Kalven Kölsch #42

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• • Pastilla Irish Moss -15’

• • White Labs WPL-029 Kolsch, estárter de 2 l

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 28 l a 35 ºC, se calienta hasta 55 ºC 20’
o Se aumenta la temperatura a 62 ºC 30’
o Se aumenta la temperatura a 70 ºC 20’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 48 l en olla (DAH 1040).  
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 16 ºC.
• Fermentación durante 10 días a 14-16 ºC.
• Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC.
• Embotellado con 6 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara, ligera y muy bebible, de sabor limpio y afrutado. Lógicamente, se puede
emplear la decocción para los incrementos de temperatura, lo que sería más acorde al
estilo.