Esta lista de reproducción de YOUTUBE recoge varios vídeos editados del curso sobre «Gestión de Levaduras» que se impartió en Madrid el pasado mes de Octubre, y que fue preparado e impartido por los socios de ACCE … Leer más “Vídeo Yeast Management”
Tabla con datos de distintas levaduras, creada por el compañero Cannavarra.
En la primera parte se explican las caracteristicas químicas principales del agua y como afectan estas a los procesos de fabricacion de cerveza, macerado, lavado, fermentacion..etc.
La segunda parte enseña como emular las diferentes aguas del mundo con ingredientes fáciles … Leer más “Taller Aguas o Como conseguir tu agua cervecera”
Hay un momento en la vida de todo cervecero casero, en que centramos nuestra atención en el ingrediente mayoritario de la cerveza: El Agua.
Quizás lo más importante cuando uno se inicia en la elaboración de cerveza, sea entender las diferentes partes del proceso y adaptarlo a las circunstancias personales (Presupuesto, espacio, etc). Por esta razón no solemos preocuparnos por las características del agua en nuestros primeros lotes.
El dicho que “El cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza” es absolutamente cierto. Una adecuada selección de la cepa de levadura y un correcto manejo de la misma es la diferencia entre una gran cerveza y un brebaje imbebible. Aquí hay un pequeño sumario de problemas en la gestión de levaduras habituales en los cerveceros casero (y muchos artesanos también):
Voy a contar mi primer experiencia con los bancos de levadura congelado, dejando claro que ni me dedico a ello y que todo lo que aquí expongo se ha sacado de varios hilos y lecturas del foro.
Sigue leyendo Levaduras: Paso de viales en pendiente a banco congelado
El lúpulo (Humulus Lupulus L.) es una planta trepadora, perenne, dioica, perteneciente al grupo de la urticácea y la familia cannabaceae. En la fábrica de cerveza, que es lo que nos interesa, se utilizan únicamente las inflorescencias de las plantas femeninas.
Llega un momento en la vida de todo cervecero casero en el que decide pasarse o probar las levaduras líquidas. Los motivos son muy variados, porque no estás satisfecho con la calidad de algunas de las secas, porque quieres experimentar, porque todo el mundo las usa, porque sí…
En el foro son recurrentes las preguntas acerca de las diferencias entre levaduras líquidas y levaduras secas, así como intentar averiguar qué pasaría si mezclamos dos levaduras en un mismo mosto. Y otras veces, cuando buscamos recetas en páginas de procedencia americana, intentamos averiguar qué levadura seca es la equivalente a la levadura que hemos leído en la receta, ejercicio que no siempre hacemos con éxito.
Sigue leyendo Levadura líquida contra seca: Un viejo debate a la palestra
La iniciativa de ACCE de promover entre sus asociados el intercambio de cultivos de levaduras líquidas permitirá a los mismos disponer de numerosas cepas de levadura a un coste casi simbólico. Lógicamente, para eso lo primero que tenemos que hacer es aprender a realizar los cultivos.
Sigue leyendo Cultivo de levaduras empleando pendientes de gelatina (Parte I)
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