/2020 16:59
Aprovecho que se ha reflotado el hilo, y planteo una duda.
Ya que partimos de jugo envasado, el mismo tiene una fecha de caducidad (vencimiento). Deberíamos tenerla en cuenta? Sobre todo si estamos planteando hacer una bebida para consumir en 6 meses o más.

Si compro un jugo que caduca en 6 meses, no se si este proceso de fermentación, guarda y primming, producirá los cambios necesarios para que el vencimiento se extienda? la verdad es que no tengo ningún conocimiento en la materia.

Alguien que me pueda dar un consejo, al menos para quedarme tranquilo que no voy a intoxicar a nadie :D.

Saludos!

Edito: Aparezco en una nueva pagina del hilo, (la 9), no se olviden de la consulta hecha por el compañero Pallando en la ultima parte de la página 8 :D.
» 15/05/2020 17:12
Las maltas también caducan y las cervezas las guardamos años ;)

El alcohol y el pH es diferente al del zumo, alargando la conservación.
» 15/05/2020 19:01
Pallando escribió:
Pallando escribió:
Pallando escribió: Ya me estás picando, voy a hacerla en cuanto tenga un rato, lo mismo con algo de brett también.


Venga, 3 meses después y aún no me he puesto, a ver si vacío fermentadores y meto una sidrita.


Y, un año después, por fin he comprado el zumo y en cuanto vacíe la cámara de fermentación entrará la sidra.

La otra vez hice la receta del primer post tal cual con buen resultado. No le quiero meter bichos para pincharla en el pygmy sin miedo. ¿alguna recomendación/mejora en este tiempo Beer of Thrones ? ¿ sepul_82 algo que aportar?

Por aquello de gastar fondo de armario, estaba pensando NO usar la S04 y usar alguna de las estas levas:

- BE-234 (de fermentis para saison)
- HA-18 (de fermentis para barley wine y brut ipa, tiene encimas de esas molonas)
- Abayye
- Belle Saison

¿Ideas? Si no os convence ninguna de esas, pues irá el sobre de US05 de emergencia birrera que tengo en el congelador, pero preferiría no gastarlo.

¿Y cómo pensáis que quedaría con una leva lager (del extremo de leva belga a leva lager jajaja)?


Yo no lo he probado, pero las levas saisón tienen mucho predicamento en grupos de gente que hace sidras; de la que más he oido es de la Belle pero seguro que la 234 te vale. Y creo que el perfil fenólico/esteroso le puede dar mucha complejidad.
Con respecto a la receta original, la que iba a ir para el congreso tenía taninos enológicos de roble en sustitución del te, y la experiencia adquirida con el hidromiel me ha hecho retirar el zumo de limón para posteriormente ajustar con ácido láctico antes del embotellado/embarrilado. El cítrico es muy agresivo y reconocible, y por otro lado el láctico es el resultado final de la fermentación maloláctica de la manzana en las sidras al uso, mucho más suave.
Aparte, lo que iba a hacer era estabilizarla y reendulzarla mediante zumo de manzana concentrado por congelación (como las eisbock), para evitar diluirla demasiado. Cuando lo haga ya os contaré que tal termina todo; en cuanto cambiemos de fase y pueda ir al pueblo me pongo a ello.
Per aspera ad astra
» 16/05/2020 12:49
Buenas.
Pues yo me pongo hoy también a lío, que llevo 2 semanas con el zumo en el maletero y a este paso me pillan los calores.
Hice la receta original hace dos años, con la Mangrove Jack's M02, y quedó bastante seca, 1002, y a 2.8 vol muy refrescante. En mi caso sí quedó bastante cristalina con una semana a 2ºC antes de embotellar.
Además del té tuve el último mes 2g/l de virutas de roble de tostado medio, pero no llegó a pillar del todo el punto.
Sí se notaba ese pequeña nota cítrica por la lima que no se acabó de ir con el tiempo.
Esta vez voy a probar a doblar la cantidad de té y añadir antes la madera (o más cantidad). Y voy a prescindir de la lima-limón. Tenía pensando usar láctico, al igual que ajusto el mosto de cerveza previo al kettle-souring, para llegar al ph original recomendando en esta página (http://cider.org.uk/part3.htm) entre 3.2 a 3.8. Aunque acabo de ver que el zumo en cuestión ya está a 3.8, así que para evitar forzar mucho a la levadura creo que lo dejaré tal cual y añadirlo después como sugería Beer of Thrones.
Ese autor incluso aconseja añadir metabilsulfito antes de inocular. Aunque sea poca cantidad, sumado a ese ph igual puede ser contrapoducente para la leva ¿no?
Ya comentaré si noto mucha diferencia cuando compare ambas versiones.
Por cierto, para quien use el zumo GutBio del Aldi, la DI es de 1045 y el ph de 3.8 como decía arriba (al menos los que me dan a mí).
¡Saludos!
» 16/05/2020 16:57
Muchas gracias,

Pues una de las levas de saison será (belle saison probablemente, por quitármela de en medio que no me gusta y porque está caducada).

Creo que voy a mantener el zumo de limón o de lima, a mi no me molesta incluso me gusta más el cítrico.

