Estas empezando a elaborar tu cerveza y quieres comentar tus experiencias o tienes dudas, pasa por aquí.
» 25/10/2020 20:55
Buenas,

La verdad que no se si este post tiene que ir aquí o en el de la receta. Y lo hago tras leer el artículo de primera vez y un monto de artículos más.

Bueno tras dos lotes de kit me decanto por realizar un PALE ALE INGLESA "SMASH".

Me decantado primero en realizar la receta en homebrewr

https://homebrewer.es/?recipe=paleale_domisbeer

y los pasos a dar son los siguientes:

02: calentar. 20 litros de agua hasta los 69ºc

03: maceración. Mantén la temperatura de macerado a 65ºc durante 60 minutos

04: mash out. Eleva la temperatura del grano hasta los 75ºc(durante 10 minutos)
Previo al mash out eleva la bolsa para que esta no toque el fondo de la olla

05: recirculación. Suspende la bolsa por encima del nivel del mosto . Recircula todo el mosto por el grano suspendido.(no agitar o remover la bolsa para evitar caida de de desechos)

06: aspersión. Con 4 litros de agua a 75ºc para alcanzar un volumen de precocción que no supere los 22 litros, echa el agua a esa temperatura a la bolsa suspendida por encima del msoto.

07: hervir. Añadir los lúpulos de first wort hops. Nada mas encender la fuente de calor(encenderla a tope). Toma muestra precocción.
Hierve el mosto durante 60 minutos. Remueve con cucharan para evitar sedimentación
Controla al llegar a los 95ºc casi llega al punto hot break(se producira mucha espuma). Al llegar a los 100ºc se genera el hot break y se generará mucha espuma
Añade los lúpulos correspondientes cuando falte 15 minutos para el final de la cocción + añade el prtofloc y al apagar la fuernte de calor añade hop bursting

08: enfriar. Enfria el mosto llegando rapido a los 79ºc y posteriormente hasta los 18ºc. Mide la gravedad original. Colocar serpentin, y remover hasta llegar a temperatura.(importante en este proceso esterelizar todo lo que entre en contacto con la cerveza). Remover el agua en sentido contrario a la circulación del agua del serpentin.
Diluye agua esteril para alcanzar la go deseada. Toma la g0.

09.trasvasa el mostoto. Desde la olla al cubo. Conecta el tubo en el grifo de la olla y el otro extremo dentro del cubo y deja caer de lo más alto posible generando las maximas salpicaduras posibles para oxigenar. Al terminar cierra la tapa y mueve el cubo adelante y atrás. Generando el máximo de salpicaduras.
e inocula la levadura previamente preparada cierra la tapa. Y un últmo meneo para generar salpicaduras.
Fermentar en el fermentador primario a 18-20ºc durante 2 semanas.
Embotellado con 90g de dextrosa a fin de botener 1,9-2,1 de co2.


DUDAS:

No se si realmente necesito hacer un Starter?
Realizarías la aspersión?
Al hervir con la tapa?

Un saludo.

PD.Si está mal ubicado el post lo siento...
» 25/10/2020 22:24
A las buenas,
Como tu duda es sobre la elaboración de una primera receta, y no de la receta en sí, está bien colocada en Iniciación.
Al ser la primera vez, para lavar con 4 litros en un lote de 20, yo iría con toda el agua desde el principio y no lavaría (si te cabe, claro...) Te familiarizas con tooooodo lo demás y la próxima valoras.
No creo que saques 20 litros finales. Mírate Esto Muy probablemente vas a poner a hervir 20-21 litros, de los cuales perderás por evaporación y trasiego al fermentador
Hierve destapado
Las levas líquidas es recomendable hacer starter (estás en el límite de no hacerlo si la leva está fresca) Calculadora
PD: por favor, no escribas en mayúsculas ;)
Birra o muerte!
» 26/10/2020 17:43
ivisanvi escribió: A las buenas,
Como tu duda es sobre la elaboración de una primera receta, y no de la receta en sí, está bien colocada en Iniciación.
Al ser la primera vez, para lavar con 4 litros en un lote de 20, yo iría con toda el agua desde el principio y no lavaría (si te cabe, claro...) Te familiarizas con tooooodo lo demás y la próxima valoras.
No creo que saques 20 litros finales. Mírate Esto Muy probablemente vas a poner a hervir 20-21 litros, de los cuales perderás por evaporación y trasiego al fermentador
Hierve destapado
Las levas líquidas es recomendable hacer starter (estás en el límite de no hacerlo si la leva está fresca) Calculadora
PD: por favor, no escribas en mayúsculas ;)


