Awesome Atavism

fotorauchbier

Nombre de la cerveza: Awesome Atavism
Cervecero: —-
Estilo: Rauchbier
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 19 l.
DIDFIBUEBC%
1060101520
20(SRM)5,8

 

 

Ingredientes

FermentablesMaltas

         • 4.4 kg Malta ahumada
         • 0.91 kg Malta Munich Tipo II (8.5 °L)  
         • 0.23 kg Malta CaraMunich® III (55 °L)  
         • 57 g Malta Carafa® I (350 °L)

            Extractos de malta
            • —-
            Otros
            • —-
            Lúpulo

                   • 5.5 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (60 min)  
                (62 g de 2.5% alfa ácidos)  

                    Otros
                    • • 1 cucharadita Irish moss (15 mins)
                    Levadura
                    • • Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP820 (Oktoberfest/Märzen)  
                      (4 L estárter)  
                      0.75 vaso azúcar (para cebado)

                    Proceso

                       • Calienta 15 l de agua a 61 ºC y añade el grano, quedando el macerado a 55º C.
                       • Retira 5.8 l para la decocción y hiérvela durante 30 minutos.
                       • Devuelve la decocción al macerado principal y caliéntalo a 70 ºC.
                       • Dejar reposar 30 minutos.
                       • Añadir agua hirviendo hasta alcanzar los 76 ºC.
                       • Recircular durante 20 minutos y recoger 25 l de mosto.
                       • Hervir 90 minutos, añadiendo lúpulo e irish moss a los tiempos
                      especificados en la lista de ingredientes.
                       • Fermentar a 12 ºC.
                       
                       Comentarios:
                       El mejor truco para elaborar una buena rauchbier es conseguir un sabor ahumado limpio, en el  que los compuestos de cloro del agua no reaccionen con  los fenoles ahumados para proporcionar sabores y aromas desagradables. Para evitar esto, filtra tu agua con carbón activo o trata el agua con Campeen tablets. (pues vaya gilipollez de secreto)
                      No te lo guardes, ¡comparte!
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