Helles #30

• 5 kg Malta Pilsen
• 1 kg Malta Munich

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• 25 g Northern Brewer – 9.3 % AA – 60’
• 15 g Saaz – 3.1 % AA – 30’

• •  Pastilla Irish Moss -15’

• • Wyeast Bavarian Lager 2206, estárter de 1 l

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada y una
decocción:
o Infusión de 24 l a 20º C, se sube la temperatura hasta 48º C Æ 20’
o Se aumenta hasta 60º C Æ 20’
o Se extrae el 40% de macerado denso (grano y el líquido justo para cubrirlo) y
se hierve durante 15’.
o Se añade la decocción al macerado principal Æ 70º C Æ 20’
• Lavado con agua a 80º C hasta alcanzar 36.7 l en olla (DAH = 1041).  
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 13 ºC.
• Fermentación durante 12 días a 10-12 ºC.
• Maduración en secundario 14 días a 10 ºC.
• Guarda en frío de un mes.
• Embotellado con 6 g/l  de azúcar o en barril con 2.4 volúmenes CO2.
• Permitir un par de semanas a temperatura ambiente para carbonatación en botella,
luego guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara y muy bebible, de sabor maltoso y no muy amarga. Lógicamente, se puede
eliminar la decocción y subir la temperatura del macerado mediante aplicación de calor o
con una infusión de agua caliente. También es opcional un descanso de diacetilo.