Buenas,
Gracias por la respuesta.
Lo siento, ñero como llegas a wsa afirmacion en relacion a la levadura? Como haces el calculo, me lo podrias explicar?
Por otro lado, algun link para como realizar starter?
» 26/10/2020 18:07
te he puesto un enlace en mi anterior post (calculadora)
pones DI y litros y te dice lo que necesitas.
Para leva seca, partes de que tienes 200 billones
para líquida 100, pero la viabilidad depende de la fecha de envasado (llo añades al editor)
Birra o muerte!
» 27/10/2020 18:06
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ivisanvi escribió: te he puesto un enlace en mi anterior post (calculadora)
pones DI y litros y te dice lo que necesitas.
Para leva seca, partes de que tienes 200 billones
para líquida 100, pero la viabilidad depende de la fecha de envasado (llo añades al editor)


Buenas,

Entendiendo que parto de levadura líquida, necesito 210 millones y tengo 96, no?

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» 27/10/2020 18:38
No creo que la fecha de producción de tu vial sea hoy...
» 27/10/2020 19:51
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Pallando escribió: No creo que la fecha de producción de tu vial sea hoy...

Incluso siendo la fecha hoy sería necesariono?
Si ponemos la fecha de Julio por decir algo tendría aún más necesidad
» 27/10/2020 23:39
Sí, levadura líquida se suele recomendar starter, pero vaya si está nuevo y la sg no es muy alta un vial para 20 litros iría medio bien... Pero vaya, que si no controlas empieza con secas y poco a poco ya irás experimentando.

En secas con un sobre te iría bien con esos datos normalmente.
» 08/11/2020 12:52
ivisanvi escribió: A las buenas,
Como tu duda es sobre la elaboración de una primera receta, y no de la receta en sí, está bien colocada en Iniciación.
Al ser la primera vez, para lavar con 4 litros en un lote de 20, yo iría con toda el agua desde el principio y no lavaría (si te cabe, claro...) Te familiarizas con tooooodo lo demás y la próxima valoras.
No creo que saques 20 litros finales. Mírate Esto Muy probablemente vas a poner a hervir 20-21 litros, de los cuales perderás por evaporación y trasiego al fermentador
Hierve destapado
Las levas líquidas es recomendable hacer starter (estás en el límite de no hacerlo si la leva está fresca) Calculadora
PD: por favor, no escribas en mayúsculas ;)


Buenas,
He realizado un "simulacro" previo al primer lote grano a grano, previo dos lotes bajo KIT... Simulacro, solo calentando y probando el equipo...

Me gustaría compartir las dudas y comentarios con vosotros:

- AGUA. Voy a utilizar agua del grifo, recomendación agua caliente o fría? Las sales necesarias para su tratamiento a alguna temperatura concreta o a cualquiera?

- MACERADO. En el artículo del foro primera vez leo:

Esto se va a conseguir – en esta elaboración – mediante una infusión simple, mezclando agua caliente y malta, manteniendo la mezcla en una temperatura de unos 65º/68º C durante una hora más o menos.

Se recomienda con tapa o sin tapa? En este punto se me hizo difícil poder tener un control bueno de la temperatura, tengo una Royal Catering 40L RCWK donde coloque un un termometro bimetálico, tener un control de grados se me hizo dificil.
Leo que para tener una cerveza de Cuerpo Ligero es necesario Macerar entre 64º-65ºC, cuerpo medio 66ºC-67ºC, cuerpo pleno 68ºC-69ºC. (Esto me parece ciencia ficción,... al menos con mi equipo).

- HERVIR. Pongo el fuego a tope para llegar aun buen hervor, pero veo que al llegar aprox a 100ºC empieza ha hervir( incluso coloco el termostato de la Royal a 110ºC), no sube de los 100ºC el termometro, y el hervor no es muy fuerte, si coloco la tapa, el hervor es muy vigoroso,¿? ¿Recomendación? Según leo en el artículo se recomienda colocar la tapa hasta hervir pero luego quitarla...

El Lúpulo hay que dejar atemperar del congelador antes de echar?

