La taberna del cervecero, lugar de esparcimiento para distraerse un poco y comentar cualquier tema.
» 09/05/2018 09:18
Pallando escribió: Alcohol de boca, o vínico, yo tengo que compré para añadir al vinagre de cerveza y usaré para encabezar el vermú.

Básicamente, es alcohol neutro que se puede beber. A falta de ello, el vodka yo creo que es lo más neutro, sí, y con la mezcla de especias que lleva el vermú no creo que se note nada.

el alcohol de consumo que venden en farmacia ronda los 20€/litro, para usar un chorrito en el vermu, se me va de presupuesto.......yo creo que utilizaré brandi, por eso de que la base es de vino y está envejecido en barrica, creo que le podria ir bien
» 09/05/2018 11:43
Pallando escribió: Alcohol de boca, o vínico, yo tengo que compré para añadir al vinagre de cerveza y usaré para encabezar el vermú.

Básicamente, es alcohol neutro que se puede beber. A falta de ello, el vodka yo creo que es lo más neutro, sí, y con la mezcla de especias que lleva el vermú no creo que se note nada.


¿Y dónde se compra ese alcohol?
» 09/05/2018 12:56
A mi me salió creo por 15€ el litro. En una bodega en un mercado lo compré, lo tienen para hacer licor. Acabo de verlo por internet a 10€ y en amazon a 14€ (gastos de envío ya no sé).

Lo del chorrito me parece que no es así, pero bueno. Si partes de un vino o lo que sea de 10º, para subirlo a 15º se usa bastante.

Lo del brandy yo no lo veo porque da sabor, vamos a mi vermú eso no entra. Otra cosa es que te mole el toque que le pueda dar.

Por lo demás, siempre se puede hacer un vermú de 10º y luego con ginebra a lo james bond.
» 09/05/2018 14:44
Venga, en estilo Beer of Links, pero todo en italiano que mas menos se entiende:
- receta y elaboración, bastante completo
- otra variante de receta
- un poco de historia e ideas
- buena descripción de especias y mezclas
- una receta familiar

Yo creo que voy más o menos convencido a hacer una mezcla de vino blanco y un moscato (al parecer el original), fortificando ya veremos si con alcohol vínico o grappa como ponen en varias recetas.
Per aspera ad astra
» 09/05/2018 20:04
Beer of Thrones escribió: Venga, en estilo Beer of Links, pero todo en italiano que mas menos se entiende:
- receta y elaboración, bastante completo
- otra variante de receta
- un poco de historia e ideas
- buena descripción de especias y mezclas
- una receta familiar

Yo creo que voy más o menos convencido a hacer una mezcla de vino blanco y un moscato (al parecer el original), fortificando ya veremos si con alcohol vínico o grappa como ponen en varias recetas.

grappa es orujo
» 18/05/2018 07:58
Pues yo ya tengo mi vermut macerando. Ahora a esperar un mes.

Lo que aún no sé que hacer, es para añadirle el azúcar. En mi caso, como es un vino casero sin esterilizar ni nada, tiene que tener bien de bichos. Si le echo el azúcar, seguro que fermenta. Igual le doy un meneo en la olla express para matar todo, aunque pierda aroma y eso., no sé.
» 18/05/2018 08:18
Yo que tú, y más si es vino sin tratar, utlizaba estabilización química como cuento aquí para el hidromiel.. Llevo dos lotes así y sin refermentación, y con esa dosis no he notado cambios en sabor. Con el metabisulfito lo que consigues es inhibir las levaduras salvajes y con el sorbato de potasio que no se replique la levadura.
Si me acabo poniendo a ello lo haré así, para poder dejar las botellas a temperatura ambiente sin problemas.
Un saludo!
Per aspera ad astra
» 18/05/2018 08:23
Yo no puse nada, pero igual, ya está el tema macerando, a ver qué tal sale. Compré todos las especias difíciles en el herbolario de al lado de casa sin problema.

Creo que te va a tocar no añadir azúcar, o matar los bichos con sulfitos.

Todas las recetas hablan de encabezar (añadir alcohol) el vermú después de macerar, sin embargo yo lo he hecho antes y me parece qie tiene más sentido de cara a extraer esencias mejor, ¿cómo lo veis?
» 18/05/2018 08:28
Supongo que influirá poco; con más alcohol la extracción de compuestos de las plantas y especias va a ser más rápida como solvente que es pero llegarías al mismo punto con más tiempo de contacto. Lo que va a tocar es estar muy encima para retirar o filtrar las especias en el punto adecuado y no pasarse.
PD: los que estáis ya lanzados ¿podéis poner para orientar cantidades y especias que estáis usando?
Per aspera ad astra
» 18/05/2018 09:04
Pallando escribió:
Todas las recetas hablan de encabezar (añadir alcohol) el vermú después de macerar, sin embargo yo lo he hecho antes y me parece qie tiene más sentido de cara a extraer esencias mejor, ¿cómo lo veis?


Yo también he pensado como tú.
» 18/05/2018 09:07
Beer of Thrones escribió: Supongo que influirá poco; con más alcohol la extracción de compuestos de las plantas y especias va a ser más rápida como solvente que es pero llegarías al mismo punto con más tiempo de contacto. Lo que va a tocar es estar muy encima para retirar o filtrar las especias en el punto adecuado y no pasarse.
PD: los que estáis ya lanzados ¿podéis poner para orientar cantidades y especias que estáis usando?


Yo no me he complicado y he usado la receta que he puesto más arriba.

Bueno, le he echado también 3 o 4 granos de café, que lo tengo probado en algunos y me gusta un toque sutil.
» 18/05/2018 09:46
Me ofrezco de jurado para catar los vermús que andais haciendo. ::)
» 18/05/2018 15:15
No quería ponerlo porque es algo sin contrastar, pero yo he partido de la receta (menos cilantro), y luego he añadido todo lo que tenía en el armario y pensaba que le podría pegar. Para un litro he añadido (en realidad he hecho medio litro):

4 cucharas pequeñas llenas de ajenjo
4 cucharas pequeñas sin llenar de sauco, genciana y manzanilla dulce (si se pasa de amargo, bajaré la genciana)
1/2 barra canela
Piel de 2 limones pequeños (no tenía naranja)
32 bayas de cardamomo y 32 de enebro
2 cucharas pequeñas sin llenar de pimienta sichuan, hinojo y regaliz
200ml alcohol boca 40 grados (el vino era de 11 grados y quería unos 15)

Dudé si añadir pasas, que creo que le pueden ir bien, pero no me atreví por si se pudrían o algo.

Cuando vea que está listo, le añadiré caramelo como dice la recera, y me pensaré si jerez, pasas, pedro ximenez,...
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