Si estas haciendo una receta y tienes consultas sobre ella,aquí tienes tu espacio.
» 16/10/2018 23:45
Buenas tardes para la gente del foro.
Antes que nada les cuento que soy muy novato y entiendo lo justo y nedesario. es decir me cuesta comprender muchas cosas aun.
ya hice 2 producciones de cervezas Ale y salieron bien, pero queria crear una cerveza propia y se que lo ideal seria hacer esa cerveza para asi criticarla. Y estoy a punto de hacerla para ver el resultado. No obstante me gustaria el consejo de gente experimentada como son ustedes y me decidi a preguntarles.
mi idea es crear una receta de "summer ale" y vi por ahi que cada quien tiene recetas con ingredientes diferentes.
Por una cuestion de aceptabilidad entre mis amigos que son los que la estarian comprando, y por una economia en la adquisicion de granos es que elegi utilizar solo malta base.

Que opinan:
- que % alcohol se alcanzaria? (como nunca la hice no tengo parametros de DI y DF.
- En que escala de lovibond encuadraria?
- cual seria el ibu alcanzado?
- Seria bueno adicionar azucar dextrosa al macerado? cuanto?

Aqui la receta:

Summer Ale 20 Litros final

4600 gr malta pilsen
2300 gr malta munich

Lupulos 50gr:

amargor a 45 min zeus o admiral 7gr

aroma y amargor 30 min target 9 gr
amargor y aroma target 6gr 15 min

aroma a 5 min cascade 8gr
aroma a 0 min amarillo 20gr


1 levadura us 05 (preparar un starter 24 hs antes
irish moss 2, 5 gr

fermentar 7 dias a 18*C
Coldcrash x 48 hs a 0*C
hervido del mosto a 67*C por 60Min, luego elevar a 72*C durante + 20 min
Carbonatacion 6gr/L dextrosa
maduracion a 14*C durante 10/15 dias



bien. he ahi la receta. se que daria para acrescentar otras maltas, pero como dije la idea es hacer un standar mas bien economico y all grain.

Esoero me disculpen si cometi alguna burrada, pero sepan entender que soy muy novato y verdaderamente necesito una opinion de expertos antes de animarme a hacerla, porque si la hiciera asi, y fuera una real porqueria no solo me lamentaria perder ese dinero sino que no me lo perdonaria por no consultar.

desde ya 1000 gracias
» 18/10/2018 11:33
Buenas jorgejorge,

Yo opino que deberías usar un editor de recetas, resolvería muchas dudas de las que planteas. Luego, la aceptación por parte de tus amigos, mejorará y mucho, si en lugar de venderles las cervezas se las regalas!! 8)

Saludos!
Will be forever loving BeeR
» 18/10/2018 12:49
Opino igual. Mete los datos de tu receta y los de tu equipo en un editor de recetas y tendrás las dudas resueltas. Yo utilizo homebrewer
» 18/10/2018 12:53
Por otro lado. No se deja 7 días fermentando se deja hasta que termine de fermentar. Yo para 20 litros no haría starter. Luego la receta es cuestión de gustos.
» 20/10/2018 13:33
joelius escribió: Buenas jorgejorge,

Yo opino que deberías usar un editor de recetas, resolvería muchas dudas de las que planteas. Luego, la aceptación por parte de tus amigos, mejorará y mucho, si en lugar de venderles las cervezas se las regalas!! 8)

Saludos!



Imagen


El editor no sirve para una receta creada, sin antes tener algunos valores por ej GI, al menos creo yo eso desde mi ignorancia.
Y para poder saber OG primero deberia hacer la receta y medir valores.
No es lo que consulte mi amigo.
La idea era una opinion de expertos respecto a la cerveza y no un consejo para mi vida personal.
No se, yo nunca me meto a decirle a nadie que regale o cobre la produccion de su cerveza porque no conosco los detalles de cada caso y con todos los años de experiencia, en rubro bar que tengo, me imagino yo que deberia ser, que es como deba ser, porque para quien conoce eso sabe las decenas de cosas que se obsequian a modo de cortesia en el atendimiento de los habitues de un bar.
Son clientes y al cliente se le debe respetar, cobrar, porque llega para comprarnos alguna cosa; no obstante se convierten en amigos y apreciamos a los amigos, que hay veces llegan amanecidos despues de una noche de casino o un fin de mes caotico, un un tembleque por abstinencia o (no se lo cuenten a nadie) llorando, porque su esposa lo abandono. Son cientas de situaciones que se viven en un bar y que nos convierten en amigos. No obstante es la mision, "vender a los clientes".