Artículo:

"...Coloca la olla, tapada, sobre el fuego, y mantenla tapada hasta que rompa a hervir, retirando con una espumadera la porquería que se va formando en la superficie. Cuando empieza a hervir es el momento en el que le añades 20 gramos de lúpulo. Presta atención unos minutos, observando la ebullición y regulando el fuego para que no deje de hervir pero no se vaya a desbordar, no digas que no te lo avisé...."


-ENFRIADO. Monte un sistema con un bidón, una bomba con la intención de colocar botellas de agua congelada, y con el agua hacer recircular el SERPENTIN, con intención de no desperdiciar el agua en el proceso de enfriado, pero he llegado a la conclusión de que el agua, incluso con botellas de agua, se llega a calentar tanto, que ralentiza el proceso de enfriado....que pena... pero a usar el agua del grifo y echar la saliente. Alguna idea¿? os ha pasado¿?

Pongo unas fotos:
WhatsApp Image 2020-11-08 at 11.49.22 (1).jpeg
WhatsApp Image 2020-11-08 at 11.49.22 (1).jpeg (68.42 KiB) Visto 437 veces

WhatsApp Image 2020-11-08 at 11.49.22.jpeg
WhatsApp Image 2020-11-08 at 11.49.22.jpeg (54.87 KiB) Visto 437 veces


Gracias
» 09/11/2020 12:12
El Bidon(del enfriador) tiene unos 20 litros de capacidad
» 09/11/2020 14:10
Buenas DomisBeer

Sin un sistema de recirculación no vas a poder controlar en condiciones la temperatura de macerado, en las primeras elaboraciones asegúrate de que estás dentro del rango y ya te lo piensas para más adelante.

La temperatura del agua afecta a la solubilidad de las sales, pero no es algo que te tenga que preocupar mucho. Para las primeras elaboraciones yo desde luego no tocaría el tema del agua. Son demasiadas variables para controlar y al principio tienes que intentar controlar lo gordo.

El agua fría en el sistema de enfriado se empieza a usar cuando el mosto está cerca de la temperatura de inoculación, para bajar los últimos 10-20 grados. Si usas agua enfriada desde el principio es realmente poco eficiente en todos los aspectos.

¡Suerte!
» 09/11/2020 18:36
huronisx escribió: Buenas DomisBeer

Sin un sistema de recirculación no vas a poder controlar en condiciones la temperatura de macerado, en las primeras elaboraciones asegúrate de que estás dentro del rango y ya te lo piensas para más adelante.

La temperatura del agua afecta a la solubilidad de las sales, pero no es algo que te tenga que preocupar mucho. Para las primeras elaboraciones yo desde luego no tocaría el tema del agua. Son demasiadas variables para controlar y al principio tienes que intentar controlar lo gordo.

El agua fría en el sistema de enfriado se empieza a usar cuando el mosto está cerca de la temperatura de inoculación, para bajar los últimos 10-20 grados. Si usas agua enfriada desde el principio es realmente poco eficiente en todos los aspectos.

¡Suerte!



Perfecto!! Gracias.

Sobre el Lupulo, lo hecho a temperatur ambiente, o del congelador directo?
Y que me dices de hervir con tapa o sin tapa?

Muchas dudas eh jejeje
» 09/11/2020 18:46
ivisanvi escribió: A las buenas,
Como tu duda es sobre la elaboración de una primera receta, y no de la receta en sí, está bien colocada en Iniciación.
Al ser la primera vez, para lavar con 4 litros en un lote de 20, yo iría con toda el agua desde el principio y no lavaría (si te cabe, claro...) Te familiarizas con tooooodo lo demás y la próxima valoras.
No creo que saques 20 litros finales. Mírate Esto Muy probablemente vas a poner a hervir 20-21 litros, de los cuales perderás por evaporación y trasiego al fermentador
Hierve destapado
Las levas líquidas es recomendable hacer starter (estás en el límite de no hacerlo si la leva está fresca) Calculadora
PD: por favor, no escribas en mayúsculas ;)
» 09/11/2020 19:18
Sorry gracias, no lo habia leído
» 10/11/2020 10:21
DomisBeer escribió: Buenas,

La verdad que no se si este post tiene que ir aquí o en el de la receta. Y lo hago tras leer el artículo de primera vez y un monto de artículos más.

Bueno tras dos lotes de kit me decanto por realizar un PALE ALE INGLESA "SMASH".

