Guía para hacer un banco de levadura congelado

bitxos

Me gusta la variedad y calidad de las levaduras líquidas que están disponibles hoy en día, pero no me gusta pagar 10€ por un paquete de la levadura que sólo se utiliza una vez. Es de lejos el ingrediente más caro. Además, la levadura líquida fresca puede ser difícil de encontrar, por lo que realmente quería tener un banco de la levadura a mano para cuando lo necesitara.

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Los adjuntos, esos desconocidos

panizo

Es habitual entre los cerveceros caseros el rechazar los adjuntos como ingredientes sin valor en la cerveza. Con frecuencia se cita la Reinheitsgebot alemana, o ley de pureza promulgada en 1516 y que permitía únicamente en empleo de agua, cereal malteado y lúpulo en la fabricación de cerveza. Los adjuntos se ven de forma muy distinta en los distintos países.

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La Malta

marta

¿Qué es la malta? Hay muchos a los que nos llevan locos con tantos nombres y tantos y tipos, y no terminamos de enterarnos muy bien de que va el tema. Tenemos las denominaciones belgas, inglesas y alemanas, que si bien tienen sus particularidades, muchas veces son nombres distintos para un mismo producto, y luego están las denominaciones comerciales, que ayudan a liar un poco más. Por último, tenemos la moda (muy útil por otro lado) de añadir el número del color detrás del nombre, pero claro, unos usan el SRM, otros el EBC, otros el Lovibond… y al final no sabemos de que estamos hablando.Bueno, pues vamos a tratar de aclararlo, o al menos los tipos básicos.

 

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El Agua I

agua

El 90% de la cerveza es agua. Entonces, ¿Por qué los cerveceros caseros le prestamos tan poca atención a su calidad y composición?. Buscamos las mejores maltas posibles, el mejor lúpulo y nos gastamos un dineral en levaduras liquidas, sin embargo utilizamos el agua que tenemos más a mano sin preguntarnos si es la más idónea para la cerveza que vamos a elaborar.

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Uso de cereales sin maltear en la elaboración de cerveza

panizo
 
Este artículo contiene opiniones personales basadas en la propia experiencia así como descripción de técnica ya contrastada y expuesta en bibliografía, por lo tanto es susceptible de recibir correcciones o aportaciones por parte de compañeros que no hayan llegado a la misma conclusión en el transcurso de sus elaboraciones.
José Severiano Fernández de la Cruz.

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