Volviendo al tema, que me escape de él para aprovechar y desde aqui responderles a todos; la idea era una opinion en lo personal, muy por arriba: "un consejo de produccion".
Porque al haberla creado no tengo como conocer algunos valores necesarios para usar un softaare para mejorarla.
Ademas, soy un apasionado del tema y valoro mil veces mas la experiencia personal que el calculo matemático de un software, el cual no tiene ninguna emocion y por ej le da lo mismo un lupulo citra que un magnum, al software solo le interesan los parâmetros. Se entiende?
La verdad es que me esperaba mejores respuestas, mas de "viejos maestros cerveceros"
Como por ejemplo :

-"SI USAS CEBADA PILSEN, VAS A TENER QUE USAR ELDOBLE DE LEVADURA (Y MAS AZUCAR, CASO QUE USES. PODES USAR HASTA 20%)".

-"PARA ESE TIPO DE CERVEZA TE CONVIENE USAR LEVADURA SECA PARA PAN XQ AL NO CONTENER MALTAS DSPECIALES LOS SABORES LOS PODES CREAR Y MODIFICAR VOS X EJ:
USAR AZUCAR CARAMELIZADA PARA OBTENER SABOR Y COLOR Y AROMA, Y DRY HOPP AL MIN 0 + EN FRJO EN FERMENTADOR, USAR UNA PROPORCION 1.5 DEL PARAMETRO QUE USASTE PARA EL LUPULO DE AMARGOR".

En fin esperaba, como dije, la opinion de expertos, de "viejos cerveceros" y lo que jamas me espere era la opinion de un "NERD BIER MASTER" .
Sin embargo no juzgo a nadie, y agradesco mucho que cada uno se tomara el tiempo de responderme. Yo valoro su intencion, pero deseo otras respuestas, de alguien que se apasione tanto como yo, alguien que le apasionen jugar con los parametros de la produccion como yo, tal como el detalle del dry hopp que en frio al 1, 5% , que considero que todos saben que mejora la cerveza o usar azucar caramelizada (50gr) que aporta color, sabor y arona tostado sin usar malta especial) "son algunos truquitos, algunos detalles que aprendi de mi pasion.
Porque creo, que en el pasado no existia software ni comprar maltas especiales; existian maestros cerveceron que creaban sus cervezas, que torraban sus maltas, que ni siquiera usan sobresitos de levaduras liquidas (USABAN PAN VIEJO Y DURO Y MUCHO LUPULO DE AROMA Y SABOR), y mucho menos un "COOPERS".
Ese tipo de consejos espero, esos detalles que haran de una cerveza basica una gran cerveza, por el valor agregado.

Resumiendo:
QUIEN SE ANIMA A AYUDARME CON EL APORTE DE ALGUN CONSEJO DE PRODUCCION? A DARME ALGUN TRUQUITO PERSONAL?
Sera muy valorado y en agradecimiento les compartire MI RECETA DE "CERVEZA ARTESANAL POR
€ 0,50 EL LITRO" que fue mi primera cerveza que hice. Y no me avergüenzo de decir... :
Estoy por hacer una cerveza de porotos negros (frijoles), sí, que no les cause gracia, una stout. Ya veré esa xq la estoy ideando por el momento y esta a la fila, en espera. Despues que resuelva ésta. Que estoy pidiendo consejo aquí y ahora.