Los taninos me habéis dado la idea de la madera, creo que tiraré por ahí.
» 16/05/2020 20:22
Asmodeus escribió: Buenas.
Pues yo me pongo hoy también a lío, que llevo 2 semanas con el zumo en el maletero y a este paso me pillan los calores.
Hice la receta original hace dos años, con la Mangrove Jack's M02, y quedó bastante seca, 1002, y a 2.8 vol muy refrescante. En mi caso sí quedó bastante cristalina con una semana a 2ºC antes de embotellar.
Además del té tuve el último mes 2g/l de virutas de roble de tostado medio, pero no llegó a pillar del todo el punto.
Sí se notaba ese pequeña nota cítrica por la lima que no se acabó de ir con el tiempo.
Esta vez voy a probar a doblar la cantidad de té y añadir antes la madera (o más cantidad). Y voy a prescindir de la lima-limón. Tenía pensando usar láctico, al igual que ajusto el mosto de cerveza previo al kettle-souring, para llegar al ph original recomendando en esta página (http://cider.org.uk/part3.htm) entre 3.2 a 3.8. Aunque acabo de ver que el zumo en cuestión ya está a 3.8, así que para evitar forzar mucho a la levadura creo que lo dejaré tal cual y añadirlo después como sugería Beer of Thrones.
Ese autor incluso aconseja añadir metabilsulfito antes de inocular. Aunque sea poca cantidad, sumado a ese ph igual puede ser contrapoducente para la leva ¿no?
Ya comentaré si noto mucha diferencia cuando compare ambas versiones.
Por cierto, para quien use el zumo GutBio del Aldi, la DI es de 1045 y el ph de 3.8 como decía arriba (al menos los que me dan a mí).
¡Saludos!


El tema del metabisulfito es cuando partes de zumo fresco de manzana. Se usa una dosis que limita levaduras salvajes y bacterias pero que no frena la fermentación; aparte reduce la oxidación, todo igual que con el vino, vamos. Con el de tetrabrick no hace falta.
Con respecto a los zumos, los que he medido (el desaparecido del lidl, naturtrub de carrefour y el normal de manzana del carrefour) se mueven todos entre 1040-1045.
Per aspera ad astra
» 16/05/2020 21:17
Pues yo he comprado el del lidl hoy ;)
» 23/05/2020 18:31
20 litros de zumo del lidl del ecológico (di 1047)
Infusion de 2 bolsas de té
Zumo de 3 limas
Un poco de nutrientes
2 sobres de levadura abbaye (2 porque está caducada)

Y a 18 grados a ver qué sale, lo iré subiendo hasta 21.

Lo tendré en un primario largo, un mes o más. Luego coldcrash y a corni y unos meses a frio a afinarse. Aquí le meteré 2 o 3 g/l de chips de roble y ajustaré acidez con más zumo.
» 23/05/2020 19:31
Pallando escribió: Pues yo he comprado el del lidl hoy ;)


Hace mucho que no lo miro, gracias por el dato, ya investigaré...
Per aspera ad astra
» 01/06/2020 17:44
1082D49C-86C4-46F5-B0F3-6054D3A8C4CB.jpeg
1082D49C-86C4-46F5-B0F3-6054D3A8C4CB.jpeg (1.54 MiB) Visto 180 veces
Pues os cuento la versión 3.0.

Densidad inicial 1045, Densidad final (previa a endulzado) 998, ABV inicial 6.2ª y aproximadamente 5º tras reendulzar

18 litros iniciales de zumo de manzana.
Levadura Windsor (la que tenía a mano, no por otra cosa, y porque el perfil ingles le pega a la sidra).
Taninos de roble según indicación del producto.
Nutriente de levadura (Fermaid O).
Dos tacos de roble americano con tostado medio (vainilla)
Pectinasa según indicación de producto.

Fermentada a 18º en primario durante un mes y medio, secundario unos 2-3 meses (se me van las fechas).
Trasvasada y estabilizada con la dosis correspondiente de metabisulfito y sorbato de potasio.
Reendulzada con tres litros más de zumo de manzana y sirope de manzana. Ajustada con un pelín de ácido láctico al gusto (pH final 3.5).
Carbonatación forzada.

Esta es la que iba a llevar al congreso; ya se verá si llega. Por ahora la que más contento estoy.
Per aspera ad astra
» 03/06/2020 00:20
Tiene una pinta espectacular! Yo aqui esperando que lleguen mis nutrientes de levadura para ponerme a con ello.

El secundario, a que temperatura lo hiciste? Y con cuantos volumenes de co2 lo carbonataste?

Saludos!!
» 03/06/2020 00:31
La mia lleva 10 días activa, a 20.5 grados, y ya va por debajo de 1000 y bajando.

Hoy la he probado y además de verde, bastante ácida, y seguro que acepta más taninos. Ni rastro de toques belgas de la levadura. Le quedan un par de meses (o más) para ir redondeando.
» 03/06/2020 13:42
naturfito escribió: Tiene una pinta espectacular! Yo aqui esperando que lleguen mis nutrientes de levadura para ponerme a con ello.

El secundario, a que temperatura lo hiciste? Y con cuantos volumenes de co2 lo carbonataste?

Saludos!!


Está fermentada a 18° y acabó sorprendentemente limpia, sin ningún off-flavour.
La carbontacion me gusta con la sidra altita, 2.8-2.9
Per aspera ad astra
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