Pierre-Witbier Dacota del sur

fotowitbier

Nombre de la cerveza: Pierre-Witbier Dacota del sur
Cervecero: —-
Estilo: Witbier
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 19 l.
DIDFIBUEBC%
1053101218
5(SRM)5,2

 

 

Ingredientes

FermentablesMaltas

         • 2.7 kg malta Pilsen  
         • 1.4 kg malta de trigo rojo

            Extractos de malta
            • —-
            Otros

                 • 0.45 kg copos de trigo
                • 0.23 kg copos de avena  
                 •0.15 kg copos de cebada

                Lúpulo

                       • 5 AAU Styrian Goldings hops (60 min) (28 g of 5% alfa ácidos)

                        Otros
                             • 9.4 g piel de naranja amarga  
                             • 7.1 g coriandro  
                             • Hasta 29 mL ácido láctico al 88%
                          (al gusto antes de embotellar) 
                             • hasta to 1.5 cucharaditas de vinagre (opcional)
                            Levadura
                            • •levadura  Wyeast 3463 (Forbidden Fruit)  
                              (estárter 2 L)  
                              1.0 vaso azúcar (para cebado)

                            Proceso

                               • Macerar a 67 ºC.
                               • Hervir durante 90 minutos, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados.
                               • Añadir las especias al final del hervido, y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar. 
                               • Fermentar a 23 ºC. Añadir ácido, vinagre y especias de ajuste, si se desea, en el barril o en secundario.
                              Comentarios:
                              Las cervezas wit (blancas) de estilo belga son muy pálidas, turbias y con un carácter especiado muy equilibrado, fresco y chispeante (ácido). Estos rasgos la convierten en una cerveza ideal y refrescante, pero cada una de estas características también la hacen potencialmente difícil de replicar en casa.
                                Para conseguir una turbidez más o menos estable, se puede usar hasta el 10% de trigo sin maltear. No añadas Irish moss al mosto.
                                Las especias típicas en una witbier son coriandro y piel de naranja amarga. Conseguir el nivel justo de especia puede ser problemático, porque las especias difieren en su intensidad. Usa un 20 % menos de la que piensas que necesitarás en  el hervido, y corrige el nivel de especiado – si hace falta – añadiendo especias (o alcohol con extracto de  especias) en el cubo de embotellado o en el barril. El punto chispeante de
                              witbier históricas puede venir parcialmente de contaminaciones de bacterias lácticas o levaduras salvajes (Brettanomyces). Las elaboradas actualmente de forma casera pueden experimentar añadiendo un poco de ácido láctico.
                              No te lo guardes, ¡comparte!
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