Si estas haciendo una receta y tienes consultas sobre ella,aquí tienes tu espacio.
» 03/01/2017 21:02
Hola a todos,

Estoy planificando mi siguiente elaboración y tengo un par de dudas. La receta es esta concretamente:


¿Me podéis aconsejar alguna leva seca, que pueda dar un perfil parecido a la que viene en la receta original?

Por otro lado, la receta original aconseja realizar escalones y no estoy seguro si voy a ser capaz de conseguirlo con mi equipo. ¿Existe mucha diferencia en la cerveza final entre hacer escalones o macerado simple?

Un saludo y gracias de antemano por vuestros consejos
» 11/01/2017 19:16
Hola, pues me parece bien la receta aunque yo en lo personal intentaría mantener al mínimo posible la malta ácida, por lo de la levadura, las weissbier que he hecho con leva seca les agrego s05 y me ha funcionado bien, obviamente le hace falta un poco de carácter pero tampoco es una tragedia, con lo del escalonado, la verdad es que es de lo mas recomendable hacer el escalonado, así das tiempo a la cebada a usar su poder diagnostico en el trigo , ya que, aunque el trigo este malteado lo cierto es que tiene mayor cantidad proteica y menor cantidad enzimática, eso te puede enturbiar muchísimo mas de lo normal la cerveza, bueno esas son mis experiencias espero que te sirva.
» 11/01/2017 19:39
vogar escribió: Hola, pues me parece bien la receta aunque yo en lo personal intentaría mantener al mínimo posible la malta ácida, por lo de la levadura, las weissbier que he hecho con leva seca les agrego s05 y me ha funcionado bien, obviamente le hace falta un poco de carácter pero tampoco es una tragedia, con lo del escalonado, la verdad es que es de lo mas recomendable hacer el escalonado, así das tiempo a la cebada a usar su poder diagnostico en el trigo , ya que, aunque el trigo este malteado lo cierto es que tiene mayor cantidad proteica y menor cantidad enzimática, eso te puede enturbiar muchísimo mas de lo normal la cerveza, bueno esas son mis experiencias espero que te sirva.


Si echas una us05 a un mosto, difícilmente vas a hacer una Weissbier. En secas está complicado, yo usé hace mucho un sobre de brewferm blanche, que sin ser la panacea, algo de banana sacaba. Puedes preguntar también por la Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat, no la he usado pero quizá alguien más tenga experiencia con ella.

hay mucho debate con los escalones, los grandes y reputados cerveceros alemanes de trigos hacen escalones, por lo que por algo será. Ahora bien, yo sólo hice una vez escalones y fue un desastre. Siempre hago macerado simple y hace poco hice una weissbier con 50-50 cebada-trigo y terminó cristalina la muy hijap.... Las maltas comerciales (al menos las de weyermann que son las que uso habitualmente) vienen ya muy modificadas y no suelen necesitar de escalones para los principios básicos del macerado (conversión de azúcares)
» 11/01/2017 20:18
Para otro tipo de birras hay una o a veces ninguna opción en levas secas, pero para Weißbier... tienes la Mangrove Jacks M20 Bavarian wheat, tienes la Safbrew WB-06 de fermentis, tienes la Danstar Munich...
Desde luego con una US-05 tendrás cualquier cosa menos una Weißbier.

Un saludo.
» 11/01/2017 23:02
Hola a todos

Yo soy un gran fan de las Weiss, a pesar de estar entre los estilos menos favoritos de los homebrewers (supongo que la falta de IBUs y aditivos rarunos influye). Casi todas incluyen 50% de una malta de cebada (Pale o Pilsner) y 50% de trigo (a veces sustituyo algo de trigo por centeno... mejor aún, es excelente el resultado), sencillo vaya. Para la levadura he probado la de MJ Bavarian Wheat, la WB-06 de Fermentis y una capturada de Schneider Weisse. Si os digo la verdad, en una cata a ciegas no las podría diferenciar. Lo que sí se nota (y mucho) es la temperatura de fermentación, que en mi opinión es lo que hace cambie, y mucho, el perfil. Para mi gusto 16-17ºC es lo óptimo. Eso hace que cualquiera de ellas no saque ni mucho plátano ni mucho clavo, y sobretodo saque mucho pan y carácter d levadura, que es lo que me gusta de estas cervezas. Pilla la que más a mano tengas y juega con las temperaturas.

