Si estas haciendo una receta y tienes consultas sobre ella,aquí tienes tu espacio.
» 12/08/2017 08:43
Hola, que opinan de esta receta que hice con brewtarget, es una Oatmeal Chocolate Stout:

20 litros finales
IBUs: 23,8
ABV : 6,7%
OG : 1065
FG: 1016



Ingredientes:

5 kilos de malta Pale Ale - 69%
500 gramos de malta Cristal - 7%
250 gramos de malta Chocolate - 3%
200 gramos de malta Negra - 3%
200 gramos de Cebada Tostada - 3%
1 kilo de Hojuelas de Avena - 14%
100 gramos de Dextrosa - 1%

30 gramos de East Kent Goldings - 1hora / 16,7 IBUs
10 gramos de Northern Brewer - 30 minutos / 7 IBUs

Levadura Safale S-04

500 gramos de Cacao en polvo - 20 minutos (hervido)


Como la ven?
» 13/08/2017 18:26
Yo no le pondría la dextrosa, aunque sea poca cantidad de una oatmeal stout quieres sedosidad y cuerpo y también intentaria macerar alto para tener una DF mas alta.
» 15/08/2017 07:21
Gracias por el consejo.

Así lo haré, no usare la dextrosa. Ademas reduciré el cacao a la mitad, me estaba pasando...

En total serán 226 gramos de cacao, pero lo dividiré en dos:

113 g en el hervido por 10 minutos
113 g en secundario


Pregunta tonta:
¿Será que el amargor del cacao puede sumarse al amargor del lupulo y darme como resultado una cerveza pasada de amargor?
Si, si... se que la percepción de amargor del cacao es una cosa diferente al amargor cervecero del lúpulo, pero no se, depronto influye de alguna manera.

Gracias
» 15/08/2017 09:55
Hola. Desde mi experiencia, el amargor del lupulo y el del cacao son dos cosas diferentes. Y respecto a los lúpulos, y esto ya es manía personal mía, echaría primero el northern brewer, ya que suele tener más alfa ácido que el goldings, y dejaría este último cómo lúpulo de sabor -aroma. Un saludo
» 17/08/2017 22:33
Doy por hecho que sabes que el cacao normal tiene mucha grasa y te quedarás sin espuma. Busca por el foro info sobre cacao desgrasado y otras opciones
» 04/09/2017 08:04
Pues ya comencé la elaboración y tengo una duda:

Luego de la fermentación primaria trasvasé a secundario pero me pareció raro que con la cantidad de cacao que le agregué en el hervido, no se percibía el aroma por ningún lado.

Cuando acabé de trasvasar, en el fondo junto con todos los restos de levadura estaba todo el cacao y ahí si estaba el aroma a chocolate. Es como si en el tiempo que duró fermentando se separó todo el cacao que se supone se debió integrar en el hervido. Parece que no es posible que quede el cacao junto a la cerveza como una sola mezcla y no se si de ahí le haya quedado el aroma al menos.

En todo caso, mi receta incluía el agregado de un extracto de chocolate natural (casero) en secundario y eso hice hoy. Y ahí viene mi duda:

En el barro desechado del primario parecía haber más levadura de lo normal  revuelta con el cacao (adjunto foto). Parecía mierda, je je.  Pienso que tal vez haya quedado en lo que pase a secundario poca levadura para luego carbonatar si a eso le sumamos que posiblemente el extracto de chocolate que agregué también precipitara y se llevará aún más levadura. Entonces ¿Será viable que al final del secundario no trasvasé a cubo de embotellado sino que en el mismo fermentador secundario haga el priming? O ¿Haciendo este último trasvasé tendré suficiente levadura para carbonatar en botella?

Teniendo en cuenta que el barro de cacao con textura mierdosa pareció llevarse mucha levadura...

Adjuntos

» 04/09/2017 09:06
Buenas. Yo estoy haciendo ahora una Milk / Sweet Stout con chocolate desengrasado en polvo que esta apunto de terminar la fermentacion. Siempre debe quedar algo de levadura flotando en la cerveza, por lo que no deberias tener problemas a la hora de la carbonatacion. Si tienes dudas, siempre puedes hacer como yo hago alguna que otra vez y es sacar una muestra y ponerla en un tubo de ensayo con un poco de dextrosa y dejarlo a temperatura ambiente durante hagas secundario. Asi puedes ver si carbonata y deja un culin de levadura debajo y te aseguras si tienes levadura o no para la carbonatacion o necesitas echarle para hacerla. Un saludo. ::)
» 07/09/2017 06:11
Trebarius escribió: Buenas. Yo estoy haciendo ahora una Milk / Sweet Stout con chocolate desengrasado en polvo que esta apunto de terminar la fermentacion. Siempre debe quedar algo de levadura flotando en la cerveza, por lo que no deberias tener problemas a la hora de la carbonatacion. Si tienes dudas, siempre puedes hacer como yo hago alguna que otra vez y es sacar una muestra y ponerla en un tubo de ensayo con un poco de dextrosa y dejarlo a temperatura ambiente durante hagas secundario. Asi puedes ver si carbonata y deja un culin de levadura debajo y te aseguras si tienes levadura o no para la carbonatacion o necesitas echarle para hacerla. Un saludo. ::)