Imagen


Bien. Despues de ests extensa explicacion, agradesco la buena onda de cada uno, en especial, por intentar comprender lo que intento resolver preguntandoles a los maestros cerveceros de este interessante foro.
Gracias a todos.
» 20/10/2018 13:45
Sólo estamos diciendo algo lógico. Si llevas dos lotes. Sabrás rendimiento mas o menos de tu equipo, evaporación y pérdidas por trasiegos. Con estos datos los metes en un editor de recetas mas tu receta como es homebrewer y sabrás los datos que estas preguntando. Luego después de saber estos datos podremos hablar de la receta. No es lo mismo un rendimiento del 85 que del 55. A simple vista sin saber el rendimiento de tu equipo me parece mucha cantidad de malta para una Summers ale
» 20/10/2018 14:07
Si elaboró tu receta en mi equipo me voy a un alcohol del 8% muy por encima de lo que considero una Summers ale
» 20/10/2018 14:28
xondio escribió: Sólo estamos diciendo algo lógico. Si llevas dos lotes. Sabrás rendimiento mas o menos de tu equipo, evaporación y pérdidas por trasiegos. Con estos datos los metes en un editor de recetas mas tu receta como es homebrewer y sabrás los datos que estas preguntando. Luego después de saber estos datos podremos hablar de la receta. No es lo mismo un rendimiento del 85 que del 55. A simple vista sin saber el rendimiento de tu equipo me parece mucha cantidad de malta para una Summers ale



Ok. Vale.
Quiero aportar valor agregado a mi receta.
Y cuanta malta consirerarias en usar? Yo usaria en proporcion 3x1.

De acuerdo al rendimiento de mi equipo.....
En mi primera elaboracion de 20 Litros.
Como la hice?
Mmmmmm no sabia mucho, (NO SABIA NADA, NO MEDI IBU NI OG, RESUMIENDO: "UN BURRO TOTAL")
me compre un equipo bien basico,
Coloque 20L en el calderon y hice todo el proceso.
Y obtuve poco menos de 18 Litros final de cerveza.
Te reférias a eso? Perdi casi un 10% o 12%.
Ý mi familia me critico la cerveza. Me dijo que salio 10 puntos:
Buena de sabor
Rubia
Sabrosa
Sabrosa de alcohol

Pero miren que gracioso, no les gusto porue el color fue mas claro que una heineken.
QUE BURRADA!
JAAAA
PERO ME HIZO PENSAR:
la gran mayoria de la gente no conoce de cervezas: compra la marcamy es como que las estandarizan:
Color (rubia es mejor calidad)
Marca (heineken es mejor calidad)
E R R O R !!!!!

Pero como dije en otra respuesta, el uso de malta base sola + valor agregado (apuntando a la burrada de los sabios bebedires de marca como mi familia) podria ser creada una gran cerveza especial, tal vez una primitiva, o aportar cualidades sin comprar maltas especiales.
El resultado es una cerveza artesanal, que aporte valor agregado y cuyo costo inicial sea casi imposible de infimo; que en relacion al costo-beneficio (para mi) (para el cliente que paga) sea economica, bien valorada y sea "cerveza especial" (no un clon).
Despues veré, de afuerdo a sus consejos.
Que nombre le ponemos de acuerdo al resultado, al estilo.

Necetido resolver eso tambien:
"Si me apunto hacia una cristal o hacia una stout"
Porque con ese valor agregado y los mismos ingredientes (mayor o menor cantidad) conseguiria hacer tanto una cristal como una bock o stout.

He ahí, que necesito de sus truquillos para modificar y mejorar mi receta, y asi hacer 2 o 3 estilos de cervezas con los mismos ingredientes. Y bien economica al bolsillo del cliente y paladar. Y muy conveniente para mi.

Por que?
Porque es artesanal, no es industrial, y por eso se permiten algunas astucias. Ya que legalmente ee acuerdo a la legislacion esta penada la produccion de cerveza casera.
No obstante, todos la venden, o la regalan. Lo que sea.
Pero lo que si es verdadero es que "todos" saben que una cerveza artesanal es muy muy superior en cualidades y calidades que una heineken. Y donde hay cerveza artesanal, alli corren a comprarla, con desesperacion.
Y ok,, debemos satisfacer esos pedidos y tambien vivir, mas en estos momentos de crisis.

