Pilsen #36

copaACCE

Nombre de la cerveza: Pilsen #36
Cervecero: Antoineitor
Estilo: Bohemian Pilsener (2B) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 28 l.
DI DF IBU EBC %
1055 1015 36 Aprox
5,3

 

 

Ingredientes

Fermentables Maltas

• 5.5 kg Malta Pilsen
• 0.4 kg Malta Viena
• 0.1 kg Malta Carared

Extractos de malta
  • —-
Otros
  • —-
Lúpulo

• 25 g Nordabrauer – 9.8 % AA – 60’
• 50 g Saaz – 3.4 % AA 60’
• 25 g Saaz – 3.4 % AA 15’
• 25 g Saaz – 3.4 % AA 5’

Otros
  • • Pastilla Irish Moss -15’
Levadura
  • • Wyeast Urquell Lager 2001, estárter de 1.5 l

Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 19 l a 60 ºC  Æ 55 ºC 20’
o Se aumenta la temperatura a 68 ºC 60’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 35 l en olla.  
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 10 ºC.
• Fermentación durante 15 días a 10 ºC.
• Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC.
• Embotellado con 6 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara y muy bebible, de sabor maltoso y un pronunciado amargor y aroma a
lúpulo. Lógicamente, se puede emplear la decocción para los incrementos de temperatura,
lo que sería más acorde al estilo. También es opcional un descanso de diacetilo.

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