Si estas haciendo una receta y tienes consultas sobre ella,aquí tienes tu espacio.
» 17/05/2018 20:58
Hola,

Buscando por el foro encontré un hilo de hace unos años (ya cerrado), que se hablaba si el jengibre gasificaba la cerveza. El caso es que he realizado una Pale Ale ( varios lotes de 20 litros) de cara al verano en la que he añadido jengibre fresco rallado y zumo de limón exprimido. Lo añadí 15 minutos antes de acabar la cocción, y me salió la Di 1042 tal como puse en el Beersmith, así como la Df, estimada en 1008. Datos teóricos correctos y tras 3 semanas madurando y carbonatando a 6gr/ Litro ( es como carbonato las cervezas que hago) la cerveza está muy buena, aroma equilibrado y un sabor a limón muy sutil , peeeero para esa proporción la cerveza está demasiada gasificada, parece un refresco... y lo curioso es que las cervezas que he ido abriendo para ver su evolución, si las abro a temperatura de carbonatacion (20C) sale espuma de la botella, y si la tengo en el frigorífico y baja a unos 6 grados, a pesar de que la mueva o toque bruscamente no sale espuma...He probado cervezas a los 15 días y al mes y medio de carbonatacion y ocurre lo mismo...

Ya se que el CO2 se disuelve mejor en frío, y puede ser el motivo de esto, pero no deja de ser llamativo como la temperatura afecta tanto.

Puede ser que el zumo o el jengibre haga gasificar más la cerveza aunque ya haya atenuado? ( la tuve en primario 3 semanas, no hago secundario)

¿Alguien ha tenido una experiencia similar?

Gracias adelantadas!
» 18/05/2018 11:37
Si la cerveza tiene una baja DF y has carbonatado bastante alto puede parecerte un refresco. Lo de que el jengibre carbonate la cerveza no lo había oído nunca, y aún menos si no has puesto en el hervido.
» 18/05/2018 12:31
Contienen los dos un poco de azúcares fermentables, pero si los utilizas en cocción no tendrías que tener problemas.
» 18/05/2018 12:43
Lo que comentas de la temperatura y la gasificación es así, es normal, tú mismo das la explicación, hay mucha diferencia en la solubilidad del co2 dependiendo de la temperatura. A temperatura ambiente es menos soluble, se escapa más co2 y crea más espuma.
Sobre la sobrecarbonatación tienes que buscar otra explicación, no es por el limón y el gengibre. Como te dicen, otra cosa sería si lo hubieras añadido antes de embotellar, porque podrían aportar azúcares fermentables que aumentaran la carbonatación, pero si lo añadiste al hervido no es la causa de tu sobrecarbonatación. Lo más habitual es que sea por haber embotellado sin que hubiera terminado de atenuar la cerveza del todo.
Un saludo.
» 18/05/2018 13:35
Si no fuera porque lo has utilizado en la cocción, te diría que puede ser una contaminación por lo que se llama "ginger bug", que es una simbiosis de levaduras y bacterias que coexisten en la raíz de gengibre, similar al SCOBY del Kombucha. Si no has sido muy escrupuloso con la limpieza a lo mejor has tenido una contaminación cruzada por haberlo manipulado.
Tienes más información al respecto del ginger bug aquí
Un saludo!
Per aspera ad astra
» 18/05/2018 13:59
Beer of Thrones escribió: Si no fuera porque lo has utilizado en la cocción, te diría que puede ser una contaminación por lo que se llama "ginger bug", que es una simbiosis de levaduras y bacterias que coexisten en la raíz de gengibre, similar al SCOBY del Kombucha. Si no has sido muy escrupuloso con la limpieza a lo mejor has tenido una contaminación cruzada por haberlo manipulado.
Tienes más información al respecto del ginger bug aquí
Un saludo!


Eh aqui lo raro de todo, la adiccion del jengibre rallado y el zumo de limón lo añadi 15' antes de acabar el hervido, por lo que lo lógico es que se esterilizara como bien comentais. Si hubiera sido a posteriori como un dry hopping la opción de añadir mas fermentables e incluso provocar una contaminación seria la causa de esa sobrecarbonatación, no hay duda. Pero como comento es despues de 15 dias de estar las cervezas embotelladas cuando ocurre. Sii la cerveza esta a temperatura de servicio sale perfecta, con mas gas, pero esta muy buena. Se me ocurre o que bien, y a pesar de estar 3 semanas en en primario antes de embotellar, la atenuación alcanza DF por debajo de 1008 pero a una velocidad muy lenta y rondando casi un 90% de atenuación o más , o el motivo que comentas Beer of Thrones, aunque cabe mencionar que la ralladura y exprimido de limón lo hice en la cocina, para luego añadirlo en el garaje que es donde tengo la olla. Y tambien, que es el 4 batch que hago ya con el mismo problema... Se me ocurre hacer otro lote y bajar la carbonatacion a la mitad para compenar y encontrar el equilibrio. Pero de cualquier forma no conocer el motivo y sus causas es lo que me vuelve loco!
» 18/05/2018 14:28
Buenas,

