Groundskeeper Willie’s Wee Heavy

fotoweeheavy

Nombre de la cerveza: Groundskeeper Willie’s Wee Heavy
Cervecero: —-
Estilo: Wee Heavy
Tipo de receta: Extracto con grano
Volumen de receta: 19 l.
DIDFIBUEBC%
1100103022
14+(SRM)9

 

 

Ingredientes

FermentablesMaltas

         • 0.91 kg Malta Golden Promise
      85 g malta crystal (60 °L)  
      21 g cebada tostada (300 °L)

            Extractos de malta
            • 5.8 kg Extracto de malta pálido
            Otros
            • —-
            Lúpulo

                   • 6 AAU lúpulo First Gold (60 min) (23 g de 7.5% alfa ácidos)

                    Otros
                    • 1 cucharadita Irish moss (15 mins)
                    • 1/4 cucharadita nutrientes levadura (15 mins)
                    Levadura
                    • •Levadura Wyeast 1728 (Scottish Ale) o White Labs WLP028 (Edinburgh Ale)  
                      (estárter 4 L)  
                      0.75 vaso azúcar (para cebado)

                    Proceso

                       • Poner en remojo los granos molidos, durante 45 minutos en 4.5 l de agua a 70ºC.
                       • Añadir agua al “té de grano” para conseguir 11 l de mosto. Añadir 2.3 kg de
                      extracto al mosto y llevar a ebullición.
                       • Hervir 60 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervor.
                       • Añadir el irish moss y los nutrientes de levadura cuando queden 15 minutos de hervido.
                       • Añadir el resto del extracto de malta al final del hervido, y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar.
                       • Fermentar a 17 ºC.
                       Variante todo grano:
                       • Reemplazar el extracto de malta y la  malta base con 9.1 kg de malta Golden Promise. 
                       • Macerar a 70 ºC.
                       • Recoger 38 l de mosto, y hervir hasta que se reduzca a la mitad (19 l), lo que puede tardar hasta 5 horas.
                      Comentarios:
                       Las Wee Heavy son ales fuertes dulces y maltosas,pero que no tienen el aroma afrutado de la mayoría de las ales fuertes. Necesitas  una cepa de levadura que no sobreatenúe la cerveza, inocular un buen estárter de levadura y mantener la temperatura de fermentación más baja que la habitual para la fermentación ale.
                       Una malta Golden Promise es una buena elección como malta base.
                      No te lo guardes, ¡comparte!
                      Deja una respuesta