Aqui podeis discutir sobre cualquier tipo de tema sobre los ingredientes de vuestra cerveza.
» 04/12/2013 21:09
¿Vamos a hacer una buena guía de malteo? Os dejo la mía que va por la fase 3.0
Prerrequisitos de la cebada:
1) Tiene que ser cebada de 2 carreras de verano.
2) Todos los granos tienen que ser de la misma variedad.
3) Hay que asegurarse que la cáscara no esté muy rota en la mayoría de los granos.
4) La base del grano (lo que junta con la espiga) tiene que ser más puntiaguda que el otro lado y tiene que estar totalmente lisa.
5) En cuanto más fina sea la cascara mejor (menos áspera y amarga será la cerveza). La cáscara debe estar finamente arrugada (así sabemos que la cáscara es fina)
6) Nada de cáscaras agrietadas.
7) El olor debe ser limpio, fresco y pajosos.
8) No debe estar húmeda para maltear: debe sentirse seca y no pegarse los granos en la mano al dejarlos caer.
9) Debe de ser de color amarillo claro como la paja (hay que evitar los puntos marrones).
10) Los granos rojos indican infección.
11) No debe haber granos partidos.
12) Deben ser granos grandes, llenos, redondos y uniformes.
13) nada de cebada germinada.
14) Nada de bichos en la cebada.
15) El tamaño óptimo del grano visto desde lo grueso del grano es de 2.5-2.8mm como mínimo 2.2 mm.
16) El grano por dentro tiene que ser lo más harinoso posible.
17) Como mínimo tienen que germinar el 96% de los granos.
18) En cuanto más se hinchen los granos en remojo mejor. Deben aumentar su peso original en un 45-50%.
19) La cebada debe de estar recolectada por lo menos de hace 2 meses.
20) Los granos pequeños absorben el agua antes que los gordos.




Cosas a tener en cuenta:
Se puede perder hasta un 20% del peso al limpiar la cebada por los granos que flotan. Si se dejan favorecerá la putrefacción.
Se pierde un 20% del peso en el malteado.
El polvo de moler la malta es un contaminante de la cerveza.
En cuanto peor sea la calidad de la malta más fina hay que molerla.
Hay que lavarse las manos antes de tocar la cebada en todos y cada uno de los procesos.
Malteado:
1) Tamizar el grano con un tamiz de 2.5x2.5 mm y desechar lo que se cuele entre los agujeros.
2) Quitar los granos rotos, simientes diferentes a la cebada que hayan sobrevivido al tamiz y otros cuerpos extraños.
3) Poner en remojo la cebada durante 1 minuto y quitar los granos que floten.
4) Lavar y limpiar la cebada hasta que el agua quede limpia. Remover en ambas direcciones para que los granos se restrieguen entre ellos.
5) Echar agua nueva limpia para poner a remojo y:
 Tener la cebada en remojo 6 horas.
 Tener la cebada en reposo sin agua 8 horas.
Este proceso hay que repetirlo durante 48 horas. Excepto que llegue al 50% más del peso original. Si es así se parará de inmediato. Un grano bien remojado si le apretamos por los extremos debe reventar sin pincharse.
6) Escurrir el grano y colocarlo en los maceteros de barro y taparlo con una toalla.
7) Moverlo mañana, medio día y noche. La temperatura ambiente debe ser de 18 grados aproximadamente durante la germinación (si pasa de los 25 es mejor no intentarlo ya que aumenta la putrefacción considerablemente además con temperaturas más bajas sale malta de más calidad). Si se enredan mucho las raíces se pierde calidad. Si vemos granos partidos o agrietados quitarlos inmediatamente. Si se nota seca espolvorear con un pulverizado o en caso de sequedad extrema remojar durante 10 minutos sobrepasándole el agua y después escurrir.
8) La germinación acaba cuando las raíces que se ven son como 1.5 veces el grano y la raíz de adentro de grano ¾ del grano.
9) Se pone a secar en verano con el sol, Con un secadero con tela mosquitera por debajo y por encima.
10) Cuando esté bien seca, que las raíces sean poco flexibles, se puede meter en el horno media hora a 80 grados o poner una chapa metálica (de uralita) debajo del secadero durante medio día. Sabemos que está bien seca porque al frotar la cebada con las manos las raicillas caen fácilmente.
11) Se le quitan las raicillas y se vuelve a tamizar.
12) Hay que almacenar la malta 1 mes antes de usarla en un sitio herméticamente cerrado.

Control de calidad:
Para comprobar la calidad de la malta tenemos que coger un poco y echarla en agua y menos del 30% debe hundirse. La raíz del interior debe medir, una vez seca 0.7-0.8 mm. La malta recién molida hace mejor cerveza.
» 11/01/2014 17:40
Tomo nota.

Muchas gracias por la aportación.
» 11/01/2014 21:54
Denada¡ si a fuerza de maltear aprendes algo que no se mencione comentalo xfa y hacemos la 4.0¡¡
» 14/01/2014 18:28
Por que no se hace un documento de esto y se cuelga en documentos técnicos? El tema es bastante interesante.
» 15/01/2014 10:13
Anda que no¡ pero con quien hay que hablar para eso?
» 17/08/2014 18:17
Hola, me cuelo aquí con una pregunta.
Estoy practicando el malteado. Hoy he puesto a secar, pero hay un problema: la mitad de los granos estaban bien (acrosp.de 3/4) pero el resto no. Unos muy cortos, otros a medio grano...

Es decir que la mitad de la malta bien y la otra mitad bastante desigual.

Los granos eran de tamaño bastante uniforme, ya que los cribé.

¿Por qué pasa esto?
¿Puede ser que en el barreño que use para germinar la capa de grano era un poco gruesa (15 cm)?
» 10/04/2020 06:52
Hola muy buenas
Hice un malteado casero y la verdad tengo muchas dudas...
He leído varios temas viejos pero no la he sacado
1: cuando exactamente es el momento de empezar a secar? La raíz del tamaño del grano o el brote?
2: en cuánto tiempo se puede secar? A que temperatura máxima?

Mi malteado dio muy baja densidad creí haber hecho todo bien pero se ve que no.
Lo que normalmente da 1065 dio 1035
Y de final 1022

Eso será cerveza?
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