Ötzi’s Eisbock

fotoEisbock

Nombre de la cerveza: Ötzi’s Eisbock
Cervecero: —-
Estilo: Eisbock
Tipo de receta: Extracto con granos
Volumen de receta: 13 l.
DIDFIBUEBC%
1072101818
12(SRM)10

 

 

Ingredientes

FermentablesMaltas

         • 1.4 kg Malta Munich Tipo II

            Extractos de malta
            • • 4.0 kg extracto líquido de malta Weyermann Bavarian Maibock extract (la mitadcomo una adición tardía)
            Otros
            • —-
            Lúpulo

                   • 4.75 AAU Lúpulo Hallertau (60 min) (27 g de 5% alfa ácidos)  
                   • 1 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (15 min) (23 g de          2.5% alfa ácidos)

                    Otros
                    • • 1 cucharadita Irish moss (15 mins)
                    Levadura
                    • • Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP833 (German Bock) (5 L estárter)  
                      0.75 vaso azúcar (para cebado)

                    Proceso

                       • Remoja la malta Munich a 68ºC en 3.8 l de agua durante 45 minutos. (Nota: esto
                      es realmente un “minimacerado”; sigue  las instrucciones de temperatura y
                      volumen).
                       • Mientras se macera el grano, calienta 7.6 l de agua a ebullición.
                       • Añade el mosto del grano a esta agua, así como 1 kg de extracto. 
                       • Hierve durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados. 
                       • Añade el resto del extracto al final del hervido y deja reposar 15 minutos antes de   enfriar.
                       • Fermenta a 11 ºC
                       •Trasvasa a secundario
                       • Madura a 4.4 ºC durante un mes.
                       • Trasiega a un cubo y baja la temperatura hasta que se formen cristales de hielo,
                      elimina unos 5.7 l de hielo, para obtener 13 l de cerveza de 10% de alcohol en
                      volumen.
                      Comentarios:
                      Un eisbock es como dos cervezas difíciles en una. La primera es una lager de densidad alta (doppelbock) y la segunda, una cerveza concentrada mediante congelación.
                        La inoculación de un gran estárter de levadura y llevar a cabo la fermentación a una temperatura controlada es la manera de que tu eisbock tenga un sabor suave y no
                      induzca dolores de cabeza).
                        El congelar la cerveza en un recipiente de plástico evita la posibilidad de romper una garrafa de cristal o un barril.
                      No te lo guardes, ¡comparte!
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