NOTA:
DESPUES DE RESOLVER ESTA RECETA LES OBSEQUIARE, EN AGRADECIMIENTO POR SUS APRECIADOS APORTRS, UNA RECETA POR €0,50 EL LITRO.
QUE LE VAN A SACAR PROVECHO Y DEJARAN TAN CONFORMES A SUS CLIENTES COMO LOS DEJO A MI FAMILIA EN EL ANIVERSARIO DE MI SOBRINITA. ERAMOS MAS DE 20 BEBEDORES. Y LES RE GUSTO.
AHORA ME LIDEN SIEMPRE ESA SABROSA Y BARATA CERVEZA QUE HICE AQUELLA VEZ.
» 20/10/2018 14:32
xondio escribió: Si elaboró tu receta en mi equipo me voy a un alcohol del 8% muy por encima de lo que considero una Summers ale

Así!!!! Bien. Y
Cuanto usarias de malta en tu equipo para obtener una summer ale? Yo usa 3x1
Si decidieras hacer esa cerveza, y obteher esos 8% IBV:
CUAL SERIA SU NOMBRE, SU ESTILO?
QUE LOVIBOND OBTENDRIAS?
» 20/10/2018 14:40
xondio escribió: Por otro lado. No se deja 7 días fermentando se deja hasta que termine de fermentar. Yo para 20 litros no haría starter. Luego la receta es cuestión de gustos.


Ok. Bien. Esa me gusto. El primer consejo de maestro cervecero.
Me darias los porque de cada uno?
No fermentar x 7 dias creo saber el porque:
Pueden ser mas dias o menos dias, tal vez 4 o 5 dias.
El lock me lo va marcar cuando deje de burbujear. Ahi mido DF 2 VECES EN 24 HS Y SI NO DESCIENDE MAS ESE VALOR, ESTARIA A PUNTO.

Ok. La receta es cuestion de gustos. Si queres volvé y date una leida a mi anterior respuesta, me referi al valor agregado. Segun vos "tus gustos":

Y cual serian esos gustos? Algún truquito me quisieras aportar?
» 20/10/2018 14:54
xondio escribió: Opino igual. Mete los datos de tu receta y los de tu equipo en un editor de recetas y tendrás las dudas resueltas. Yo utilizo homebrewer


No se puede obtener ningun resultado en el software sin primero no tener el valor OG y/o IBU.
Y para obtener esos valores primero debo hacer la receta.
Todavia no hice la receta por lo tanto no puedo inventar un OG y/o IBU.
Es por ellos que pedi consejos de sus experiencias
» 20/10/2018 15:01
Andas muy perdido.conociendo tu equipo de elaboración puedes saber más o menos la densidad inicial los ibus, el % de alcohol y los litros finales.
» 20/10/2018 15:02
Mira en el foro calculo de rendimiento
» 20/10/2018 15:04
Estimado jorgejorge,

Menuda desbarrada te has marcado!! Olé tu!! Solamente dos cosas:

1.- En tu primer post, en ningún momento dijiste que tuvieras un bar y que pretendieras vender la cerveza que elaboras en él. Lo que te dije, evidentemente no fue un ataque personal, si no un consejo con un punto de ironía que claramente te has tomado mal, y la verdad, ni lo entiendo ni me importa.

2.- Calificándome cómo "NERD BIER MASTER", deberías saber que no sólo me estás faltando el respeto a mí, si no a la inmensa mayoría de usuarios de este foro que usan editores de recetas, así que tu sabrás.

Y con esto se acabó mi participación en este hilo, que si algún moderador decide eliminar, no sólo me parecerá bien si no que lo agradeceré.

Que prospere tu negocio!
Will be forever loving BeeR
» 20/10/2018 15:42
xondio escribió: Andas muy perdido.conociendo tu equipo de elaboración puedes saber más o menos la densidad inicial los ibus, el % de alcohol y los litros finales.


Si. Cierto. Por eso pedi consejo.
Me explicas? Quiero aprender
28 mensajes Página 1 de 2

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado