Desde el malteado hasta el envasado y acondicionamiento de nuestra cerveza.
» 16/10/2020 18:00
Buenas.
He creado una receta para una cerveza tipo belga, en la cual la DF debería haber sido 1010, y la DI 1080.
Después de elaborar, la DI fue 1079, y después de fermentar 3 semanas, la DF es 1026. Ha Estado las 3 semanas 20-21 grados de temperatura.
Adjunto imagen con la lista de fermentables.
Creeis q ha tenido algo q ver el sirope? Es el de la tienda del cervecero.
El macerado fue a 69-70 grados, durante 75 minutos.
La levadura fue 1 sobre de
Fermentis BE-256. para 11littos de mosto.
Embotellariais con semejante DF?
Gracias de antemano.
Un saludo a todos.
» 16/10/2020 18:35
Lista de fermentables.

Adjuntos

» 17/10/2020 13:17
frangtsv6 escribió: Buenas.
He creado una receta para una cerveza tipo belga, en la cual la DF debería haber sido 1010, y la DI 1080.
Después de elaborar, la DI fue 1079, y después de fermentar 3 semanas, la DF es 1026. Ha Estado las 3 semanas 20-21 grados de temperatura.
Adjunto imagen con la lista de fermentables.
Creeis q ha tenido algo q ver el sirope? Es el de la tienda del cervecero.
El macerado fue a 69-70 grados, durante 75 minutos.
La levadura fue 1 sobre de
Fermentis BE-256. para 11littos de mosto.
Embotellariais con semejante DF?
Gracias de antemano.
Un saludo a todos.


Justo lo puse en otro hilo, la mejor manera de saber la final en estos casos de duda, es sacar una parte a un matraz y al agitador magnético, hasta donde baje en el agitador será donde acabará llegando tu mosto.

Un saludo
» 17/10/2020 13:50
Aunque el sirope no sea una cantidad demasiado grande, está claro que al añadirlo en el hervido la levadura empieza a comer los azucares mas simples, en lugar de los más complejos, de tal manera que más adelante se vuelve un poco vaga para seguir comiendo los demás.
Otra de las causas que podría ser que fueses justo de levadura, pero posiblemente para esos 11 litros estuvieras servido.
De cualquier manera el comentario de arriba nunca falla, si lo metes en un matraz a dar vueltas siempre sabrás a que densidad va a bajar tu mosto, y saber si quedar o no azucares fermentables.
» 17/10/2020 21:14
Gracias por las respuestas.
Voy a proceder con la idea del matraz.
Es difícil encontrar información concreta, si los criterios de búsqueda no se ajustan al hilo en el que este publicada.
No obstante, decir que se me olvido poner que lleva 8 días dando 1026 de DF, y que decidí escribir xq me da miedo embotellar así.
Un saludo y gracias de nuevo.
» 18/10/2020 00:04
Edoom escribió: Aunque el sirope no sea una cantidad demasiado grande, está claro que al añadirlo en el hervido la levadura empieza a comer los azucares mas simples, en lugar de los más complejos, de tal manera que más adelante se vuelve un poco vaga para seguir comiendo los demás.
Otra de las causas que podría ser que fueses justo de levadura, pero posiblemente para esos 11 litros estuvieras servido.
De cualquier manera el comentario de arriba nunca falla, si lo metes en un matraz a dar vueltas siempre sabrás a que densidad va a bajar tu mosto, y saber si quedar o no azucares fermentables.

Los azúcares simples favorecen la atenuación ya que esos se los come al 100% y el resto hace lo que habría hecho de otro modo, así ha sido mi experiencia, hago principalmente cervezas de estilo belga así que uso bastante distintos azúcares, hace nada hice una quad que bajó de 1.110 a 1.002 llevando un 8% de azúcares simples y el OP ha usado azúcar simple sólo para un 4% de los fermentables, también añado azúcar simple a mis tripels y saisons y nunca he tenido problemas de atenuación, sí los he tenido en cervezas que no contenían éstos azúcares pero ese es otro tema. Ojo, otro tema es que añadas mucho azúcar simple y hagas un repitch de esa cepa siempre, es probable que ahí el día que le quites ese azúcar, sí puedas tener problemas, sobretodo en cervezas en las que esperes una alta atenuación, pero nada tiene que ver con el tema que propone el compañero

Nunca he usado esa leva pero la venden cómo de abadía, si esa leva es de abadía, ha de darle caña a la temperatura, que suba a 25 grados y a ver que pasa, las levaduras de abadía tienden a parar si no tienen temperatura adecuada, también sin conocer ésta en concreto, ojo, que atenúan mucho si son var. Diastaticus y muchos fabricantes no avisan de ello (igual ni siquiera lo testean) y se puede ir a 1.005 o menos muy fácilmente una vez se pone a comer de nuevo, no sé si ésta cepa lo es pero siendo belga, la atenuación de una buena fermentación rara vez baja del 80%, que por otro lado es cómo ha de ser si se quiere hacer algo cómo lo que vende ahí

