Napoleon’s Champagne

copaACCE

Nombre de la cerveza: Napoleon’s Champagne
Cervecero: —-
Estilo: Berliner Weise
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 19 l.
DI DF IBU EBC %
1030 1004 9
3(SRM) 3

 

 

Ingredientes

Fermentables Maltas

  • 1.8 kg Malta Pilsen
  • 0.91 kg malta de trigo

Extractos de malta
  • —-
Otros
  • —-
Lúpulo

   • 5 AAU Lúpulo Spalt hops (15 min) (28g of 5% alfa ácidos)

Otros
  • —-
Levadura
  • •  Levadura Wyeast 1007 (German Ale) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch) (1 L estárter)  
    Bacterias Wyeast 5335 (Lactobacillus)  
    (1 1 L estárter, sin airear)  
    1.2 vaso azúcar (para cebado)

 

Proceso

  • Hacer el estárter de bacterias dos semanas antes del día de la elaboración, y el de
    levadura dos o tres días antes.
  • Calentar 7.6 L de agua a 72ºC, y macerar a 66ºC durante 45 minutos. Recoger 11L        de mosto y añadir agua hasta conseguir 20 L de volumen antes de hervido.
  • Hervir 15 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervor.
  • Inocular los dos estárteres al mosto frío.
  • Fermentar durante una semana a 17ºC y a continuación madurar una o  dos semanas entre 21 y 27ºC en el fermentador primario.
  • Trasegar a secundario y embotellar unos pocos días después
en botellas resistentes.
Comentarios
El principal reto a la hora de hacer una Berliner Weisse es conseguir una cerveza base ligera y limpia, y después acidificarla rápidamente con bacterias. Es necesario
acidificar con rapidez, ya que es una cerveza de baja densidad, y no dispone de mucho alcohol que funcione como conservante.
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