Kalven Altbier #58

 • 7.8 kg Malta Munich
 • 0.5 kg Malta Pils
 • 0.5 kg Caramunich tipo II (110-120 EBC)
 • 0.05 kg Malta black

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 • 50 g Nordbrauer – 6.6 % AA – 70’
 • 50 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA – 70’
 • 45 g Spalter Select – 5.4 % AA – 40’ (pellets)

• • Pastilla Irish Moss -15’

• • White Labs kolsch 029, 2 l estárter

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 18 l a 58º C Æ 51 ºC 20’
o Se añade agua hirviendo hasta 63 ºC 25’
o Se añade agua hirviendo hasta 70 ºC 25’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 45 l en olla (DAH 1044).  
• Hervido 80’, lo más vigoroso posible.
• Recargar con agua o “last runnings” hasta un volumen final de hervido de unos 44 l.
• Inoculación de levadura a 16 ºC.
• Fermentación durante 10 días a 14-16 ºC.
• Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC.
• Embotellado con 5.5 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío.

Observaciones
Cerveza seca y amarga, de color ámbar oscuro y carácter maltoso.  Puede emplearse una decocción para alguno de los incrementos de temperatura, o bien para el mash out, lo que le dará un carácter más genuino.