Si piensas hacer secundario, cuanto tiempo piensas dejarlo?
» 07/09/2017 08:49
hidro escribió:
Trebarius escribió: Buenas. Yo estoy haciendo ahora una Milk / Sweet Stout con chocolate desengrasado en polvo que esta apunto de terminar la fermentacion. Siempre debe quedar algo de levadura flotando en la cerveza, por lo que no deberias tener problemas a la hora de la carbonatacion. Si tienes dudas, siempre puedes hacer como yo hago alguna que otra vez y es sacar una muestra y ponerla en un tubo de ensayo con un poco de dextrosa y dejarlo a temperatura ambiente durante hagas secundario. Asi puedes ver si carbonata y deja un culin de levadura debajo y te aseguras si tienes levadura o no para la carbonatacion o necesitas echarle para hacerla. Un saludo. ::)


Si piensas hacer secundario, cuanto tiempo piensas dejarlo?

Todo depende del perfil que intentes buscar, necesitaras mas cantidad y mas tiempo en secundario.
En foros ingleses he leido de todo, yo lo voy hacer de la siguiente manera:
Voy a echar 70 gr disueltos en agua hirviendo(hay gente que le echa 100gr, incluso mas) durante 7 dias (he leido que se tiene que dejar un par de semanas pero lo veo excesivo) y sacar una muestra, si me gusta el perfil que tiene empiezo hacer Cold Crash para que decante y sacarlo por debajo (tengo troncoconico), que veo que no me convence, lo dejo un par de dias mas y hago el mismo proceso.

Porque tan poca cantidad y tan poco tiempo si algunos recomiendan mas? Sencillamente prefiero empezar con poquito y ir subiendo dependiendo de la cantidad, que echar una barbaridad y cargarla. Ya me paso en una porter que le eche 100 gr de frutas del bosque y la cerveza al final se volvio super dulce que no habia quien se la bebiera. :-[
» 07/09/2017 11:59
Por si ayuda y no lo leisteis en su momento:

http://www.cerveceros-caseros.com/index.php/foro/viewtopic.php?t=109641

Voy a guarrear una porter en secundario ahora con chocolate y vino Pedro Ximenez; ya contaré que tal la experiencia, sobre todo con el vino y sus sulfitos...
Per aspera ad astra
» 11/09/2017 18:42
Ayer embotelle despues de una semana en secundario y ahora si que sentía el chocolate.

OG 1063
FG 1017
ABV 6.1%

Pienso dejarla 3 semanas carbonatando a temperatura ambiente y 1 mes madurando en frío.

Pero ahora me surge una duda:
Calculé 27.7 IBUS para 20 litros y agregue 35 g de Lúpulo Northern Brewer. Pero inesperadamente me resultaron 16.3 litros finales aprox (se lo achaco a la absorción de agua de la avena), contando lo que se quedo en los trasvases y lo perdido en pruebas de densidad.
Entonces calculé de nuevo los IBUS con ese batch final y me dió 33.9.

Es correcto hacer este nuevo calculo de los IBUS? Así se hace?
» 11/09/2017 19:09
hidro escribió: Ayer embotelle despues de una semana en secundario y ahora si que sentía el chocolate.

OG 1063
FG 1017
ABV 6.1%

Pienso dejarla 3 semanas carbonatando a temperatura ambiente y 1 mes madurando en frío.

Pero ahora me surge una duda:
Calculé 27.7 IBUS para 20 litros y agregue 35 g de Lúpulo Northern Brewer. Pero inesperadamente me resultaron 16.3 litros finales aprox (se lo achaco a la absorción de agua de la avena), contando lo que se quedo en los trasvases y lo perdido en pruebas de densidad.
Entonces calculé de nuevo los IBUS con ese batch final y me dió 33.9.

Es correcto hacer este nuevo calculo de los IBUS? Así se hace?

No, sencillamente porque los IBUS solo surgen en el proceso de la coccion (es decir cuando el mosto esta a mas de 83 grados) por lo cual, la concentracion va a ser la misma al final aunque haya pedido litros por: trasvases, muestras... Otra cosa es que no calcularas bien la evaporacion y cuando empezastes la coccion te quedase menos litros de lo que tenias pensado, ahi puede que se te aumentase la concentracion de ibus.
» 11/09/2017 19:11
Si, exactamente eso. Depronto no me explique bien.

16. 3 litros fue lo que obtuve después de la cocción.

Pero estoy seguro que no fue un error de calculo de lo que se iba a evaporar, sino que del macerado y posterior lavado ya me salió bastante menos mosto del esperado. Por eso pienso que la avena se chupo demasiada agua, más de la esperada.
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