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TEMA: levadura de panaderia.

levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3577

  • titezz
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alguien a provado a fermentar con levadura de panaderia? yo probe en mi primera cerveza y el caso es que fermentó, la cerveza tenia defectos pero soy novato y boy camino de mi segunda cerveza y no se hasta que punto, puede ser buena esta levadura o nó, en mi segunda prueva provare a comprar levadura y ver la diferencia.
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3580

  • alehop
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Hola Titezz,

Personalmente no lo he probado, pero si que he probado varias cervezas fermentadas con levadura de pan, el perfil que esta leva le da a la cerveza, es como de una cerveza de trigo se tratara, aún utilizando malta pale al 100%, los amigos de Segovia Nacho y Silvía, tienen una cerveza que se llama Veer, que esta hecha con esta levadura, y esta bien rica.

salut!
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3581

  • goom
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La levadura para la cervesa es especialmente para cervesa.
Algunas unversidades, como hay en Alemania, Belgica y Holanda, conservan la rasa.
Solo una tipic acervesa Belga (geuze) utilisa levadure silvestre.
Eso dice que la levadura para el pan tiene otra reacion que no tiene una buna contribucion para el gusto de cervesa.

Estos experimentos ya hace tiempo que los mos hecho en holanda.
El resultadoo es 0
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3583

  • alehop
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Pues deberías probar una de estas cervezas, y al igual cambias de opinión, yo las he probado en la reunión de Toledo y en el Festival de Mediona y estaba bien rica.

Las cervezas con levas salvajes, se llaman lámbicas, Gueuze es una típica cerveza lámbica, pero las hay otras muchas más.

Salut!
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3585

  • antonio
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tecnicamente la levadura es la misma para el pan y para la cerveza, la saccharomyces cerevisiae, lo unico es que luego habra chorrocientas cepas dentro de la misma especie.

saludos
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3586

  • jualas
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Las de pan creo que la diferencia estriba en como las reproducen para ese menester (Por centrifugación) luego esta el perfil que te valla a dar y por ultimo está el tema de las contaminaciones yo no utilizaria este tipo de levaduras para echarlo en un lote de 50L pero tampoco tendria problema en probarlas.
Conozco alguno en los principios de esta aficion llego a utilizar levadura de cerveza de herboristeria esa que va en capsulas y fermentar fermento.
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3587

  • titezz
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y la levadura de panaderia seria de fermentacion alta o baja?
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3588

  • jualas
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Deveria de ser alta ya que se utiliza para fermentar la masa y las temperaturas son altas si a un panadero le dices que la masa tiene que levar a 10º le da algo
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Re: levadura de panaderia. 3 años 11 meses antes #3589

  • antonio
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hay una levadura de la marca maizena que viene en una cajita y dentro varios sobres, el aspecto que tiene en el sobre es el mismo que las levas secas que usamos, como un granulado muy fino, yo esta levadura la utilizo para hacer pizzas y cada vez que abro un sobre pienso en usarla.
algun dia de estos hago alguna prueba
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Re: levadura de panaderia. 3 años 10 meses antes #3796

  • danielsan
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Coincido con Alehop, a mi me sorprendió mucho la birra de Nacho y Silvia. La probé sin saber que la hacían con leva de pan y la identifiqué como una wit aunque era más cristalina. Lo curioso es que no llevaba nada de trigo.
Muy interesante, un tanto esterosa pero no desagradable ni "abananada", sino con notas más picantes o especiadas.
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Re: levadura de panaderia. 3 años 10 meses antes #3804

  • josemi
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hola, yo como a contado jualas, reconozco ser uno de esos que empece con la cerveza con levadura de cerveza de herboristeria.
La verdad es que no me fue nada bien., sabia a rayos. Claro que mi opinion no cuenta ya que tampoco sabia de cantidades, pero fermentar??? fermento.
El problema que tenia era que ponia un monton, tanto que el airlock casero q tenia, se quedaba seco todos los dias por la salida de gases y supongo que las bacterias entraban haciendo cola.
Yo estos experimentos se los recomiendo a los veteranos, novatillos mejor que sigamos aprendiendo y sigamos los pasos de las recetas ya estudiadas.
Un saludo y hasta otra.
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Re: levadura de panaderia. 3 años 10 meses antes #3805

  • josemanuel77
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la verdad es que tenemos un largo camino por andar.
espero que con paciencia(la nuestra y sobre todo de quien nos preste su sabiduria) todo llegue a buen puerto.
La libertad acaba donde empieza el silencio.


josemanuel77
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Re: levadura de panaderia. 3 años 10 meses antes #3831

  • Lowenbrau
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jualas escribió:
Conozco alguno en los principios de esta aficion llego a utilizar levadura de cerveza de herboristeria esa que va en capsulas y fermentar fermento.

Yo mismo, y si, funcionó, aunque el resultado final no fué el esperado. El tema es es fácil que las levaduras que vienen con los kits preprados no pueden ser activadas, y claro, teniendo el mosto listo no se podía esperar a que llegara el pedido de levaduras... pero bueno, de todo aprende uno.
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Los siguientes usuarios han agradecido: Harkyto

Re: levadura de panaderia. 3 años 5 meses antes #9182

mui bunas.
me gustaria saber si se puede usar estas levas como nutrientes para las especificas de cerveza y como?
daria sabor distinto ala virra?
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Re: levadura de panaderia. 3 años 5 meses antes #9185

  • Pedro
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He experimentado con leva fresca de panaderia,el resultado aceptable,dejandola un buen tiempo de madurado,cualquier medio mortal la confunde con una de trigo,respuesta final :si se puede utilizar,lo hice tanto con extractos como con granos.A probar que nadie se muere y en una de esas encontramos el gusto propio.saludos
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