Me decantado primero en realizar la receta en homebrewr

https://homebrewer.es/?recipe=paleale_domisbeer

y los pasos a dar son los siguientes:

02: CALENTAR. 20 LITROS DE AGUA HASTA LOS 69ºC

03: MACERACIÓN. MANTÉN LA TEMPERATURA DE MACERADO A 65ºC DURANTE 60 MINUTOS

04: MASH OUT. ELEVA LA TEMPERATURA DEL GRANO HASTA LOS 75ºC(DURANTE 10 MINUTOS)
PREVIO AL MASH OUT ELEVA LA BOLSA PARA QUE ESTA NO TOQUE EL FONDO DE LA OLLA

05: RECIRCULACIÓN. SUSPENDE LA BOLSA POR ENCIMA DEL NIVEL DEL MOSTO . RECIRCULA TODO EL MOSTO POR EL GRANO SUSPENDIDO.(NO AGITAR O REMOVER LA BOLSA PARA EVITAR CAIDA DE DE DESECHOS)

06: ASPERSIÓN. CON 4 LITROS DE AGUA A 75ºC PARA ALCANZAR UN VOLUMEN DE PRECOCCIÓN QUE NO SUPERE LOS 22 LITROS, ECHA EL AGUA A ESA TEMPERATURA A LA BOLSA SUSPENDIDA POR ENCIMA DEL MSOTO.

07: HERVIR. AÑADIR LOS LÚPULOS DE FIRST WORT HOPS. NADA MAS ENCENDER LA FUENTE DE CALOR(ENCENDERLA A TOPE). TOMA MUESTRA PRECOCCIÓN.
HIERVE EL MOSTO DURANTE 60 MINUTOS. REMUEVE CON CUCHARAN PARA EVITAR SEDIMENTACIÓN
CONTROLA AL LLEGAR A LOS 95ºC CASI LLEGA AL PUNTO HOT BREAK(SE PRODUCIRA MUCHA ESPUMA). AL LLEGAR A LOS 100ºC SE GENERA EL HOT BREAK Y SE GENERARÁ MUCHA ESPUMA
AÑADE LOS LÚPULOS CORRESPONDIENTES CUANDO FALTE 15 MINUTOS PARA EL FINAL DE LA COCCIÓN + AÑADE EL PRTOFLOC Y AL APAGAR LA FUERNTE DE CALOR AÑADE HOP BURSTING

08: ENFRIAR. ENFRIA EL MOSTO LLEGANDO RAPIDO A LOS 79ºC Y POSTERIORMENTE HASTA LOS 18ºC. MIDE LA GRAVEDAD ORIGINAL. COLOCAR SERPENTIN, Y REMOVER HASTA LLEGAR A TEMPERATURA.(IMPORTANTE EN ESTE PROCESO ESTERELIZAR TODO LO QUE ENTRE EN CONTACTO CON LA CERVEZA). REMOVER EL AGUA EN SENTIDO CONTRARIO A LA CIRCULACIÓN DEL AGUA DEL SERPENTIN.
DILUYE AGUA ESTERIL PARA ALCANZAR LA GO DESEADA. TOMA LA G0.

09.TRASVASA EL MOSTOTO. DESDE LA OLLA AL CUBO. CONECTA EL TUBO EN EL GRIFO DE LA OLLA Y EL OTRO EXTREMO DENTRO DEL CUBO Y DEJA CAER DE LO MÁS ALTO POSIBLE GENERANDO LAS MAXIMAS SALPICADURAS POSIBLES PARA OXIGENAR. AL TERMINAR CIERRA LA TAPA Y MUEVE EL CUBO ADELANTE Y ATRÁS. GENERANDO EL MÁXIMO DE SALPICADURAS.
E INOCULA LA LEVADURA PREVIAMENTE PREPARADA CIERRA LA TAPA. Y UN ÚLTMO MENEO PARA GENERAR SALPICADURAS.
FERMENTAR EN EL FERMENTADOR PRIMARIO A 18-20ºC DURANTE 2 SEMANAS.
EMBOTELLADO CON 90G DE DEXTROSA A FIN DE BOTENER 1,9-2,1 DE CO2.

DUDAS:

No se si realmente necesito hacer un Starter?
Realizarías la aspersión?
Al hervir con la tapa?

Un saludo.

PD.Si está mal ubicado el post lo siento...


Buenos días,

-Hervido sin tapa
-al principio me inclinaría por leva seca, es más, si no tienes experiencia la inocularia directamente sobre el mosto
-Sí que haría la aspersión, así te vas acostumbrando

Saludos y suerte!!
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