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Una de las primeras normas que se tiene en cuenta al elaborar cerveza es que, al concluir el hervido, el mosto tiene que ser enfriado lo más rápidamente antes de inocular la levadura. Para este proceso se suele utilizar una cantidad importante de agua, que a nivel profesional es reutilizada de distintas maneras.
En la elaboración doméstica, esta agua se suele desperdiciar. Al final del siglo pasado, los cerveceros caseros australianos, preocupados por la escasez de agua, desarrollaron el “No chill” tratando de evitar este desperdicio.
En esta charla conversaremos sobre los equipos básicos para aplicar este procedimiento, errores evitables, cuando es posible emplearlo y cuando es desaconsejable.
