Kalven Kopf Weissbier #15

copaACCE

Nombre de la cerveza: Kalven Kopf Weissbier #15
Cervecero: Antoineitor
Estilo: Weizen / Weissbier (15A) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 30 l. Embotellados
DI DF IBU EBC %
1046 1008 12 Aprox
5

 

 

Ingredientes

Fermentables Maltas

   • 3 kg Malta Pale
   • 3 kg Malta de trigo clara

Extractos de malta
  • —-
Otros
  • —-
Lúpulo

   • 20 g Nordbrauer – 5.7 % AA – 60’
   • 25 g Tettnanger – 2.4 % AA – 30’

Otros
  • • Pastilla Irish Moss -15’
Levadura
  • • Wyeast Bavarian Wheat Blend 3056, estárter de 1l.

Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 10 l a 65 ºC  Æ 55 ºC 30’
o Infusión de 5 l a 100 ºC Æ 65 ºC 50’
o Infusión de 3 l a 100 ºC Æ 69 ºC 10’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 34.6 l en olla (DAH = 1039).  
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 20 ºC.
• Fermentación durante 7 días a 20 ºC.
• Maduración en secundario 14 días a 10 ºC.
• Embotellado con 7.5 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella.

Observaciones
Cerveza clara y muy refrescante, especial para el verano. Buena espuma. Aromas muy
característicos a plátano y especias de las cervezas de trigo, que se van disipando con el tiempo.

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