Aqui podeis discutir sobre cualquier tipo de tema sobre los ingredientes de vuestra cerveza.
» 13/07/2018 16:57
Buenas, me apetece cocinar aunque con estos calores es difícil.
Que me recomendaus hacer con Levadura Sigmund's Voss Kveik?

Un saludo
» 13/07/2018 21:23
Puedes hacer lo que tú quieras y solamente disfrutar de esta cepa que es increíble para aguantar la alta temperatura.

O si quieres disfrutar de sus ésteres, una base de malta simple: pils/pala un poco de trigo/centeno. Relación IBU/OG 0.5

Y el más importante inocular solamente una cuchara por 20L y a o cerca de 40 grados.
Eso te permitirá disfrutar de la cepa.

Luego hizo una oatmeal stout inoculado "normal" y a 30 grados para reducir los ésteres. Y otros 7 elaboración con esta cepa.
» 14/07/2018 01:10
Comparto lo dicho por matzou, lo bueno de la leva son los esteres derivados de la alta temperatura.
Algo sencillo sería 95% pils, 5% trigo, 1045 DI; lúpulo Saaz, 25/30 IBU y la Kveik.
» 04/12/2018 10:38
Buenas.
He hecho una farmhouse con esta leva que tengo ahora mismo en el fermentador. De momento huele y sabe muchísimo a levadura estilo saison. Me gustaría darle unos días de frío para reducir la levadura y clarificar, es lo que hago siempre son las saison, pero he leído que esta levadura es muy floculante y puede haber problemas para que carbonate luego.
Siempre he pensado que eso era un tópico y en ningún lote he tenido jamás ese problema, incluso con un par de meses de frío, pero esta levadura es realmente especial así que no estoy seguro. ¿Cuál ha sido vuestra experiencia carbonatando con esta levadura?
Un saludo.
» 04/12/2018 11:52
huronisx escribió: Buenas.
He hecho una farmhouse con esta leva que tengo ahora mismo en el fermentador. De momento huele y sabe muchísimo a levadura estilo saison. Me gustaría darle unos días de frío para reducir la levadura y clarificar, es lo que hago siempre son las saison, pero he leído que esta levadura es muy floculante y puede haber problemas para que carbonate luego.
Siempre he pensado que eso era un tópico y en ningún lote he tenido jamás ese problema, incluso con un par de meses de frío, pero esta levadura es realmente especial así que no estoy seguro. ¿Cuál ha sido vuestra experiencia carbonatando con esta levadura?
Un saludo.


Yo este año usé la Hornindal Kveik, que no es la misma cepa pero por si te sirve la experiencia, yo no había leído lo que tú y dos meses y medio después de embotellar, siguen planas de gas. Y eso que mis medios son mucho más rudimentarios, en el fondo de las botellas queda "algo" de leva, pero incluso dándoles un meneo y esperando más tiempo, no mejora mucho la cosa. Lo que he leído es que, por un lado, el estilo "tradicional" es así, con casi nula carbonatación, y por otro que si no usas carbonatación forzada, lo que suele hacer la gente es añadir algo de levadura neutra (las hay específicas para carbonatar) junto con el azúcar para tener gas en las botellas.

Un saludo!
» 04/12/2018 13:20
Pues ahora no sé si no meterle frío o poner junto con el priming un cuarto de sobre de 05 o similar :)
Un saludo.
» 20/12/2018 19:45
Acabo de probar una botella de un lote que había hecho con la Voss Kveik the Omega yeast labs, después de unas dos semanas aprox decantando a 6-8 grados cebé las botellas con 7gr/l de azucar y sin problema, la carbonatación correcta y una birra cristalina, y con poquísimo poso en el fondo. Se me ocurre que por si acaso se le puede dar un pequeño meneo al madurador para resuspender la levadura y que llegue a las botellas, pero parece que en mi caso ha carbonatado igualmente.
» 21/12/2018 11:42
Buenas.
La mía también carbonata correctamente, aunque está tardando algo más de lo habitual.
La cerveza es una bomba de ésteres, plátano, chicle (ahora entiendo esa referencia), sin llegar a pegamento pero casi. Es un aroma agradable, pero realmente fuerte, enmascara cualquier otra cosa que tenga la birra.
Está fermentando otra birra con la misma levadura, una versión muy lupulada fermentada a una temperatura mucho más baja, a ver qué tal.
» 27/12/2018 11:13
hace un tiempo que leí sobre estas levaduras y me llamo la atencion lo del anillo de madera donde las conservan en las granjas. Pero ¿de esa forma no van mutando las levaduras con el tiempo?¿O hemos descubierto la piedra filosofal de las levas?
Otra pregunta para los que la usais ¿es una levadura como otra saccharomyces cualquiera o es tan jodida para desinfectar como la Brett?
» 03/09/2019 20:59
Definitivamente volveré a usar la Sigmund´s Voss Kveik, aunque no fermentó a 37ºC(la habitación estuvo entre 30-31ºC) y no llegó a tener tantos ésteres como podría presentar en ese rango de temperatura, tiene un perfil entre cítrico y especiado que me ha gustado.
En cuanto a los posibles problemas en la recarbonatación, ninguno, es más en 3 dias estaba lista para beber.
» 04/09/2019 10:30
taxus escribió: Definitivamente volveré a usar la Sigmund´s Voss Kveik, aunque no fermentó a 37ºC(la habitación estuvo entre 30-31ºC) y no llegó a tener tantos ésteres como podría presentar en ese rango de temperatura, tiene un perfil entre cítrico y especiado que me ha gustado.
En cuanto a los posibles problemas en la recarbonatación, ninguno, es más en 3 dias estaba lista para beber.

Gracias por el feedback taxus !
Per aspera ad astra
» 04/09/2019 12:03
Buenos días. ¿Donde compráis esa levadura. Gracias.-
» 04/09/2019 12:50
Birra o muerte!
» 04/09/2019 14:08
También busqué en google y no encontré ninguna tienda española que la tuviera en stock.
» 04/09/2019 22:21
Lomu74 escribió: También busqué en google y no encontré ninguna tienda española que la tuviera en stock.

A lo mejor aquí:
https://www.theyeastbay.com/brewers-yeast-products/sigmunds-voss-kveik
Birra o muerte!
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