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» 21/05/2018 18:42
Hola a todos,
Pensando en una receta, y teniendo en cuenta que viene el calor, vivo en Madrid, y mi casa estará entre los 20 27 º , y no tengo medios para controlar la fermentación, me había planteado hacer una cerveza ligera con frutas. Casi sin amargor, prácticamente un refresco.

-De base usaría pale ale, o puede que pilsner, con un poco de crystal
-De alcohol entre 3,5 y 4,5 %
-Levadura, aquí está mi duda, en las tablas de leva estoy viendo que las que soportan temperaturas altas, o "son" para cervezas de trigo, o para cervezas de graduación alta. He leído algunas cosas en el foro sobre saison o belle saison, pero en la tabla pone 17º, en algunos sitios + de 17, pero sin especificar hasta que temperatura es aceptable.
Por otra parte, algunas saison que he probado dan sabores un poco raros, demasiado especiados. El gusto que querría conseguir es más parecido al de una session ale afrutada.

Con respecto a la fruta, le añadiría bastante cantidad de mango, y posiblemente albaricoque, tirando a verdes para ver si le da cierta acidez. La echaría cuando esté finalizando la fermentación, dudo si cocerla unos minutos antes de echarla, o arriesgarme y echarla tal cual, esperando que tenga fermentación láctica, aunque suena a lotería.

Lúpulo, usaría uno afrutado, estilo citra, eldorado, o similiar y echaría solo en whirpool y dryhop, sin pasarme para no tapar la fruta.

Carbonatación de unos 2.8 vol.

¿Opiniones o consejos de alguien que tenga experiencia en algo parecido?


Gracias!
» 21/05/2018 19:08
yo hice una saison con mango y lo que hice antes de añadirlos a los 13-15 dias al fermentador fué tirturarlos, comgelar la papilla un par de dias y otro par de dias con vodka y todo padentro, vodka incluido, eso si, refermentó de nuevo durante dias, cometí el error de no medir en dias consecutivos, ya que me dió 1001 de df y supùse que no bajaria mas y al mes en botella estaban bastante sobrecarbonatadas, la leva saison atenua mucho, otra que hice con cascara de naranja en el hervido terminó en 1000.
creo recordar que terminé la fermentacion a unos 22º, aunque los primeros dias la fermenté al rededor de 18º
si la puedes mantener a 20 ni tan mal, 27 me parece demasiado, ten en cuenta que la fermentacion le dará dos-tres grados mas y se te puede ir a 30º
» 21/05/2018 19:32
Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.
» 21/05/2018 19:40
Gorogoro escribió: Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.

hibisco son flores no?
las compras deshidratadas o de esas para hacerte una infusión?
en hervido o en modo DH?
es que me ha venido a la cabeza el anuncio ese de la chueppes y los gin tonic
» 21/05/2018 19:41
Gorogoro escribió: Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.


Interesante, leyendo sobre la leva:

Usage Directions: Sprinkle directly on up to 23 L (6 US Gal) of wort. For best results, ferment at 26-32 degrees C (79-90 degrees F).


Igual para la fruta debería comprar un día melocotón, albaricoque y mango, trocearlos, cocerlos y hacer una pasta para congelar.

¿Dejarlos sin esterilizar y que salga algo sour no tiene mucho sentido?
» 21/05/2018 19:44
IPA escribió:
Gorogoro escribió: Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.

hibisco son flores no?
las compras deshidratadas o de esas para hacerte una infusión?
en hervido o en modo DH?
es que me ha venido a la cabeza el anuncio ese de la chueppes y los gin tonic



Con lo de deshidratado me has dado una idea.

Los limones deshidratados por ejemplo dan una burrada de sabor, puede ser hasta más interesante que echar la fruta fresca o hacer purés.

de este tipo.
http://www.colofruit.com/spa/item/G1070.html
» 21/05/2018 19:47
hopfish escribió:
Gorogoro escribió: Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.