Desde luego, estoy de acuerdo que con una US05 nunca será una Weiss porque no sacará ese sabor y olor tan característico. Con los lúpulos he hecho de todo, desde una BU/GU estándar a una que acabo de probar hace un rato (Hoppy Weiss) con una BU/GU de 0,81 y con una carga de lúpulos en dry hopping de 3g/l. Al principio resulta rara la mezcla de aromas y sabores de la levadura con el lúpulo, pero oye... está buenísima. Vamos que, adherirse a las normas no es necesario, pero cargarse la leva de una Weiss es cargársela toda, son cervezas que se basan en lo que deja la leva... es como quitarle la leva Belga a una cerveza belga, te queda nada.

Jordi
» 12/01/2017 01:46
Gracias a todos por las respuestas. Seguramente me decida por la Mangrove Jacks.
» 19/01/2017 18:19
Buenas,

Por si te sirve de algo te cuento mi experiencia con estas levaduras secas.

El año pasado yo hice la misma receta de weissbeer cambiando sólo la levadura: en la primera ocasión use la WB-06 y en la segunda la M20.

La WB-06 de Fermentis me creó un perfil demasiado ácido. Fermenté a mayor temperatura ya que según su web por encima de 23º genera más sabor a plátano, cosa que en mi caso no fue para nada cierto. Acabé tirando las últimas botellas.

Con la M20 fermenté a 18-20º y se me quedó un perfil más neutro, algo dulce y especiado, aunque no llegué a notar mucho el plátano, pero en general me gustó mucho más el resultado. Quizás fermentando a 17 se consigan mejores resultados. Si repitiera la receta con una levadura seca es lo que haría.

Saludos!
» 19/01/2017 21:26
Yo he hecho hace poco una white IPA usando la levadura Mauribrew Weiss. A pesar de todo el sabor y aroma a lupulo tipico de una IPA el saborcillo a platano tipico de las levas de trigo estaba ahi.

En cuanto al escalon proteico, es.mas que recomendable que lo hagas para romper las proteinas del trigo. Yo lo que hice fue empezar empezar el macerado con 1/3 del agua necesaria. El resto del agua la iba añadiendo caliente para elevar la temperatura hasta el siguiente escalon
» 07/03/2017 14:31
yo he probado los sobres secos de danstar munich, el WB de fermentis, la M20 de mangrove y la de mauribrew. Excepto la M20 (con malta de trigo y pils bohemian al 50% me salió parecida a trigo blanco como la hoegarden, eso si, haciendo escalones desde 50ºC), las otras aunque con diferentes toques me saben parecido. También es cierto que una ale estándar con levadura estándar para ale siempre me saca un sabor parecido a las de trigo (sin tanto plátano) que supongo que será también dado por una temperatura de fermentación poco controlada (una variación de mas menos 1-2 grados) siempre sobre 20ºC. El caso es que no consigo ese toque característico de las weissbier (el platano y clavo si), si no que se me asemeja a una ale estándar con toque de plátano.

Lo próximo que haré será fermentar a 17ºC en un frigo adaptado para que mantenga esa temperatura usando la leva danstar munich que indica el rango optimo de 17-22ºC y es la que mas me gusta de todas siempre haciendo escalones en el macerado y usando un 60% malta de trigo y un 40 pils que según he leído en mas foros se suele usar.

Si no consigo ese sabor característico probaré con la M20 y si no finalmente con una líquida que recomiendan en los foros para hacer una parecida a la Franziskaner.

Adecuar el contenido mineral del agua tendrá un efecto notable para obtener el sabor característico o solo servirá para dar ciertos matices.

Si alguien ha conseguido el típico sabor característico de las weissbier (no el de plátano y clavo, si no el saborcillo que todas tienen que no se como definirlo) que nos pueda arrojar algo de luz al tema sería un puntazo.

saludos
» 07/03/2017 15:04
hola no se si te podre ayudar, las dos cervezas de trigo que he hecho, con un sabor mas tirando a paulaner que a franciskaner, lleva mas trigo que pilsen y copos de avena. sabor como ya te digo muy paulaner
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