Dropkick Murphy’s Dry Stout

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Nombre de la cerveza: Dropkick Murphy’s Dry Stout
Cervecero: —-
Estilo: Dry Stout
Tipo de receta: Extracto con granos
Volumen de receta: 19 l.
DIDFIBUEBC%
1040100733
38(SRM)4,2

 

 

Ingredientes

FermentablesMaltas

         • 0.23 kg malta pale ale (Maris Otter )
         • 43 g malta crystal (60 °L)  
         • 0.28 kg malt tostada (500 °L)  
         • 57 g malta chocolate (350 °L)

            Extractos de malta
            • • 1.5 kg extracto de malta líquido ligero (adición tardía)
            Otros
            • • 0.65 kg azúcar de caña
            Lúpulo

                   • 7.5 AAU Lúpulo Target (60 min) (19 g de 11% alfa ácidos)  
                   • 2.5 AAU Lúpulo Target (15 min) (6.4 g de 11% alfa ácidos)

                    Otros
                    • • 1/4 cucharadita nutrientes de levaduras (15 mins)
                    Levadura
                    • • Levadura White Labs WLP007 (Dry English Ale)  
                      (1 L estárter)  
                      • 0.75 vaso azúcar (para cebado)

                    Proceso

                       • Remojar los granos durante 45 minutos a 66 °C en 1.9 L de agua.
                       • Añadir agua para conseguir 11 L of mosto, añadir el azúcar, remover y hervir.
                       • Añadir la primera adición de lúpulo y hervir 60 minutos.
                       • Añadir y remover el extracto, el lúpulo restante y los nutrientes cuando queden 15 minutos de hervido.
                       • Fermentar a 21 °C.
                      Comentarios:
                      ¿Dry stout? Seguro que te han dicho que es uno de los estilos de cerveza más fáciles de hacer. En realidad, hay varias dificultades para conseguir incluso una dry stout pasable. La primera es que hay un rango muy estrecho de sabor a tostado que sea aceptable en una stout. La segunda dificultad es conseguir una cerveza seca. La tercera es que la elevada proporción de granos tostados pueden hacer que la cerveza
                      sea demasiado ácida.
                        Una buena receta (que use la cebada tostada oscura de 500ºL y algún adjunto para hacer la cerveza más seca) es un buen comienzo, pero tendrás que jugar un poco con la química del agua para compensar la acidez de las maltas oscuras. Un par de cucharaditas de carbonato cálcico en 19 L de agua blanda es un buen punto de partida. Tan sólo necesitarás un pequeño estárter de levadura, debido a la baja densidad inicial, pero será preciso el estárter, para atenuar adecuadamente la cerveza (y conseguir el carácter seco).
                      No te lo guardes, ¡comparte!
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