Interesante, leyendo sobre la leva:

Usage Directions: Sprinkle directly on up to 23 L (6 US Gal) of wort. For best results, ferment at 26-32 degrees C (79-90 degrees F).


Igual para la fruta debería comprar un día melocotón, albaricoque y mango, trocearlos, cocerlos y hacer una pasta para congelar.

¿Dejarlos sin esterilizar y que salga algo sour no tiene mucho sentido?

yo me la juego, es que la fruta cocida.....pierde todo el encanto, prefiero putear a los bichos, los congelo pa que pasen frio y luego los emborracho con vodka, si sobrevive alguno.........pues es un campeon, que se beba mi cerveza tambien O0
» 21/05/2018 19:50
hopfish escribió:
IPA escribió:
Gorogoro escribió: Creo que no te quedan muchas opciones y no por ello debe ser mala. Una saison como comenta IPA es lo mejor. Yo también la he hecho de mango, fresas, hibisco (que está brutal, por cierto) y tengo melocotones congelados para hacer una próximamente.
Receta clásica saison, Pilsner 90% y trigo. un lúpulo noble para unos 20 IBU y leva mangrove jack's M29.

hibisco son flores no?
las compras deshidratadas o de esas para hacerte una infusión?
en hervido o en modo DH?
es que me ha venido a la cabeza el anuncio ese de la chueppes y los gin tonic



Con lo de deshidratado me has dado una idea.

Los limones deshidratados por ejemplo dan una burrada de sabor, puede ser hasta más interesante que echar la fruta fresca o hacer purés.

de este tipo.
http://www.colofruit.com/spa/item/G1070.html

pues si que es buena idea y me alegro de haberte servido de inspiración
pero.......como y cuando echas el hibisco en la saison??? ;D ;D ;D ;D ;D ;D
» 21/05/2018 20:04
Sobre el hibisco: hice una infusión de 4g de flores de hibisco por litro de cerveza. La infusión 5 minutos de hervor y después de enfriar todo al fermentador 5 días.
La fruta la corto a daditos pequeños y la congelo en una bolsa al vacío, el día antes de echarla a la cerveza la dejo descongelar y la pongo en un secundario, luego la cerveza encima unos 10/15 días.
» 21/05/2018 20:06
Con lo de deshidratado me has dado una idea.

Los limones deshidratados por ejemplo dan una burrada de sabor, puede ser hasta más interesante que echar la fruta fresca o hacer purés.

de este tipo.
http://www.colofruit.com/spa/item/G1070.html[/quote]
pues si que es buena idea y me alegro de haberte servido de inspiración
pero.......como y cuando echas el hibisco en la saison??? ;D ;D ;D ;D ;D ;D[/quote]



Ese es Gorogoro , esperemos a ver que nos cuenta.
» 22/05/2018 13:39
Pues yo por ser la nota discordante te diría que le estás dando mucha importancia a que fruta y como añadirla, sin tener en cuenta algo muy importante: Una cerveza buena + fruta = puede salir una cerveza con fruta buena. Una cerveza mala con fruta = cerveza mala con fruta.
Si el fermentador va a estar bailando entre 20 y 27 grados a lo largo del día, salvo sorpresa, de ahí no va a salir nada bueno. En el peor de los casos, algo esteroso y fenólico desagradable que no se pueda beber, acentuado con una mala atenuación por una bajada de 7 grados de la cerveza en los últimos puntos de atenuación.
» 22/05/2018 14:57
Yo estoy un poco con baronbirra, no es lo mismo fermentar a 20 que a 27 ºC, la diferencia de temperatura es brutal y en la cerveza lo vas a notar, con casi toda probabilidad para mal...

Seguramente no nos hagas caso a ninguno de los que te está diciendo que no lo hagas, porque todos lo hemos hecho UNA vez, así que ya que te vas a poner, mejor una leva saison que cualquier otra, porque no me imagino una S04 (por decir alguna) fermentando a 28-30 ºC...

