Pierre-Witbier Dacota del sur

   • 9.4 g piel de naranja amarga  
   • 7.1 g coriandro  
   • Hasta 29 mL ácido láctico al 88%
(al gusto antes de embotellar) 

   • hasta to 1.5 cucharaditas de vinagre (opcional)

 • Macerar a 67 ºC.

 • Hervir durante 90 minutos, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados.

 • Añadir las especias al final del hervido, y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar. 

 • Fermentar a 23 ºC. Añadir ácido, vinagre y especias de ajuste, si se desea, en el barril o en secundario.

Comentarios:

Las cervezas wit (blancas) de estilo belga son muy pálidas, turbias y con un carácter especiado muy equilibrado, fresco y chispeante (ácido). Estos rasgos la convierten en una cerveza ideal y refrescante, pero cada una de estas características también la hacen potencialmente difícil de replicar en casa.
  Para conseguir una turbidez más o menos estable, se puede usar hasta el 10% de trigo sin maltear. No añadas Irish moss al mosto.
  Las especias típicas en una witbier son coriandro y piel de naranja amarga. Conseguir el nivel justo de especia puede ser problemático, porque las especias difieren en su intensidad. Usa un 20 % menos de la que piensas que necesitarás en  el hervido, y corrige el nivel de especiado – si hace falta – añadiendo especias (o alcohol con extracto de  especias) en el cubo de embotellado o en el barril. El punto chispeante de
witbier históricas puede venir parcialmente de contaminaciones de bacterias lácticas o levaduras salvajes (Brettanomyces). Las elaboradas actualmente de forma casera pueden experimentar añadiendo un poco de ácido láctico.