Yo elevaría la temperatura y a ver que pasa, eso sí, si arranca, NO le bajes la temperatura hasta que haya terminado o se parará otra vez y quizá no vuelva a arrancar más, así son las belgas de "abadía"
» 18/10/2020 17:44
Ok!
Gracias por tu respuesta.
Veo que tienes el tema bastante experimentado. Voy a hacer la prueba de subir a 25 , a ver si vuelve a tener hambre. ;D
» 18/10/2020 19:02
frangtsv6 escribió: Ok!
Gracias por tu respuesta.
Veo que tienes el tema bastante experimentado. Voy a hacer la prueba de subir a 25 , a ver si vuelve a tener hambre. ;D


Dije 25 porqué parece ser la temperatura límite, aunque con las belgas, a modo experimento a veces es interesante subir por encima, pero teniendo en cuenta que si te pasas y has de bajar, se para la fermentación

La verdad es que no hay mucha info sobre algo tan básico de ésta cepa, es acojonante la poca info que dan algunos laboratorios o lo escondida que la tienen jajaja

También puede ser que tengas poco azúcar simple, la leva de Westmalle para atenuar bien por ejemplo, necesita algo de azúcar para atenuar del todo, ésto se debe a que los monjes suelen utilizar un 10% aprox de azúcares simples con lo que sus levas están adaptadas a eso, es un error común con cepas belgas estilo "abadía" quedarse corto de atenuación por falta de azúcares simples, pero ésto ya sería para la próxima elaboración

Quizá tengas que darle un meneo para volver a poner la leva en suspensión, pero sin provocar salpicaduras
» 18/10/2020 22:43
Ok! Muchas gracias por tanta info, OldDogBrewing!
Tomo nota de todo!
Creo que el problema pudo venir en una pequeña bajada de temperatura que sufrí a los 7 días de fermentación, y quizá la levadura se detuvo completamente. Pero es cierto que luego estuvo 2 semanas más a 21 y no volvió a trabajar.
» 18/10/2020 23:49
frangtsv6 escribió: Ok! Muchas gracias por tanta info, OldDogBrewing!
Tomo nota de todo!
Creo que el problema pudo venir en una pequeña bajada de temperatura que sufrí a los 7 días de fermentación, y quizá la levadura se detuvo completamente. Pero es cierto que luego estuvo 2 semanas más a 21 y no volvió a trabajar.

Puede ser, al ya estar fermentando bajo pues se paró, aunque si estuvo siete días fermentando y ha quedado tan arriba, suena a falta de azúcares simples y con el tiempo que ha pasado, sí te hará falta remover un par de veces, sobretodo intenta que no salpique al menear el fermentador
» 19/10/2020 10:12
Vale, lo tendré en cuenta.
Muchas gracias.
» 19/10/2020 11:57
Pues creo que nadie te ha dicho nada al respecto, pero si has macerado a 69-70 ºC, es fácil que tengas bastantes azúcares no fermentables, por lo que sería una causa de tener densidades finales tan altas. Además con densidades iniciales altas, a medida que va fermentando va subiendo el grado de alcohol del mosto, y cada levadura tiene una tolerancia diferente al alcohol, que puede hacer también que la fermentación pare antes...
» 19/10/2020 15:28
CGO escribió: Pues creo que nadie te ha dicho nada al respecto, pero si has macerado a 69-70 ºC, es fácil que tengas bastantes azúcares no fermentables, por lo que sería una causa de tener densidades finales tan altas. Además con densidades iniciales altas, a medida que va fermentando va subiendo el grado de alcohol del mosto, y cada levadura tiene una tolerancia diferente al alcohol, que puede hacer también que la fermentación pare antes...
+1
Y llevar casi un 18% de maltas cara-/crystal también influye en la fermentabilidad del mosto
Birra o muerte!
» 19/10/2020 19:39
ivisanvi escribió:
CGO escribió: Pues creo que nadie te ha dicho nada al respecto, pero si has macerado a 69-70 ºC, es fácil que tengas bastantes azúcares no fermentables, por lo que sería una causa de tener densidades finales tan altas. Además con densidades iniciales altas, a medida que va fermentando va subiendo el grado de alcohol del mosto, y cada levadura tiene una tolerancia diferente al alcohol, que puede hacer también que la fermentación pare antes...
+1
Y llevar casi un 18% de maltas cara-/crystal también influye en la fermentabilidad del mosto


Depende de si la leva es var diastaticus o no, el problema es que cómo comenté, apenas hay información sobre esa cepa, es brutal que nos vendan cosas que apenas puedas conseguir averiguar la temperatura de fermentación

Hay varías cepas belgas de "abadía" que son STA1+ comprobado por White Labs (no todos los laboratorios lo testean o lo comparten), de ser el caso de la leva del compañero, ese mosto es fermentable perfectamente a densidades más bajas que la que le ha parado, ahora ya por curiosidad personal, voy a tratar de conseguir toda la info que pueda de esa cepa, ya es personal ésto jajaja

Las levaduras belgas ya son lo suficientemente especialitas por ellas mismas, cómo para que anden dándonos la información a medias
» 20/10/2020 16:12
Gracias por vuestras respuestas.Lo de las maldas y El macerado Es algo que tenía en cuenta cuando hice la receta, pero claro, te fias del editor, y este decía q la DF iba a ser 1010 con esta lleva.
Pero claro, si como dice el compañero oldDogBrewing, hay tan poca información, pues el resultado final es desconocido.
Gracias por los aportes y gracias x investigar más a fondo.
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