Respecto a la fruta, yo he usado frambuesas y simplemente las congelé unos días y al secundario. Y próximamente quiero repetir la faena con mango y creo que voy a seguir el mismo procedimiento :-)

Un saludo!
» 22/05/2018 18:57
BaronBirra escribió: Pues yo por ser la nota discordante te diría que le estás dando mucha importancia a que fruta y como añadirla, sin tener en cuenta algo muy importante: Una cerveza buena + fruta = puede salir una cerveza con fruta buena. Una cerveza mala con fruta = cerveza mala con fruta.
Si el fermentador va a estar bailando entre 20 y 27 grados a lo largo del día, salvo sorpresa, de ahí no va a salir nada bueno. En el peor de los casos, algo esteroso y fenólico desagradable que no se pueda beber, acentuado con una mala atenuación por una bajada de 7 grados de la cerveza en los últimos puntos de atenuación.


A ver, he hecho un par de elaboraciones en esas condiciones haciendo las ñapas que puedo para evitar mucho cambio, pero al final dependes del tiempo. Probablemente no ganaría ningún concurso, pero sí eran bebibles. Seguro que la cerveza estaría mucho mejor con un sistema de control de temperatura, pero por el momento en mi caso no es viable. Es eso, o no hacer nada hasta que pueda cambiarme de casa.
» 25/05/2018 10:18
amd escribió: Yo estoy un poco con baronbirra, no es lo mismo fermentar a 20 que a 27 ºC, la diferencia de temperatura es brutal y en la cerveza lo vas a notar, con casi toda probabilidad para mal...

Seguramente no nos hagas caso a ninguno de los que te está diciendo que no lo hagas, porque todos lo hemos hecho UNA vez, así que ya que te vas a poner, mejor una leva saison que cualquier otra, porque no me imagino una S04 (por decir alguna) fermentando a 28-30 ºC...

Respecto a la fruta, yo he usado frambuesas y simplemente las congelé unos días y al secundario. Y próximamente quiero repetir la faena con mango y creo que voy a seguir el mismo procedimiento :-)

Un saludo!

Y que tal quedo con las frambuesas?? Yo la semana que viene tambien tengo pensado hacer una saison por el tema del calor (de 22 a 23° tengo en la habitacion donde fermento) y estaba dudando entre meterle cerezas congeladas o frambuesas, lo que mas facil me sea encontrar.
» 25/05/2018 13:51
Garcihass escribió:
amd escribió: Yo estoy un poco con baronbirra, no es lo mismo fermentar a 20 que a 27 ºC, la diferencia de temperatura es brutal y en la cerveza lo vas a notar, con casi toda probabilidad para mal...

Seguramente no nos hagas caso a ninguno de los que te está diciendo que no lo hagas, porque todos lo hemos hecho UNA vez, así que ya que te vas a poner, mejor una leva saison que cualquier otra, porque no me imagino una S04 (por decir alguna) fermentando a 28-30 ºC...

Respecto a la fruta, yo he usado frambuesas y simplemente las congelé unos días y al secundario. Y próximamente quiero repetir la faena con mango y creo que voy a seguir el mismo procedimiento :-)

Un saludo!

Y que tal quedo con las frambuesas?? Yo la semana que viene tambien tengo pensado hacer una saison por el tema del calor (de 22 a 23° tengo en la habitacion donde fermento) y estaba dudando entre meterle cerezas congeladas o frambuesas, lo que mas facil me sea encontrar.


Pues bastante bien, la verdad, el aroma es claramente de las frambuesas, y en boca se notan algo menos, pero se notan. También depende del estilo de cerveza, en este caso es una scottish, que salió suavecita pero es maltosa, caramelo, etc. El mango lo tengo preparado ya en el congelador para añadirlo a la saison, posiblemente este fin de semana :-)

Un saludo!
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