Aporto otra posibilidad.
A qué temperatura máxima has fermentado? O ha estado la cerveza una vez fermentada?
A la hora de carbonatar hay que tener en cuenta la temperatura máxima a la que ha estado.
Tal y como has dicho, a más frío, más se disuelve el CO2 en un líquido, por lo que quizás en este lote, la temperatura màxima ha sido más baja que los otros lotes y cuando tu le has puesto los 6 g/l, pues la cerveza ya tenia disuleto más co2 que en los lotes anteriores.

Quizás......
» 18/05/2018 14:55
No se cuanto limón has estado echando, pero si es el suficiente para bajar el pH de manera "considerable" puede ser parte de la respuesta. Algunas levaduras, por ejemplo la WLP001 o US-05 atenuan mal en mostos ácidos, como con kettle souring por ejemplo. Si estuvieras bajando el pH podría ser que la atenuación se prolongue en el tiempo, teniendo lugar aun los últimos puntos en la botella, produciendote sobrecarbonatación.
» 18/05/2018 15:02
El_Rubio escribió: Buenas,

Aporto otra posibilidad.
A qué temperatura máxima has fermentado? O ha estado la cerveza una vez fermentada?
A la hora de carbonatar hay que tener en cuenta la temperatura máxima a la que ha estado.
Tal y como has dicho, a más frío, más se disuelve el CO2 en un líquido, por lo que quizás en este lote, la temperatura màxima ha sido más baja que los otros lotes y cuando tu le has puesto los 6 g/l, pues la cerveza ya tenia disuleto más co2 que en los lotes anteriores.

Quizás......

Umm, no creo, soy meticuloso con el control de temperaturas, y tanto en fermentación como en maduración las guardo en un habitáculo a 18C.

Llevaré como dos años haciendo cerveza, y es la primera receta que me pasa esto. Es más, entre lote y lote de jengibre hice otra receta tipo Blond Ale, misma forma de trabajo y carbonatacion y nada de sobrecarbonatacion ni Geiser si abro la botella a temperatura ambiente...
» 18/05/2018 15:06
BaronBirra escribió: No se cuanto limón has estado echando, pero si es el suficiente para bajar el pH de manera "considerable" puede ser parte de la respuesta. Algunas levaduras, por ejemplo la WLP001 o US-05 atenuan mal en mostos ácidos, como con kettle souring por ejemplo. Si estuvieras bajando el pH podría ser que la atenuación se prolongue en el tiempo, teniendo lugar aun los últimos puntos en la botella, produciendote sobrecarbonatación.


La levadura es Safale S05, y la aportación de zumo de limón fue de 60ml para un volumen final de 20 litros. Podría ser... pero me parece poca cantidad para un descenso tan acentuado. Aunque igual van por ahí los tiros
» 22/05/2018 13:28
Albirmista escribió:
BaronBirra escribió: No se cuanto limón has estado echando, pero si es el suficiente para bajar el pH de manera "considerable" puede ser parte de la respuesta. Algunas levaduras, por ejemplo la WLP001 o US-05 atenuan mal en mostos ácidos, como con kettle souring por ejemplo. Si estuvieras bajando el pH podría ser que la atenuación se prolongue en el tiempo, teniendo lugar aun los últimos puntos en la botella, produciendote sobrecarbonatación.


La levadura es Safale S05, y la aportación de zumo de limón fue de 60ml para un volumen final de 20 litros. Podría ser... pero me parece poca cantidad para un descenso tan acentuado. Aunque igual van por ahí los tiros


Pues por la parte de la leva, ya sabes, de las que peor llevan los mostos más ácidos.
Y por la parte del pH, pues ni idea la verdad de cuanto puede bajar el pH 60 ml de ácido cítrico a sabe dios la condcentración que tenga en el zumo de limón, pero es tan facil como que lo midas y veas si lo está acidificando demasiado y luego tiene problemas para bajar los últimos puntos, y lo hace mucho más despacio y ya en la botella.
Si es el caso, puedes usar otras partes del limón que den igual sabor y no bajen tanto el pH, no se.
Suerte y ya comentarás.
11 mensajes Página 1 de 1

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado